D¨®nde comer en Asturias, seg¨²n el chef Nacho Manzano
El copropietario del restaurante Casa Marcial comparte sus recomendaciones secretas, d¨®nde desayunar un bartolo de almendra, tomar una sidra en un micro llagar en Nueva de Llanes, comprar en la plaza de abastos de Villaviciosa, o cenar unos fritos de pix¨ªn en Tazones
Nacho Manzano naci¨® hace 51 a?os en La Salgar, una peque?a aldea asturiana, al lado de Arriondas. Entre monta?as y prados con vacas paciendo a sus anchas, ha convertido a Casa Marcial, con dos estrellas Michelin, en un destino gastron¨®mico. Desde all¨ª dirige, mano a mano con sus hermanas Esther, Olga y Sandra, otros negocios: Gloria, en Oviedo y Gij¨®n, el hotel Narbasu, en Cereceda, NM de Nacho Manzano, en el espacio Nastura en Oviedo, y los diferentes locales de Ib¨¦rica que tiene repartidos por Londres, adem¨¢s de un negocio de banquetes.
D¨®nde desayunar
1. La Mallorquina, en Oviedo. Es una pasteler¨ªa que es el punto neur¨¢lgico de la ciudad, donde sirven un caf¨¦ muy bueno con una pasteler¨ªa correcta. Me gusta un pastel, el bartolo de almendra. No es tan conocido como el carbay¨®n pero est¨¢ muy bueno. Direcci¨®n: Milicias Nacionales, 5. Oviedo. Tel. 985 288 404. www.confiterialamallorquina.com
Un sitio para tomar el aperitivo
2. El Cuchareru, en Nueva de Llanes. Es un sitio que se est¨¢ poniendo de moda. Tiene un microllagar, donde hacen sidra, con una tienda y un bar. El due?o, C¨¦sar Ruiz, ofrece una cocina honesta, que compra a aquellos que lo hacen bien como el rabo de toro o la tortilla, que adquiere en Ribadesella. Direcci¨®n: Nueva, 146. Nueva de Llanes. Tel. 639 81 02 25.
D¨®nde comer
3. En Pedro Martino, en Caces (Oviedo). Es un cocinero con mucha personalidad, muy fino. Tiene un men¨² degustaci¨®n que sorprende. Me interesa mucho todo lo que hace. Direcci¨®n: La Rienda, 14. Caces. Tel. 684 603 384. www.pedromartino.es
4. Tambi¨¦n me gusta mucho Celia Pinto, que es una cocinera portuguesa, especializada en bacalao. Direcci¨®n: Alfonso III el Magno, 14. Oviedo. Tel. 985 240 219. www.celiapinto.es
5. Y por curioso, por comida y por ubicaci¨®n, aconsejo ir a El Mol¨ªn de Mingo, y no porque lo lleve Dulce, mi mujer, sino porque es de los sitios de Asturias que nunca defrauda, y quien lo conoce siempre repite. Direcci¨®n: Finca Mol¨ªn de Mingo. Peruyes. Tel. 985 922 263.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
6. Pralin¨¦, en Gij¨®n. Tiene una pasteler¨ªa fina, adem¨¢s de la mejor pasta de t¨¦ de Espa?a. Voy bastante porque me queda cerca de Gloria. Direcci¨®n: San Bernardo, 37. Gij¨®n. Tel. 985 130 180.
D¨®nde tomar una copa
7. En un cruce de caminos. La cocteler¨ªa Soda 917 es un lugar que sorprende por la ubicaci¨®n, en el alto de El Gobernador, al lado de Villaviciosa. No te lo esperas. Dentro hay un gran ambiente y sobre todo una cocteler¨ªa de mucho nivel. Los due?os, los asturianos Enrique Rojo y Eva Tuya, dejaron la cocteler¨ªa Negroni que ten¨ªan en Barcelona para instalarse en este lugar. Est¨¢ puesto con mucho gusto y encuentras todo tipo de destilados. Direcci¨®n: AS-256, 30, Villaviciosa.
Un sitio para cenar
8. El Pescador, en Tazones. Tienen muy buen producto, bien tratado. Me gustan los fritos de pix¨ªn, el centollo y la sidra que tienen. Direcci¨®n: San Miguel, 6. Tel. 985 897 145.
9. En el mismo pueblo tambi¨¦n me gusta La Tortuga. Recuerdo el lenguado y el salmonete y cuando es temporada el bonito est¨¢ espectacular. Direcci¨®n: San Miguel, 5. Tel. 985 897 168. www.latortugatazones.com
Un producto que comprar en el mercado
Me gusta comprar en El G¨¹ertu, en la Plaza de Abastos de Villaviciosa, una fruter¨ªa y tienda de productos ecol¨®gicos, con una legumbre buen¨ªsima. All¨ª compramos los negritos, con los que he hecho un plato de calamar. Direcci¨®n: Maliayo, 1. Villaviciosa. Tel. 639 563 477, www.acosevi.es/elguertu. En el mismo mercado, tambi¨¦n compro en la Carnicer¨ªa Nach¨®n, donde tienen unos filetes de espaldilla muy buenos. Tel. 985 892 156.
Otro lugar donde comprar buen producto fresco del huerto es La Granxa, en Nueva de Llanes, donde venden desde verdinas, tomates, patatas, fabes o piparras. Tel. 617 031 850.
Un ¡®souvenir¡¯ culinario de Asturias
El pack de fabada. En eso hemos mejorado mucho y ahora se venden de bastante calidad. Yo los compro en la tienda de Quesos Aquilino. Direcci¨®n: ?ngel Tarano, 1. Cangas de On¨ªs. Tel. 985 947 106. www.quesosaquilino.com
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