Hilario Arbelaitz y Abraham Garc¨ªa: ¡°La gastronom¨ªa se ha convertido en un circo¡±
Los cocineros y propietarios de Zuberoa y Viridiana se re¨²nen, tras anunciar el cierre de sus negocios, en una entrevista con EL PA?S, en la que reflexionan sobre su profesi¨®n
El mes de noviembre de 2022 fue fat¨ªdico para la gastronom¨ªa. Dos de los grandes, Hilario Arbelaitz (Oiartzun, Gipuzkoa, 71 a?os) y Abraham Garc¨ªa (Robledillo, Toledo, 73 a?os) anunciaron su retirada de los fogones sin saber la conmoci¨®n que generar¨ªan. Primero fue el cocinero y copropietario de Zuberoa, quien despu¨¦s de 53 a?os al frente de la cocina de este caser¨ªo, comunic¨® la despedida para el 30 de diciembre, al no poder hacerse cargo del negocio su hermano Jos¨¦ Mari Arbelaitz, que compart¨ªan con otro de los hermanos, Eusebio, al frente de la sala. A los pocos d¨ªas y a 500 kil¨®metros de distancia, en Madrid, el art¨ªfice de Viridiana, Abraham Garc¨ªa, inform¨® de su inminente jubilaci¨®n, prevista, en principio, para abril, pero que alargar¨¢ probablemente hasta el verano debido a la avalancha de reservas que ha generado la noticia de su adi¨®s. Desde entonces, los reconocimientos a ambos no han cesado. Garc¨ªa y Arbelaitz se reencontraron en Madrid atendiendo la invitaci¨®n de EL PA?S para tener esta conversaci¨®n, que se puede ver en el v¨ªdeo, sobre su profesi¨®n y el futuro de la gastronom¨ªa.
