Los 31 mejores restaurantes mexicanos de Madrid (a los que van los mexicanos)

Hace 26 a?os, cuando Ximena Caraza, directora de la Fundaci¨®n Casa de M¨¦xico, lleg¨® a Espa?a, recuerda que hab¨ªa un par de restaurantes de su tierra en Madrid. Hoy el mapa ha cambiado y el n¨²mero de casas de comidas mexicanas supera los 170 locales. ¡°Hay un boom de restaurantes mexicanos en la ciudad propiciado por toda la inmigraci¨®n que est¨¢ llegando. Eso es positivo, pero tambi¨¦n es cierto que no todos los restaurantes que hay son buenos, y eso perjudica a la imagen de la gastronom¨ªa mexicana¡±. Por eso, desde Casa de M¨¦xico, conjuntamente con la Academia Mexicana de Gastronom¨ªa, acordaron identificar a todos aquellos restaurantes mexicanos que sirvieran una ¡°comida ya no aut¨¦ntica, porque muchos adaptan el recetario tradicional de su pa¨ªs a las costumbres locales, pero s¨ª excelente¡±.

Con este objetivo naci¨® en 2022 el sello Copil. Lleva el nombre de un pr¨ªncipe azteca, considerado mago y astr¨®logo, que prometi¨® vengar a su madre por el agravio de su t¨ªo, el dios Huitzilopochtli, que orden¨® matarlo y enterrar su coraz¨®n en unos pe?ascos, donde naci¨® el primer nopal, cuyos frutos son las tunas (corazones), base de la gastronom¨ªa mexicana. Con este sello se identifica a aquellos restaurantes que se acerquen a la excelencia gastron¨®mica, y de esta manera garantizar a los comensales una verdadera experiencia culinaria de este pa¨ªs, a la vez que promueve esta cocina como patrimonio intangible de la humanidad. ¡°Porque en M¨¦xico no comemos nachos, tomamos totopos, como es un error confundir el achiote [son las semillas del ¨¢rbol bixa] con el piment¨®n, o el jalape?o con el pimiento¡±, explica Caraza, que adem¨¢s de respeto por las tradiciones exige calidad. ¡°Puedes hacer una tortilla de patata, pero hacerla horrorosa. M¨¦xico nunca ha defendido su cocina en el exterior. Hemos descuidado la excelencia de nuestra gastronom¨ªa fuera de nuestro pa¨ªs¡±. Y advierte de que aquello que es sobresaliente no tiene que ser costoso. ¡°Tenemos casos de sitios en los que te puedes tomar unos tacos deliciosos por poco dinero¡±.

Los aspirantes a lucir el citado sello, primero tienen que mostrar voluntad ¡ªen esta edici¨®n se han presentado por iniciativa propia 32 candidaturas¡ªde que desean ser examinados por los miembros de un comit¨¦ examinador entre los que se encuentran, adem¨¢s de Caraza, Laura Barrenechea, presidenta de la Academia Mexicana de Gastronom¨ªa; el cocinero Enrique Olvera del restaurante Pujol en Ciudad de M¨¦xico, y Jer¨®nimo, en el hotel Edition de Madrid; Adri¨¢n Casta?eda, propietario de uno de los restaurantes pioneros en Espa?a, como fue Entre Suspiro y Suspiro; Jorge V¨¢zquez, propietario de Iztac; Manuel Barreiro, de La Lupita; Roberto Ruiz, el cocinero que empez¨® a enchilar a la capital, consiguiendo en Punto MX la primera estrella Michelin para un restaurante mexicano en Europa, y Rita S¨¢nchez, la cocinera que trajo a Espa?a la aut¨¦ntica cocina mexicana en La Taquer¨ªa del Alamillo. Se realizan, adem¨¢s, dos visitas anuales, ¡°mandamos esp¨ªas an¨®nimos al establecimiento para realizar las verificaciones oportunas¡±, agrega Caraza. De momento, el ¨¢mbito de aplicaci¨®n es la Comunidad de Madrid, pero la intenci¨®n es exportarlo a otras autonom¨ªas, dada la acogida de este tipo de cocina en Espa?a.

En la edici¨®n de 2022 fueron seleccionados 20 restaurantes, y este lunes se entregar¨¢n a 11 nuevos locales el sello Copil de aut¨¦ntica cocina mexicana, v¨¢lido durante los pr¨®ximos dos a?os, ¡ªla inscripci¨®n, evaluaci¨®n y obtenci¨®n del sello no supone coste alguno para el local¡ª. ¡°No pretendemos castigar a nadie, sino ensalzar a aquellos que lo hacen bien, y ayudar a los que no han conseguido el sello a mejorar, ya que les proponemos asesor¨ªa para que lo logren¡±, explica la promotora de la iniciativa.

Estos son los 11 restaurantes premiados en 2023.

1.

Mezcaloteca Coraz¨®n Agavero

Abierto en 2014, re¨²ne una importante selecci¨®n de destilados de agave. La cocteler¨ªa despacha m¨¢s de 300 variedades diferentes de destilados mexicanos en barra: tequila, mezcal, sotol, raicilla, bacanora, pox, charanda y otras bebidas como el pulque o el tepache, fermentados prehisp¨¢nicos. Cuenta, adem¨¢s, con una carta de antojitos mexicanos: guacamole (8 euros), gringas (tortillas de trigo rellenas de queso y carne al pastor con pi?a, 4,5 euros), o tacos de tortilla de ma¨ªz rellenos de carne al pastor, cochinita o carnitas (dos piezas, 4 euros). Direcci¨®n: Humilladero 28, Madrid. Tel. 913 654 409.

2.

Rega?adientes

En el Barrio de Salesas, ofrece una propuesta para compartir, en la que los tacos son los protagonistas, adem¨¢s de los c¨®cteles de tequila y mezcal. Presumen de hacer las mejores margaritas de la ciudad. En la carta no falta el guacamole con totopos (12 euros), sope de tu¨¦tano (9 euros), o los tacos de cochinita pibil (9 euros, dos piezas), de tinga de pollo (8 euros), o los denominados Baja California (corvina, col morada y mayonesa de chipotle, 9 euros). Direcci¨®n: Almirante, 24, Madrid. Tel. 918 19 02 28.

3.

Taquer¨ªa Canijo

Su presentaci¨®n es una declaraci¨®n de intenciones, la de rendir tributo a la comida de las madres y abuelas mexicanas. Sus platillos buscan transmitir el sabor original de los tacos, las enchiladas, los chilaquiles o de un guacamole, empleando recetas originales transmitidas de generaci¨®n en generaci¨®n desde ¨¦pocas prehisp¨¢nicas. Ofrecen un brunch mexicano los s¨¢bados por la ma?ana, por 17,90 euros, con bebidas, un platillo y un postre. En la carta, hay tacos (dos unidades, por 6,90), enchiladas (8,90 euros) o quesadillas (6,90 euros). Direcci¨®n: Paseo de la Castellana, 23 (local 10). Madrid. Tel. 910 343 897.

4.

Hijo del ma¨ªz

Tienen dos locales: uno de ellos, una antojer¨ªa, y el otro, con parrilla. En el primero de ellos, no faltan los platos cl¨¢sicos de la cocina mexicana, como la sopa azteca (11,95 euros), el pozole (14,30 euros), los mariscos, con el c¨®ctel Vuelve a la vida, con camar¨®n, pulpo o mixto (16,50 euros), las enchiladas (15,90 euros), o los tacos (seis tortillas, a partir de 16,40 euros). En la parrilla comparten platos con la antojer¨ªa, a la vez que sirven diferentes carnes, como T-Bone (67,90 euros, el kilo), arrachera (16,90 euros) o el ribeye (27,50 euros). Direcciones: Parrilla Mexicana, Avda. de Brasil, 28, Madrid. Tel. 910 293 270. Antojer¨ªa, Mauricio Ravel, 4, Madrid. Tel. 917 002 137.

5.

La Turulita

Dentro de un mercado municipal, el puesto ofrece una cocina artesana, que comienza con antojitos a base de frijoles charros, tra¨ªdos de Monterrey (5,50 euros), o un guacamole reci¨¦n hecho y totopos (8,50 euros), unos tacos, de bistec, costilla, al pastor (los tres, a 2,75 euros) o alambre de pollo o de res (ambos a 7,50 euros), o quesadillas (a partir de 4 euros). Direcci¨®n: Ibiza, 8, puesto 16, Madrid. Tel. 722 476 121.

6.

Ticu¨ª

Abierto este a?o, pertenece al grupo Puntarena y ofrece una cocina mexicana m¨¢s elaborada, de la que se ocupa el cocinero Federico Rigoletti, y que nace del descubrimiento de M¨¦xico a trav¨¦s de sus viajes. Combina los sabores mexicanos con los productos espa?oles. En la carta, pensada para compartir, hay burrata con remolacha (21 euros), kampachi, un pescado que sirven con salsa de chiles tatemados, dorada curada en sal, az¨²car y sake, con una emulsi¨®n de yuzu y caviar de trucha (19 euros), pescado a la talla para tomar en tacos (19 euros) o los tacos de salm¨®n con foie y salsa teriyaki (24 euros) o de camarones, con col agripicante (23 euros). Direcci¨®n: Cedaceros, 6, Madrid. Tel. 919 935 355.

7.

Mexcalista

Una experiencia gastron¨®mica de la regi¨®n del sur de M¨¦xico en el Barrio de Las Letras con amplia variedad de tequilas y mezcales. Entre los entrantes de la carta hay sopecitos (una masa de ma¨ªz frita, frijoles con cochinita pibil y cebolla morada encurtida, una ensalada de nopales, con tomate, cebolla y totopos, surtido de tacos y de ceviches. Direcci¨®n: Le¨®n, 5. Madrid. Tel. 914 678 278.

8.

Sal Mestiza

C¨®cteles, a base de tequila y de mezcal, y cocina, pero alejada de lo convencional. Proponen un viaje por la gastronom¨ªa mexicana contempor¨¢nea, esto es, reinterpretando platillos cl¨¢sicos: guacamole con chicharr¨®n (10 euros), flautas de tortillas de ma¨ªz rellenas de at¨²n adobado, ba?adas en salsa verde y acompa?adas de guacamole, crema, queso y lechuga (4 piezas, 12 euros), tacos mestizos, con cochinita pibil, suadero, papa con chorizo, setas o flor de calabaza (4 piezas, 14 euros), y de postre, panqu¨¦ de elote con salsa cajeta (7 euros). Direcci¨®n: Lagasca, 103, Madrid. Tel. 912 508 662.

9.

Si nos dejan

Ubicado en Pozuelo de Alarc¨®n, este restaurante tiene un brunch, donde incluye, a elegir, huevos divorciados, rancheros, chilaquiles verdes o rojos con huevo frito o chorizo, o enchiladas de pollo, adem¨¢s de un surtido de tacos, o tarta de queso con un toque de tequila. Direcci¨®n: Atenas, 2, Pozuelo de Alarc¨®n, Madrid. Tel. 633 888 648.

10.

Tacocteler¨ªa

Su nombre avanza lo que hay dentro: c¨®cteles, micheladas, tequilas, mezcales. Y para compartir raciones de aguachile de Sinaloa, con gambas, pepino, citricos, col morada, cilantro y chile serrano (para dos personas, 22 euros), tamales de pollo en salsa verde, pollo con mole, cerdo en pasilla o rajas con queso (dos unidades, 8 euros), nopales (4,5 euros), frijoles con queso (4,5 euros), o degustaci¨®n de tacos (nueve unidades, 22 euros).

11.

Cruda

Manejan el concepto mexpitarion, que consiste defender la cocina tradicional mexicana fuera de sus fronteras. Ofrecen una propuesta contempor¨¢nea, sin complejos en la elecci¨®n de productos y de t¨¦cnicas, respetando las ra¨ªces de su origen. Propone platos como las trufas yucatecas (croquetas de cochinita pibil con crema de frijol y emulsi¨®n de chipotle, 12 euros), ceviche Acapulco de corvina y camarones, con guachile de jitomate, cebolla roja, cilantro y chile serrano (16 euros) o tacos de hongos (portobello, shitake y boletus, crema de aguacate y cebolla roja (2 unidades, 9 euros). Direcci¨®n: Raimundo Fern¨¢ndez Villaverde, 26, Madrid. Tel. 911 995 010.

Los otros 20 restaurantes premiados el a?o pasado

1. Bakan. Direcci¨®n: Plaza de la Independencia, 5, Madrid. Tel. 911 382 684.

2. Barracuda. Direcci¨®n: Valenzuela, 7, Madrid. Tel. 911 088 999.

3. Entre suspiro y suspiro. Direcci¨®n: Ca?os del Peral, 3, Madrid. Tel. 915 420 644.

4. Fishers. Direcci¨®n: Vel¨¢zquez, 41, Madrid. Tel. 910 295 561.

5. Iztac. Direcci¨®n: Plaza de la Rep¨²blica del Ecuador, 4, Madrid. Tel. 910 090 235.

6. Jer¨®nimo. Direcci¨®n: Plaza de Celenque, 2, Madrid. Tel. 919 545 440.

7. La Chingona. Direcci¨®n: Camino de la Zarzuela, 23, Madrid. Tel. 910 884 190.

8. La Tomata. Direcci¨®n: Eguilaz, 1, Madrid. Tel. 635 442 601.

9. La ?nica. Direcci¨®n: Claudio Coello, 10, Madrid. Tel. 679 054 746.

10. Las Ma?anitas. Direcci¨®n: Bravo Murillo, 54, Madrid. Tel. 915 224 589.

11. Mawey Taco Bar. Direcciones: Olid, 6, Madrid. Tel. 910 117 103. San Bernardo, 5, Madrid. Tel. 918 785 201. Manuel de Falla, 3, Majadahonda. Tel. 915 954 483.

12. Mestizo. Direcci¨®n: Jos¨¦ Ortega y Gasset, 83, Madrid. Tel. 918 168 257.

13. Orale Compadre. Direcci¨®n: Pradillo 30, Madrid. Tel. 914 134 547.

14. Puntarena. Direcci¨®n: Alberto Aguilera, 20, Madrid. Tel. 914 93 99 54.

15. Tacos Don Manolito. Direcciones: Ponzano 91, Madrid. Tel. 912 516 972. L¨®pez de Hoyos,13, Madrid. Tel. 912 878 481. Paseo de la Castellana, 259E s¨®tano 0 local 303, Madrid. Tel. 918 605 655.

16. Taquer¨ªa La Lupita. Direcciones: Villanueva 15, Madrid. Tel. 914 317 145. Conde de Xiquena 10, Madrid, Tel. 911 526 565.

17. Taquer¨ªa Los Carnales. Direcci¨®n: Mart¨ªn de los Heros, 4, Madrid. Tel. 654 83 59 09

18. Solito Taquer¨ªa Mexicana. Direcci¨®n: Calle de la Pasa, 4, Madrid. Tel. 913 535 822.

19. Tepic. Direcci¨®n: Ayala, 14, Madrid. Tel. 915 220 850.

20. Tobal¨¢ Taco Bar. Direcci¨®n: Gaztambide, 35, Madrid. Tel. 916 338 034.