Veinti¨²n restaurantes en Espa?a donde comer tacos como en M¨¦xico
De cochinita pibil, al pastor, de suadero, Sinaloa, chilorio o ensenada; en estas taquer¨ªas cumplen con la Sant¨ªsima Trinidad del taco: buena tortilla, rellenos sabrosos y salsas caseras.
MADRID
El escritor mexicano Jorge Volpi y el cocinero y divulgador de la cocina prehisp¨¢nica Juan Pescador; al frente del proyecto Metl, coinciden al recomendar Mawey, de Fernando Carrasco -que trabaj¨® en Punto MX- y Juli¨¢n Barros, ex Zaranda (con dos Estrellas Michelin). Los tacos se venden en ¨®rdenes de dos, ideal para compartir y poder probar muchos. ¡°El de oreja es de otro mundo, son tacos muy trabajados¡±, asegura Pescador. Si tienes el d¨ªa morrofino y te apetece probar algo diferente, puedes lanzarte a los tacos de carnitas de pato con mole rojo manchamanteles o al de de brisket de wagyu con crema de elote y taj¨ªn de dos chiles. Su carta de c¨®cteles es extensa y muy recomendable.
Mawey Taco Bar: varias localizaciones (consultar web).
La periodista especializada en gastronom¨ªa y artista multidisciplinar mexicana Ana Luisa Islas empieza recomendando ¡°Taman Fonda de La Latina, que cambia el men¨² cada semana, seg¨²n la temporada, como una casa mexicana¡±, en las que se puede encargar comida a las cocineras tradicionales que te reciben en su propia cocina, siempre bajo pedido. El nombre del local significa ¡°lugar donde se encuentran¡±, y all¨ª Luis ?ngel y Estefan¨ªa preparan recetas familiares que pueden ir desde los camarones al tequila hasta el cerdo encacahuetado, pasando por tacos de pollo sancochados de Maricruz con guacamole.
Taman: Calle de Alfonso VI, 6. Tel. 910 640 996. Mapa.
Tacos con rellenos cl¨¢sicos y sencillos, tanto de guisos como de plancha, servidos por unidad y entre 1,50 y tres euros, aderezados con jard¨ªn -mezcla de cebolla y cilantro- o cebolla roja encurtida, un poco de lima, las salsas de la casa y ?para qu¨¦ m¨¢s? Buenas micheladas -la de Clamato es espectacular-, y un taco al pastor para repetir cinco veces.
Taquer¨ªa mi ciudad: varias localizaciones (consultar web).
¡°No es una taquer¨ªa propiamente dicha, sino que se autodefine como un local ¡®de antojitos¡¯¡±, avisa el emperador comidista, Mikel L¨®pez Iturriaga. Es decir, de cualquier tipo de comida callejera mexicana, apartado en el que naturalmente entran los tacos. Lo descubri¨® en una visita al Mercado de Tirso de Molina el a?o pasado, y desde entonces est¨¢ bien arriba en su lista de mexicanos favoritos de Madrid. ¡°Suelen tener cl¨¢sicos como los de cochinita pibil o tinga de pollo, aunque a veces te sorprenden con otros menos habituales en Espa?a, como el de pato, rabo de toro o chilorio (si vas, no te lo saltes bajo ning¨²n concepto)¡±, avisa el jefe mientras baila la jarana yucateca.
Cuxta Antojitos-Drinks & Shop: Mercado Tirso de Molina (Calle de Do?a Urraca 15), puestos 34-35. Mapa.
¡°Hay un sitio peque?ito que me est¨¢ gustando bastante¡±, cuenta nuestro compa?ero Alfonso D. Mart¨ªn. ¡°Se llama Fiera, es m¨¢s de comida latina que mexicana, pero tienen tacos y tostas -que hacen b¨¢sicamente como si fuesen tacos- que est¨¢n buen¨ªsimos. El otro d¨ªa prob¨¦ uno de pato riqu¨ªsimo: tienen tambi¨¦n de at¨²n, corvina, cochinita pibil y otro de marisco, muy ricos y bastante bien de precio¡±. Adem¨¢s, carnitas de cerdo cocinado lentamente durante doce horas, sandwich cubano y arepas. ¡°Siempre tienen cosas fuera de carta, preguntad porque vale la pena¡±, remata Alfonso. Dicho est¨¢.
Fiera: Costanilla de Capuchinos, 3. Tel. 914 224 349. Mapa.
BARCELONA
Mikel L¨®pez Iturriaga nos regala su segunda recomendaci¨®n, un local de ¡°tacos sin trampas, con tortillas decentes, producto bien cocinado y esp¨ªritu 100% mexicano (y 0% tex mex): esto es lo que lleva ofreciendo La Taquer¨ªa desde hace 12 a?os en un territorio poco f¨¦rtil para la buena gastronom¨ªa: los aleda?os de la Sagrada Familia¡±. ?l suele ir a su tercer local en Poblenou, ¡°donde nunca fallan los tacos de lengua, los de suadero o los cucarito, muy sabrosos e ideales para satisfacer cualquier antojo s¨²bito de comida mexicana¡±. Los sirven en ¨®rdenes de cuatro, y para abrir boca son muy recomendables sus jalape?os rellenos de queso con salsa de tomate y crema agria.
La Taquer¨ªa: varias localizaciones (consultar web).
La segunda recomendaci¨®n de Juan Pescador nos lleva hasta El pachuco, ¡°con su aire de fonda y sus carnitas grasosas como debe de ser, donde los nachos y las tostadas de at¨²n son un must¡±. La dificultad para encontrar espacio en sus mesas altas queda compensada cuando le das un bocado a un chilorio -cerdo en salsa de chile ancho- o los sopes de tinga. Su carta de mezcales es interesante, y su filosof¨ªa al respecto, clar¨ªsima: ¡°para todo mal, mezcal, para todo bien, tambi¨¦n; y si no hay remedio, litro y medio¡±. En su hermana peque?a, La Pachuca, tienen un men¨² similar (tambi¨¦n sin reservas).
El Pachuco: Carrer de Sant Pau, 110. Mapa.
¡°Si quiero comer tacos, yo cocino¡±, aclara de entrada Ana Luisa Islas en esta segunda recomendaci¨®n. ¡°Cuando me gana el antojo y no quiero prender la estufa, entonces voy al Takearte de la calle Parlament, por unos tacos de cochinita o de arrachera. De postre, las paletas heladas (polos) son un viaje a mi ni?ez¡±. Algunos tacos se sirven por unidad y otros en ¨®rdenes de cuatro, lo que permite hacer surtidos variados, y sus quesadillas son muy recomendables. Tienen buenas opciones veganas y vegetarianas, y martes de tacos a un euro (cuatro por bebida y hasta agotar existencias).
Takearte: Carrer del Parlament, 24. Mapa.
Un tlaxcal, en n¨¢huatl tlaxcalli, es una tortilla o pan de ma¨ªz con az¨²car, pero en Barcelona es un restaurante mexicano donde hacen el mejor taco de lengua que he probado. Juan Pescador apunta que es porque ¡°tienen la decencia de cortar a cuadros la lengua y fre¨ªrla en plancha, el resultado es algo admirable¡±, y tiene todas la raci¨®n: crujientes en los bordes y tiernos por dentro, cada uno de esos tacos es un manjar (y si no sabes c¨®mo atacarlos correctamente, ellos mismos te dan las instrucciones). Las flautas de pollo, los quesos fundidos -mi favorito, el de rajas poblanas- y los chilaquiles tambi¨¦n son notables.
Tlaxcal: Carrer del Comer?, 27. Tel. 932 684 134. Mapa.
La ¨²ltima recomendaci¨®n de Juan Pescador es Taco Alto, ¡°donde tienen un taco de cuello de cordero brutal, el Sinaloa, y es imperdonable no deleitarse con el taco Pirata¡±, apunta, a base de entra?a de ternera a la plancha, mezcla de quesos y aguacate, una combinaci¨®n tan sencilla como eficaz. Tienen cinco salsas caseras de menos a m¨¢s picante -la tres, la borracha a base de chile pasilla y tequila, es una locura-, tacos veganos como el Mexicali de coliflor rebozada en harina de garbanzos o el de champi?¨®n encebollado, y los del mar (el Tulum, de calamares con mayonesa picantita, es adictivo). Las tortillas son artesanas y reci¨¦n nixtamalizadas.
Taco Alto: varias localizaciones (consultar web).
Mexterra (Tarrassa)
Cuando Ana Luisa Islas tiene tiempo para desplazarse, va hasta Mexterra, en Terrassa, ¡°por carnitas, las mejores que he probado de este lado del charco, jugosas y llenas de sabor, o cualquier taco que tengan de sugerencia¡±. Los de chistorra navarra con queso fresco ranchero tienen buen¨ªsima pinta, y tambi¨¦n preparan alambres -pinchos o salteados con cebolla y pimiento- de cuatro tipos: pollo, pastor, ternera y gambas con bacon.
Mexterra: Pla?a Nova, 1, Local 1 (Tarrassa). Tel. 931 759 379. Mapa.
VALENCIA
Nuestra recomendadora valenciana de referencia, la periodista especializada en audiovisual y colaboradora de Gu¨ªa Repsol Mariola Cubells, empieza habl¨¢ndonos de su favorito indiscutible: ¡°Antes que la taquer¨ªa, descubr¨ª su otro restaurante mexicano puro, La Llorona, pero ahora la taquer¨ªa casi me gusta m¨¢s¡±. Para Cubells, ¡°sus tacos son excepcionales, m¨¢s contundentes de lo normal¡±, y sus favoritos son el de pollo al lim¨®n, ¡°que lleva un pur¨¦ de lim¨®n buen¨ªsimo¡±, y el Nopal, ¡°con queso de fresco y pico de gallo¡±. Su variedad es impresionante; sirven 22 tacos diferentes que van desde los cl¨¢sicos hasta otros como el de boniato con romesco y kikos molidos o el de bimi con panceta y costilla asada con salsa teriyaki. ¡°El local, en el barrio de Ruzafa, es agradable y colorido sin agobiar, porque no est¨¢ recargado¡±, remata nuestra experta con mirada cinematogr¨¢fica.
Taquer¨ªa la Llorona: Carrer del Pintor Salvador Abril, 35. Tel. 963 287 397. Mapa.
La segunda sugerencia de Cubells es GaveMX, donde siempre pide el el taco Gobernador que lleva queso fundido crujiente, gambas marinadas, mayonesa de chipotle, col lombarda y col blanca. ¡°Yo siempre lo pido sin col porque como todo el mundo sabe en El Comidista, odio la col¡±, recuerda nuestra reportera dicharachera, que tambi¨¦n describe GaveMX como ¡°un local muy c¨¢lido, tiene algo especial¡±. ?No te gusta el marisco y quieres probar otra cosa? Ofrecen algo bastante dif¨ªcil de encontrar por aqu¨ª: tacos ¨¢rabes (en este caso de cerdo ib¨¦rico marinado, cebollita asada sobre tortilla de harina de trigo, con salsita de chipotle).
GaveMX: Carrer de Sueca, 46. Tel. 659 114 406. Mapa.
SEVILLA
A mi compa?ero Carlos Doncel se le hace la boca agua mientras me habla de su mexicano de cabecera, Mano de Santo. ¡°Tienen una carta mexicana de cocina bastante fidedigna, donde los tacos tienen bastante protagonismo y los venden en ¨®rdenes de dos, con un toque picante muy moderado, nada invasivo y muy variada¡±. La carta no est¨¢ adaptada a los gustos europeos: tienen cochinita pibil, gringa, ma¨ªz azul con huitlacoche, carnitas¡ sin experimentos; y para beber, micheladas. ¡°Han abierto varios locales m¨¢s, pero me sigo quedando con el primero, que est¨¢ en la Alameda¡±.
Mano de Santo: varias localizaciones (consultar web).
ZARAGOZA
Claudia Polo se pone contenta cuando se acuerda de Bravo Caf¨¦, ¡°un restaurante del barrio de Las Delicias, fuera del circuito centro, y adem¨¢s de ser amabil¨ªsimos, todo lo que cocinan est¨¢ incre¨ªble¡±. Preparan tacos de camar¨®n, carnitas y cochinita pibil con encurtidos caseros, quesadillas, gringas -quesadillas con carne- y sincronizadas. ¡°Elaboran ellos mismos sus tortillas y totopos, adem¨¢s de tener una sopa azteca buen¨ªsima: son geniales¡±, asegura Polo (y la gu¨ªa Repsol, que les dio uno de sus Soletes en 2021, lo confirma).
Bravo Caf¨¦: Calle de Tarragona, 12. Tel. 631 269 487. Mapa.
SAN SEBASTI?N
¡°En Topa Sukalderia hacen los mejores tacos de la ciudad, incluso muelen ellos mismos el ma¨ªz para las tortillas, es una maravilla¡±, asegura la creadora de contenido y profesora de cocina Ainara L¨®pez. Ya hablamos por aqu¨ª de ellos hace un tiempo, y siguen en plena forma: adem¨¢s de sus tacotalos -h¨ªbrido entre la tortilla mexicana y la local- al pastor, de camar¨®n frito rosarito y rosbif con salsa macha, preparan arepas y hamburguesas, anticuchos y choripanes en parrilla de carb¨®n.
Topa Sukalderia: Agirre Miramon Kalea, 7. Tel. 943 569 143. Mapa.
BILBAO
Nuestra colaboradora bilba¨ªna Lakshmi Aguirre se acerca a veces a Surfin¡¯ tacos, en el Casco Viejo de la la ciudad. Rellenos de cochinita pibil, al pastor, placeros -de guacamole, chicharr¨®n y queso fresco-, de carnitas, lengua, arrachera o tinga de pollo, adem¨¢s de cinco tacos vegetarianos y los especiales como el de pato con salsa de chorizo y tomatillo, el de cangrejo de concha blanda frito con t¨¢rtara de jalape?o o el de gambas con tamarindo (todos van en ¨®rdenes de dos).
Surfin¡¯ tacos: Barrenkale Barrena, 12. Tel. 944 979 267. Mapa.
¡°En Bilbao, las tortillas de Panfinos tienen que probarse, no solo porque est¨¢n hechas in situ sino porque se hacen con un ma¨ªz de la zona, que los har¨ªa unos de los tacos m¨¢s especiales de Espa?a¡±, nos cuenta Ana Luisa Islas. ¡°No he visto eso en ning¨²n otro restaurante espa?ol: utilizan, casi siempre, la variedad de ma¨ªz arto gorria, que crece en la zona para consumo humano desde que un agricultor encontr¨® unas semillas olvidadas en un convento y la recuper¨®. Se parece al ma¨ªz criollo mexicano, muy usado en el centro de M¨¦xico¡±. Encima de esa maravilla, bacalao en tempura estilo Ensenada, suadero de ternera, berza o tinga de setas. Los fines de semana a mediod¨ªa tienen platos especiales, como el marmitako con chipotle o las infladas con at¨²n o setas.
Panfinos: San Frantzisko Kalea, 9. Mapa.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
Nuestra colaboradora italiana de cabecera, Anna Mayer, descubri¨® este local durante el confinamiento: ¡°abrieron poco antes y se adaptaron r¨¢pidamente, mandaban los tacos muy bien preparados para que todo llegara perfecto, y desde entonces hemos vuelto algunas veces¡±. Mayer apuesta por sus tacos cl¨¢sicos: al pastor, cochinita pibil, carnitas o setas -tambi¨¦n, solo en el local, los California de gamba rebozada con crema de aguacate y mayonesa de chipotle-, con buenas tortillas y sus cuatro salsas caseras. No he probado su ¡®quesabirria¡¯ de cordero -con tortilla de trigo, birria de cordero, queso de Arz¨²a y guacamole- pero lo har¨¦ en cuanto pueda.
Pico de galo: R¨²a de San Roque, 37. Tel. 698 159 372. Mapa.
GIJ?N
En Asturias abundan los restaurantes mexicanos solventes, pero como defensor a ultranza de eso de que todo es mejor si est¨¢ servido en un taco, el periodista Rub¨¦n Gald¨®n se queda con una propuesta menos evidente: el restaurante Sixto?s, en Gij¨®n, que tiene cocina de fusi¨®n astur-mexicana. ¡°Su cocinero, Andr¨¦s Poo, es mexicano y con ra¨ªces espa?olas: aqu¨ª se ha curtido en los restaurantes de Nacho Manzano y eso se nota en que tiene unas croquetas y unos arroces de esc¨¢ndalo¡±. En toda la carta hay toques de fusi¨®n, pero a lo que vamos es que tiene siempre un taco en el men¨² y que var¨ªa en funci¨®n de la temporada. ¡°Yo he gozado con dos en diferentes momentos del a?o: uno de rabo de toro confitado y otro de bonito con anchoas y emulsi¨®n de chiles frescos y encurtidos: la tortilla es de un nivel m¨¢ximo, as¨ª que no puede ser m¨¢s disfrutable¡±. Tacos diferentes, sabrosos y chingones.
Sixto¡¯s: Calle Muelle de Oriente, 3. Tel. 984 290 602. Mapa.
CANTABRIA
Los mejores tacos que ha probado nuestro compa?ero David Remart¨ªnez en los ¨²ltimos a?os, no son de taquer¨ªa sino del restaurante Emma, en Suances, Cantabria. ¡°Una locura: comida mexicana furiosa y a la vez delicada¡±, cuenta. ¡°El cocinero, Carlos Arias, compra los ingredientes a proveedores de all¨ª, pues fue jefe de cocina en Punto MX y viaj¨® mucho por Latinoam¨¦rica; aparte, su talento al combinar sabores es descomunal¡±. Pero lo que m¨¢s asombra a Remart¨ªnez es c¨®mo, a pesar de la imaginaci¨®n al crear tacos, de las sofisticadas t¨¦cnicas que utiliza, de la bonita presentaci¨®n de los platos y del espectacular comedor sobre la bah¨ªa donde te pones tibio, ¡°cuando pegas el primer bocado, sientes, de alguna forma inexplicable, que est¨¢s comiendo comida casera: eso que llamamos "aut¨¦ntico" sin saber muy bien qu¨¦ significa, vaya¡±. A pesar de lo bien que pintan sus tacos de alta cocina, no salg¨¢is corriendo hacia all¨ª ahora mismo: vuelven de vacaciones el uno de marzo.
Emma Gastro: Calle de Ceballos, 14. Suances. Tel. 942 810 322. Mapa.
?Conoces alg¨²n sitio donde hagan buenos tacos que no aparezca en la lista? Cu¨¦ntalo en los comentarios y har¨¢s del mundo un lugar mejor (que faltita nos hace).
Ourense, el peque?o M¨¦xico gallego
El gastr¨®nomo Jorge Guiti¨¢n me pone sobre la pista de una particularidad gallega: ¡°La provincia de Ourense tiene una especial vinculaci¨®n con M¨¦xico a trav¨¦s de la emigraci¨®n, hasta el punto de que pueblos como Avi¨®n en verano se transforman totalmente y multiplican su poblaci¨®n con el regreso de los emigrantes, muchos de ellos grandes fortunas en su pa¨ªs que vuelven con sus coches de gama alta, con sus sombreros charros, etc¡±. Tanto es as¨ª, que en la provincia no son raros restaurantes en el rural que tengan especialidades mexicanas, ¡°muchas veces m¨¢s aut¨¦nticos que los que pueden encontrar en ciudades m¨¢s grandes, ya que est¨¢n abiertos por gente con una vinculaci¨®n real con M¨¦xico y para una clientela que vive o ha vivido all¨ª¡±, afirma Guiti¨¢n.
Es el caso de El Rinc¨®n Azteca (O Carballi?o), que seguramente es el m¨¢s conocido, Mexicano en Brasas (To¨¦n) o El Mexicano de Beariz (Beariz). ¡°O Carballi?o es un poco m¨¢s grande (14.000 habitantes), pero tanto To¨¦n (2.500) como Beariz (1.100) son peque?os pueblos alejados de las principales ciudades, as¨ª que no hablamos de sitios abiertos para el turismo¡±, apunta nuestro experto galaico. ¡°Es algo que mucha gente desconoce, pero se puede hacer un recorrido por el occidente ourensano visitando restaurantes mexicanos bastante aut¨¦nticos¡±.
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