Donuts cuadrados y veganos, el ¨²ltimo deseo dulce de Barcelona
Se llaman Cuvo y se hacen de forma artesanal en un obrador del barrio de Gr¨¤cia
Parecen donuts, pero se llaman Cuvo. De forma cuadrada, veganos y elaborados artesanamente en un obrador del barrio de Gr¨¤cia, se han convertido en tendencia en Barcelona. Tres meses despu¨¦s de instaurarse, despachan 500 donuts al d¨ªa, pero su potencial es mayor. Fernando Bosch empez¨® a elaborarlos en un supermercado vegano que abri¨® en su municipio, Premi¨¤ de Mar (Maresme), y cuando se qued¨® sin proveedor de donuts, se atrevi¨® a hacerlos ¨¦l mismo. El ¨¦xito fue tal que cerr¨® la tienda para focalizarse en los cuvos. Tienen unas 15 variedades, diferentes puntos de venta y se pueden comprar en su web.
Fernando Bosch ha pasado un fin de semana de locos vendiendo sus dulces sin parar en el Primavera Sound, el festival al que han recurrido para reforzar su imagen de marca, reci¨¦n creada hace unos meses junto a su hermana, Cl¨¤udia Bosch, que le ayuda en la proyecci¨®n del negocio. Desde que decidieron apostarlo todo a su invento, los pedidos no paran de crecer. Adem¨¢s de veganos y cuadrados, sus bollos parecen donuts. Sin matices.
Desde su obrador, Fernando recuerda c¨®mo se hizo vegano al poco de cumplir la veintena. ¡°Me sent¨ªa hip¨®crita, intentaba salvar animales y luego me los com¨ªa¡±, explica. Desde ni?o fue muy animalista. Hab¨ªa adoptado a varios perros y era voluntario de la protectora de Matar¨®, pero com¨ªa carne. Hasta que un d¨ªa decidi¨® que los animales ya no ser¨ªan para ¨¦l un bien de consumo. ¡°Decid¨ª vivir de una forma emp¨¢tica y responsable¡±, a?ade.
Con una pasi¨®n muy temprana por la cocina, empez¨® a estudiar Derecho, carrera que luego cambi¨® por Publicidad. Despu¨¦s de un tiempo trabajando en lo que hab¨ªa estudiado, decidi¨® que la cocina era su pasi¨®n y quer¨ªa intentarlo. Trabaj¨® un tiempo en la cocina de un restaurante de su municipio y cuando se dio cuenta de lo dif¨ªcil que era encontrar alimentos veganos en su pueblo, se aventur¨® a abrir su supermercado.
Pero su mayor ¨¦xito hasta ahora han sido estos donuts veganos, que consigui¨® despu¨¦s de formarse en la Academia de pasteler¨ªa vegana de Toni Rodriguez. Su objetivo era hacer un buen producto, rico en sabor y lo m¨¢s saludable posible. Pero tambi¨¦n se marc¨® como meta que no fuera un bollo demasiado pesado ni muy caro.
Los donuts simples cuestan 1,80 euros y son los tradicionales de az¨²car, cubiertos de chocolate con leche, chocolate negro o blanco, adem¨¢s de un sabor de fresa. Tambi¨¦n tienen los donuts rellenos, como el de galleta lotus (2,10 euros), de kinder bueno (2,15 euros), de oreo (2,25 euros) o el verdi, ba?ado en chocolate blanco y relleno de crema de pistacho (2,50 euros).
De la receta no lo desvela todo, pero s¨ª cuenta que la masa lleva harina, az¨²car, sal, canela, levadura, agua y an¨ªs del Mono, adem¨¢s de margarina vegetal y lecitina de soja. Ni rastro del huevo, la leche de vaca o la manteca de cerdo con que se hacen estos bollos habitualmente. El tiempo de reposo de la masa es una de las claves para que quede esponjoso. Pero tambi¨¦n fue decisivo para el resultado usar una amasadora de brazo, cuenta.
Con esta base, la imaginaci¨®n hace el resto. Ahora est¨¢ pensando en sabores m¨¢s veraniegos, para los que va a usar c¨ªtricos, y hacer una edici¨®n especial para Sant Joan. El donut de rosc¨®n de Reyes que hicieron la pasada Navidad fue todo un ¨¦xito. Aparte de la venta online, con env¨ªo a domicilio o recogida en el obrador (pronto estar¨¢n tambi¨¦n en Glovo), se pueden encontrar sus productos en algunas cafeter¨ªas de los supermercados Sorli Discau, en la cadena Vegans, en la firma de desayunos a domicilio Mat¨ªas Buenos d¨ªas o en otras cafeter¨ªas de Barcelona como La Papa.
Fernando est¨¢ convencido de que la forma de sus donuts es de lo m¨¢s natural. ¡°La anomal¨ªa es que sean redondos¡±, reflexiona se?alando que para almacenarlos y transportarlos tiene m¨¢s sentido su forma cuadrada. Eso s¨ª, no hay dos iguales, lo que demuestra que verdaderamente est¨¢n hechos a mano. ¡°Los tenemos cuadrados¡±, reza su eslogan. ¡°No solo por la forma, detr¨¢s hay una actitud, basta ya de tanto procesado, de productos tan industriales¡±, a?ade Cl¨¤udia.