Men¨² para hoy: donuts caseros (y qu¨¦ hacer con ellos)

Los donuts son una de las guarreridas industriales que m¨¢s adeptos tienen: esa combinaci¨®n entre la miga esponjosa y el exterior azucarado y crujiente -o chocolateado y crujiente- tiene una capacidad de generar adicci¨®n muy cercana a la de los opi¨¢ceos. Si sueles comerte uno de vez en cuando y te haces con un paquete en tu compra confinada, es posible que antes de dos horas acabes con la pechera llena de az¨²car glas y pregunt¨¢ndote c¨®mo ha podido pasar eso. ?Quieres comerte solo un donut de vez en cuando, reci¨¦n hecho, esponjos¨ªsimo, nada aceitoso y sin ingredientes rarunos ni amasados complicados? Venga: vamos a hacer donuts con la receta de nuestro panadero de confianza, Tonatiuh Cort¨¦s, de Cloudstreet Bakery.

?C¨®mo los formo?

La receta original propon¨ªa estirar con un rodillo hasta conseguir un grosor (uniforme) de 1cm aproximadamente y, con dos moldes circulares -pueden ser un t¨¢per redondo y un vaso de chupito, por ejemplo- cortar tantas piezas como sea posible. A m¨ª me funcion¨® mucho mejor hacer pelotitas de unos 80-100 g, aproximadamente, con la masa, estirarlas con el rodillo, hacerles solo el agujero interior y ponerlas sobre papel de horno para que levaran. As¨ª consegu¨ª que mi masa sufriera lo m¨ªnimo, y los donuts quedaran redonditos y bien formados. ?Quieres rellenarlos porque un donut tal cual te parece poco gocho? Deja las bolitas tal cual, sin agujero central.

El truco definitivo para no tener que volver a tocarlos me lo di¨® Sandra Mangas, autora del fabuloso blog donde todo lo dulce brilla -resucitado para hacernos el confinamiento m¨¢s soportable-: La receta de la felicidad. Sandeea me recomend¨® dejarlos levar en cuadrados de papel de hornear, y tirarlos directamente al aceite hirviendo sin quitar el papel, que se separa al momento y se quita f¨¢cilmente con unas pinzas (sin dejar ning¨²n resto de nada).

?Puedo congelarlos?

Perfectamente, este es el momento. Prot¨¦gelos bien del fr¨ªo para que no queme tu masa, y cuando quieras com¨¦rtelos s¨¢calos y deja que se descongelen y fermenten hasta que m¨¢s o menos tripliquen su tama?o (el tiempo total depender¨¢ de la temperatura ambiente).

?C¨®mo los fr¨ªo?

Tienes que calentar aceite para fre¨ªr, mejor de sabor neutro -oliva suave o girasol- en una ollita o cazuela (necesitas profundidad, mejor evitar la sart¨¦n). Aqu¨ª llegamos a uno de los puntos clave: el aceite no debe estar demasiado caliente, pues los donuts coger¨ªan demasiado color y no se cocer¨ªan del todo por dentro. Haced un par de pruebas hasta que los donuts puedan fre¨ªrse dos minutos por lado sin quemarse, alrededor de 180?C. Sacar del aceite con una espumadera, enfriar en una rejilla y alucinar con lo ligeros que quedan para ser un frito (no les entra absolutamente nada de aceite).

Odio fre¨ªr, ?puedo hacerlos al horno?

Puedes, pero no quedar¨¢n igual de jugosos. Dicen nuestros donuseros de cabecera que habr¨ªa que hornearlos a 180 grados durante unos 10 minutos y, un poco despu¨¦s de sacarlos del horno, pintarlos con un poco de mantequilla para que no queden securrios. Pocas veces me ver¨¦is priorizar lo frito frente a otro sistema de cocci¨®n, pero en este caso apoyo fervientemente el resultado en aceite.

Y ahora, ?qu¨¦ hago con ellos?

Lo m¨¢s sencillo es cubrirlos con una glasa hecha con cuatro partes de az¨²car glas por una de agua: se mezcla bien y se pintan los donuts con un pincel. Si no ten¨¦is az¨²car glas, pod¨¦is meter az¨²car normal en la batidora, robot de cocina o el molinillo del caf¨¦. Tambi¨¦n puedes ba?arlos con tu chocolate favorito fundido al ba?o mar¨ªa -si crees que por los dos lados va a ser demasiado, hazlo solo por uno- o pintarle unas l¨ªneas con el mismo (para que sea menos chocolatoso); encima de ese chocolate puedes poner frutos secos picados, como nueces o avellanas.

Si has decidido dejar tus donuts sin agujero porque los quieres rellenar, las posibilidades se multiplican exponencialmente. Puedes rellenarlos con crema de chocolate, mermelada, lemon curd, dulce de leche, mascarpone con un poco de az¨²car glas y alg¨²n fruto seco, fresas o mango picados y ligeramente cocinados hasta que pierdan parte de su agua o cualquier otra cosa rica.

No me gusta el dulce

?salos como bollos para preparar, por ejemplo, sandwiches con queso fundido: un mixto cl¨¢sico quedar¨¢ buen¨ªsimo -el de tetilla y lac¨®n tambi¨¦n tiene pinta de ir muy bien-, con un poco de tomate seco en lugar de jam¨®n tambi¨¦n estar¨¢ muy rico y el jam¨®n serrano se lleva bien con el brie o el camembert. La capa exterior del donut ya tiene un poco de grasa, as¨ª que no es necesario a?adirle mantequilla ni nada por el estilo. Los rellenos salados tambi¨¦n tienen cabida: queso cremoso con pepinillos y salm¨®n picado; o con aceitunas negras, verdes y cebollino. Cualquier combinaci¨®n de queso cremoso que te guste en un sandwich, ser¨¢ perfecta para rellenar tus donuts.

Me han sobrado algunos, ?c¨®mo los guardo?

Mira que te hemos dicho que se pueden congelar antes de cocinarlo. Pero bueno, ya sabemos que no sois de hacer mucho caso: pod¨¦is ponerlos sobre un plato y cubrirlos con una servilleta de papel y despu¨¦s con un pa?o limpio. De un d¨ªa para otro aguantan razonablemente bien; si se os olvidan durante demasiado tiempo, siempre pod¨¦is preparar un pastel de todo o remojarlo un poco en huevo y leche y pasarlo por la sart¨¦n hasta que caramelice, como en una especie de french toast de fantas¨ªa.

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