El bar de una estaci¨®n de autobuses al que acuden cientos de personas por su tortilla y rollo de bonito

La cafeter¨ªa La Estaci¨®n en Ribadesella, regentada por Mar¨ªa Dolores Garc¨ªa ¡®Loli¡¯, se ha convertido en una meca de la comida casera para llevar en el oriente de Asturias

Mar¨ªa Dolores Garc¨ªa, de 78 a?os, en la cafeter¨ªa La Estaci¨®n, en Ribadesella.Sara Casta?o

En Ribadesella, septiembre llega a trav¨¦s del o¨ªdo. Los ta?idos de las campanas de la iglesia de Santa Mar¨ªa Magdalena, sepultados en julio y agosto bajo el bullicio, se escuchan ahora con nitidez. Mezclados con el ambiente, surge la tentaci¨®n de intercalar entre los repiques los primeros versos de Amor de verano, del D¨²o Din¨¢mico. La melancol¨ªa de los veraneantes que regresan a sus localidades se cruza con la vuelta a la calma de los lugare?os que empiezan a ver la luz al final de la temporada alta.

La estaci¨®n de autobuses del pueblo, a orillas del Sella, es tambi¨¦n una medida fiable para establecer en qu¨¦ punto se encuentra el verano. Sus cinco d¨¢rsenas, sus taquillas permanentemente cerradas o sus paneles con horarios actualizados manualmente son accesorios que act¨²an de decorado para lo realmente importante del lugar: la cocina de Mar¨ªa Dolores Garc¨ªa, Loli (78 a?os, Tresmonte, Ribadesella). De aqu¨ª salen a diario decenas de personas con tortillas de patata, carne guisada, empanadas, chorizos criollos, mini cachopos (una innovaci¨®n en formato aperitivo) y el que es el plato estrella del verano: el rollo de bonito.

¡°Menos mal que ya baja un poco el ritmo, porque no d¨¢bamos abasto¡±, dice, despu¨¦s de terminar un caf¨¦ con leche y un pincho de tortilla cocinado por ella. Fue precisamente la tortilla de patatas la que convirti¨® esta cafeter¨ªa de estaci¨®n en un peque?o lugar de culto. ¡°Hace 13 a?os hubo un concurso para quedarse con el bar de la estaci¨®n ¡ªpropiedad del Ayuntamiento, arrendado a ALSA y subarrendado a la familia¡ª y lo ganamos. Hab¨ªa estado cerrado muchos a?os y al principio no ven¨ªa nadie. Est¨¢bamos preocupados. Empezamos a sacar la tortilla, se corri¨® la voz¡­ y nos salv¨®¡±, recuerda. ¡°La gente nos dec¨ªa que como ten¨ªamos tan buena mano, que por qu¨¦ no hac¨ªamos algo m¨¢s¡±. Y as¨ª arranc¨® la trayectoria ascendente de este peculiar local de comida para llevar, en el que los parroquianos juegan por las tardes todo el a?o al mus, al tute, a la pocha o al domin¨® sobre un suelo de terrazo oscuro y rodeados de un enfoscado de m¨¢rmol negro con motas blancas.

Rollo de bonito. Para elaborarlo, 'Loli' pasa tres horas limpiando el pescado.

Antes del ¨¦xito culinario, est¨¢ la historia de Loli. Segunda de ocho hermanos. ¡°No ten¨ªa m¨¢s que el cielo arriba y la tierra abajo¡±. Empez¨® a trabajar a los 11 a?os ¡ª¡±a trabajar fuera de casa¡±, matiza¡ª. Lo hizo cuidando a dos ni?as reci¨¦n nacidas. La madre se las bajaba al portal para que las llevara hasta la plaza. Despu¨¦s se fue ¡°a casa de las de Bel¨ªo¡±. ¡°A m¨ª siempre me gust¨® cocinar, pero cuando llegu¨¦ all¨ª no sab¨ªa ni fre¨ªr un huevo. Por no saber, no sab¨ªa ni lo que era un cepillo de dientes. Me ense?aron todo lo que s¨¦. Viv¨ª all¨ª ocho a?os, hasta que me cas¨¦. La se?ora fue mi madrina de boda y me compr¨® el ajuar completo. Luego segu¨ª de asistenta¡±.

Dice Loli que siempre disfrut¨® de estar con gente mayor. Fue por aquel entonces que ¡°do?a Mercedes Bravo, una se?orina muy muy anciana que ten¨ªa una tienda de telas¡±, le ense?¨® a hacer el rollo de bonito. ¡°Me concentr¨¦ en que se me quedara todo grabado en la cabeza. Lo memoric¨¦ y al d¨ªa siguiente fui a la pescader¨ªa, compr¨¦ el bonito y se lo prepar¨¦ a la familia. Sali¨® igual y me dije: esto no se olvida jam¨¢s. Luego la repet¨ªa todos los veranos para no olvidarla, claro¡±.

?Y c¨®mo es esa receta?

¡°Lo primero: hay que dedicarle tiempo. Quitarle todos los nervios, todo lo negro y dejarlo blanco y limpio. Puedo estar tres horas por la tarde para limpiarlo. Me pongo la radio y a veces me dan las dos de la ma?ana. Mira, el de hoy es una pieza de 12 kilos y me saldr¨¢n unos 17 rollos. Lo corto con cuchillo en trocinos muy fininos muy fininos muy fininos. Lo salo. Y lo que lleva es mucha cebolla pochada, que es lo que da el sabor y jugosidad al bonito, porque el bonito seco¡­ Le pongo tambi¨¦n dos latas de pimiento morr¨®n, un trozo de tocino blanco, un poco de pan rallado. No te s¨¦ decir muy bien las medidas porque nunca fui de medidas. Ah, huevos. A esto le puse una docena de huevos. Y voy haciendo la bolina con las manos ¡ªlos rollos son la medida de sus manos¡ª. Esa bolina la fr¨ªo, vuelta y vuelta. Los pongo a cocer, 20 minutos en la salsa. Tengo que hacerlos en dos tandas, porque no me caben en las potas. Los dejo enfriar y luego ya van a la nevera¡±.

Clientes de la cafeter¨ªa, ubicada en la estaci¨®n de autobuses de Ribadesella.

Ese ser¨ªa el proceso ideal, pero no siempre se da. La demanda de los rollos de bonito de Loli hace que los clientes se los lleven todav¨ªa calientes. ¡°Vendemos casi 30 al d¨ªa ¡ªel precio es de 15 euros¡ª. Y en estos d¨ªas de final de verano, mucha gente viene a por ellos para llev¨¢rselos y congelar. La semana pasada se llevaron doce para B¨¦lgica. Estos d¨ªas salen un mont¨®n para Madrid. Los guardan para todo el a?o y los cenan hasta en Navidad¡±, cuenta. ¡°Los primeros a?os hac¨ªamos una vez a la semana, luego ya dos y tres veces¡­ y ahora ya me compran antes el bonito y no dejamos de hacerlos ni el lunes, que era el d¨ªa que descansaba. Yo termino agotada, porque no es solo hacer rollos y tortillas, es pelar patatas, cebolla¡­ pero, ?sabes lo que pasa? Que luego me viene la gente y me dice que el rollo estaba espectacular y para m¨ª es como una adrenalina que me sube para arriba y me da una moral¡­¡±.

De ¨¢nimo y de agilidad f¨ªsica y mental va bien. Tambi¨¦n de humor. No apea la sonrisa. Para explicar el ¨¦xito de los platos, utiliza la expresi¨®n ¡°fue un boom¡±. Lee todos los d¨ªas un par de horas. ¡±Ahora estoy con uno de historia que menudo tost¨®n¡­ Pero soy de las que no puede dejar un libro. Tengo miedo a terminarlo y tener que volver a empezarlo porque creo que no lo estoy entendiendo bien¡±, r¨ªe. Con su 1,60 de estatura, su delantal cruzado y sus sandalias, atraviesa una y otra vez los umbrales de las puertas de la cocina y de la habitaci¨®n en la que se encuentra la nevera. Est¨¢n conectados por el espacio de la barra. Desde all¨ª, Mar¨ªa Cuervo, (57 a?os, Ribadesella), una de sus seis hijas, y su marido, Francisco Trueba (60 a?os, Posada de Llanes), atienden a los clientes y preparan los pedidos. Mar¨ªa, adem¨¢s, cocina. Explica que la del rollo de bonito es una historia de tradici¨®n familiar; ¡°a mi hijo Pablo le vuelve loco y mi madre se lo hac¨ªa siempre. Un d¨ªa nos encargaron una comida, no sab¨ªamos qu¨¦ preparar y nos acordamos del rollo¡­ y mira ahora qu¨¦ locura. Es que vendemos todo cada d¨ªa y muchas veces no podemos atender m¨¢s pedidos porque no nos da la vida. El secreto es que ofrecemos lo mismo que cocinamos para nosotros y eso implica que no podamos hacer mucho m¨¢s¡±.

La tortilla de patata es una de las elaboraciones estrella del bar junto con el rollo de bonito. Sara Casta?o

La temporada del rollo de bonito en el bar de la estaci¨®n va desde principios de julio ¡ªcoincidiendo con la celebraci¨®n de la Virgen de la Gu¨ªa¡ª hasta el final de la costera, que marca el cupo establecido. Eso s¨ª, los primeros rollos de cada a?o son siempre para su nieto Pablo (33 a?os), que trabaja en el bar. Su nieta Luc¨ªa (23 a?os), que acaba de terminar Magisterio y empezar¨¢ en septiembre el camino de las oposiciones, tambi¨¦n ha trabajado aqu¨ª este verano. ¡°Es la ¨²nica que se ha interesado de verdad por la receta¡±, dice Loli.

Ahora que baja el ritmo de ventas, podr¨¢ recuperar un poco de tiempo para ella. ¡°Todos los veranos adelgazo cinco o seis kilos. Es que hay d¨ªas que en toda la ma?ana solo tomo una fruta y luego como, meriendo y ceno a media tarde, todo junto. En oto?o ya me hago yo mis cocidos y recupero. Seguimos haciendo tortillas, hacemos callos, carne guisada, borona¡­ pero es otro ritmo. Me da para ver la novela de La 1 y leer un par de horas tapada en la camina¡±.

?Tienes ganas de que se acabe el verano?

¡°A ver¡­ tengo ganas de descansar. Es que ya son 78 a?os. Pero me hace muy feliz ver a la gente disfrutando con el rollo, ?eh?¡±.

Cafeter¨ªa La Estaci¨®n

Dirección: Estación de autobuses. Avenida Palacio Valdés s/n. Ribadesella.
Teléfono:  699 182 423

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