El mejor cruas¨¢n de Espa?a se hace en la pasteler¨ªa Prat, Can Carriel, de Roda de Ter

El mejor cruas¨¢n de mantequilla de Espa?a de este 2023 lo hace la pasteler¨ªa Prat, Can Carriel, de Roda de Ter, un municipio de la provincia de Barcelona. El pastelero Gil Prat llegaba este martes por la ma?ana a la Escuela de Pasteler¨ªa de Barcelona con 12 unidades de cruas¨¢n reci¨¦n salidas del horno, que han resultado ser las mejores del Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla, seg¨²n un jurado formado por Antonio Bachour, Antoni Bellart (presidente del Gremi) y Toni Vera (ganador de la edici¨®n 2022), adem¨¢s de la chef Martina Puigvert (Les Cols), o el actor y gran amante de la pasteler¨ªa Paco Mir. Compet¨ªa con 54 pasteleros llegados de diferentes puntos de Espa?a, pero con una mayor participaci¨®n de catalanes, dada la proximidad.

A punto de cumplir 43 a?os, Gil Prat qued¨® prendado del cruas¨¢n franc¨¦s hace m¨¢s de 10 a?os en un viaje a Par¨ªs. Entonces volvi¨® a la pasteler¨ªa familiar, donde se hac¨ªan los tradicionales cruasanes de manteca de cerdo, con ganas de replicar la f¨®rmula francesa y ganar el concurso del gremio de pasteleros de Barcelona. Despu¨¦s de muchas pruebas y de presentarse cuatro veces, en 2017 consigui¨® ganar el premio por primera vez. Al a?o siguiente tuvo el honor de ser jurado del mismo y corroborar de primera mano el nivel que hay, y esta edici¨®n la campanita ha vuelto a sonar.

Los miembros del jurado han destacado especialmente el sabor y el alveolado interior del cruas¨¢n que ha presentado Prat, cuarta generaci¨®n de la familia, que est¨¢ al mando del obrador de esta panader¨ªa fundada por su bisabuelo en 1900 en la peque?a localidad de Roda de Ter, en la comarca de Osona. Su especialidad es la pasteler¨ªa artesanal cl¨¢sica pero tambi¨¦n m¨¢s moderna, con un variado surtido de boller¨ªa, pastas de t¨¦, confituras, pasteles... Adem¨¢s del cruas¨¢n cl¨¢sico, tienen de chocolate negro, blanco y con leche; de crema, de nata o de pralin¨¦ de avellanas. Para las festividades, hacen recetas como el cruas¨¢n de coca de Sant Joan o el de panellets, que tendr¨¢n pr¨®ximamente para Todos los Santos.

Para ¨¦l, ¡°el truco del cruas¨¢n es buscar la excelencia en todo, desde los ingredientes hasta el procedimiento y las m¨¢quinas¡±. ¡°No puedes dejar ning¨²n fleco¡±, asegura este apasionado de la pasteler¨ªa que despu¨¦s de estudiar Empresariales y Administraci¨®n y Direcci¨®n de Empresas decidi¨® que su profesi¨®n estaba en la pasteler¨ªa familiar, por d¨®nde merodeaba desde que era un chiquillo. ¡°Con cinco a?os cog¨ªa un caj¨®n para llegar al mostrador¡±, recuerda.

Cansado, pero content¨ªsimo, Gil Prat cuenta que desde las 2.30 horas de esta madrugada corretea para hacer el mejor cruas¨¢n. Su intenci¨®n era empezar hacia las 3:00 horas, pero los nervios le desvelaron antes. As¨ª que se puso manos a la obra. Con la masa que hab¨ªa empezado el lunes por la ma?ana y llevaba horas de reposo, empez¨® a trabajar. Primero laminarla, luego enrollarla, dejarla una hora y media de fermentaci¨®n y cocerla 30 minutos. Es decir, unas cuatro horas para hacer el cruas¨¢n, que ha llegado a las 9.33 horas a Barcelona, dentro del tiempo establecido para el concurso.

¡°Cada d¨ªa intento hacer el mejor cruas¨¢n de Espa?a¡±, afirma. Sabe que despu¨¦s de este premio se va a disparar la demanda, pero se lo toma con calma. Siendo un horno peque?o, y primando siempre la calidad frente a la cantidad, pide consideraci¨®n. ¡°Tenemos muchos a?os por delante para hacer cruasanes¡±, apunta.

Adem¨¢s de ser muy exigente con la materia y el proceso, Gil Prat tambi¨¦n ha hallado una f¨®rmula de harina, sal y az¨²car, que es la que utiliza siempre de base y que incluso distribuye gracias a un acuerdo comercial con harinas Ylla 1878. En los ¨²ltimos a?os, el concurso de mejor cruas¨¢n lo han ganado Canal (2022); Panem (2021); Brunells (2020); Canal (2019) o Sant Croi by Albert Roca (2018).