New York Rolls: llega la fiebre por los rollos de cruas¨¢n

El mundo est¨¢ obsesionado con los croissant supr¨ºme o New York rolls, como se conocen en Internet. Independientemente del nombre que se les ponga, son f¨¢ciles de definir y a¨²n m¨¢s de comer: unos bollos redondos, duros por fuera pero rellenos y blandos por dentro, hechos con masa de cruas¨¢n y con toppings en su corona que enamoran a todo aquel que logra probarlos.

Se volvieron virales en redes despu¨¦s de que una panader¨ªa con aires parisinos de Nueva York, Lafayette Caf¨¦ & Bakery, los empezara a vender en 2022 bajo el nombre de supr¨ºmes, y ahora han aterrizado en varias ciudades de Espa?a. Cuando Guilherme Gleiser, de 33 a?os, los conoci¨® en un viaje a Estados Unidos, la gente todav¨ªa no hac¨ªa largas colas por comerse uno de estos pasteles. Despu¨¦s de probar all¨ª el manjar, ¨¦l y sus socios decidieron traerlos a Madrid y empezar a elaborarlos en su panader¨ªa Novo Mundo, ubicada en la calle del Carnero del barrio de La Latina.

No se equivocaron. Aqu¨ª tambi¨¦n lo est¨¢n petando: venden tanto que no dan abasto. Tanto, que siempre hay quien se queda sin su anhelado cruas¨¢n redondo despu¨¦s de hacer cola. C¨®mo ser¨¢ la fiebre que han tenido que racionarlos: dos unidades por persona y no se aceptan reservas. ¡°Estamos pensando dejarlo en uno por persona para que m¨¢s gente tenga la oportunidad de probarlo¡±, confiesa Gleiser. Cada New York roll cuesta seis euros, pero es bastante grande: uno solo basta y sobra para compartir. As¨ª que ojo con los golosos, porque se arriesgan a sufrir un subid¨®n de az¨²car de esos que te dejan tumbado en el sof¨¢ toda la tarde. ¡°Muchos d¨ªas, una hora antes de cerrar, ya no tenemos nada que vender¡±, asegura el due?o.

El brasile?o cofundador de Novo Mundo deja por unos minutos el obrador para recibirnos. Todo el local huele a mantequilla, hay colas, todas las mesas est¨¢n llenas y no hay New York Rolls. Son las 11 de la ma?ana y ya se han agotado, aunque solamente lleven abiertos una hora. La siguiente tanda de bollos saldr¨¢ a las 14.30, y la tercera del d¨ªa a las 18.30. No queda otra que esperar.

¡°El equipo del obrador entra a las 5 de la ma?ana y se quedan hasta tarde. Sin embargo, por m¨¢s horas extra que trabajemos siempre hay gente que solo viene por el New York roll y se frustra. Aunque muchos terminan probando otra cosa y tambi¨¦n quedan contentos¡±, explica Gleiser. Hasta hace poco, en Novo Mundo buscaban siempre diferentes formas de promocionar su pasteler¨ªa con influencers y colaboraciones en redes. Nada funcion¨® hasta que, dicen, la gente se empez¨® a fijar en el negocio por el buen trato que recib¨ªan y lo bueno que estaba todo. El boca a boca hizo el resto porque, efectivamente, todo est¨¢ muy rico. TODO.

Su suerte online tambi¨¦n cambi¨® hace unas semanas cuando una tiktoker llamada Marta Iglesias subi¨® un v¨ªdeo a sus redes probando un New York roll. Era simple, no duraba m¨¢s de 30 segundos, pero resultaba lo suficiente provocativo como para alcanzar los dos millones de visualizaciones. Despu¨¦s los del blog de Madrid Secreto subieron un reel a Instagram. Ah¨ª empezaron las colas a crecer cada vez m¨¢s. La guinda del pastel ha sido un v¨ªdeo que ha subido el influencer Cenando con Pablo.

Empezaron haciendo solo seis rolls y ahora hornean 200 cada d¨ªa entre semana y 400 los fines de semana. En sus redes tambi¨¦n se ha notado su popularidad: pasaron de tener 8.000 seguidores a 14.000: eso se traduce en haber vendido hasta el momento aproximadamente 8.000 New York rolls desde diciembre. La elaboraci¨®n de sus productos de hojaldre no es nada f¨¢cil, pues requiere tres d¨ªas. El primero para la masa, el segundo para laminar, trabajar el hojaldre y que fermente y el tercero para rellenar y dejar enfriar.

Cada mes tienen sabores diferentes; ahora en febrero hay dos: uno de maracuy¨¢ con ganache de chocolate blanco y nueces pecanas y uno de tiramis¨² que hacen con un ron caf¨¦ y chocolate con avellanas. Si decides ir a Novo Mundo por los rolls, recomiendo adem¨¢s probar el cruas¨¢n de jam¨®n y queso y el rollo de canela con mascarpone con compota casera de manzana. No son tan virales, pero aseguramos que su sabor no defrauda.