El mapa del buen cruas¨¢n
Ver Mapa del cruas¨¢n en un mapa m¨¢s grande
M¨¢s de 600 comentarios, 9.200 me gusta de Facebook y 311 twiteos. Nunca imagin¨¦ que la entrada del jueves pasado sobre cruasanes iba a tener semejante acogida, y menos a¨²n que el asunto desatara tantas pasiones. Hubo personas que secundaron mi tesis de que el curas¨¢n espa?ol es, por lo general, penoso; otros me criticaron por exagerado, ignorante, papanatas o antipatriota, e incluso me invitaron gentilmente a que me largara a Francia a vivir. Siento decepcionarles, pero creo que me quedo por aqu¨ª.
Algunos defendisteis que prentender comer buenos cruasanes en Espa?a era como exigir a los franceses que hicieran bien la paella. Hubo quien tach¨® a este bollo de insano, mientras los conocedores m¨¢s profundos del asunto aportaron interesantes reflexiones sobre la calidad de la harina y el agua en Espa?a como posibles factores a tener en cuenta. Ahora bien, fueron mayor¨ªa los que echaron la culpa de la baja calidad a la incultura gastron¨®mica, la desidia, la falta de cari?o o la b¨²squeda del beneficio a cualquier precio.
Surgieron inesperadas pol¨¦micas sobre el origen del producto. Unos defendieron su paternidad austriaca y otros, la francesa. Al respecto, lo ¨²nico que tengo que decir es lo siguiente: en efecto existen antecedentes austriacos (los kipferl), pero el cruas¨¢n tal y como lo conocemos en la actualidad, ligero y hojaldrado, no existir¨ªa sin nuestros vecinos del norte, que lo popularizaron en el siglo XIX. En cuanto a su presunta invenci¨®n en el sitio de Viena o Budapest, el Dictionnaire universel du pain la tacha de pura leyenda.
Tambi¨¦n hubo l¨ªo con la denominaci¨®n -lo siento chicos, pero en eso cumplo ¨®rdenes: el Libro de Estilo de EL PA?S y la RAE dictan cruas¨¢n y no croissant- e inesperadas trifulcas con las medias lunas argentinas o la boller¨ªa portuguesa. Algunos pedisteis, con raz¨®n, buenas recetas para hacerlos en casa: aprovecho para recomendar las de Directo al Paladar, Webos Fritos, Uno de Dos o Gastronom¨ªa & C¨ªa que son como siempre de fiar.
Pero sin duda lo mejor fueron las pistas para encontrar buenos cruasanes en suelo espa?ol. Todos las pasteler¨ªas y panader¨ªas mencionadas dan pie a la esperanza: si apoyamos a este tipo de establecimientos y rechazamos las bazofias que sirven otros, quiz¨¢ alg¨²n d¨ªa el nivel comience a subir.
?sta es la lista completa de los locales que hab¨¦is recomendado, todos ellos incluidos en el mapa. No est¨¢n los que no he podido localizar por los datos que d¨¢bais. Gracias a todos, cr¨ªticos y no cr¨ªticos, por los comentarios.
A CORU?A
Dulces La Maricola
Avenida Rosal¨ªa de Castro, 48. Ribeira
La Glacce
Men¨¦ndez y Pelayo, 16. A Coru?a
Doctor Teixeiro, 32. Santiago de Compostela
Rua do Vilar, 50. Santiago de Compostela
Flor y Nata
Rosal¨ªa de Castro, 37. Santiago de Compostela
ALBACETE
Plaza de la Catedral, 1. Albacete
ALICANTE
Pintor Baeza, 3. Alicante
La Creme
Teatro, 1. Alicante
San Lloren?, 34. Alcoy
ASTURIAS
Jovellanos, 7; Espacio Buenavista, local 2.40 y Santa Susana, 8. Oviedo
Marqu¨¦s de Casa Vald¨¦s, 54. Gij¨®n
Libertad, 26. Gij¨®n
Covadonga, 21. Oviedo
Asturias, 14. Gij¨®n
Pasteler¨ªa Marina
Pr¨ªncipe, 5. Pravia
?VILA
La Flor de Castilla
Plaza de Santa Teresa, 6. ?vila
BARCELONA
Pasteler¨ªa Hoffman
Flassaders, 44. Barcelona
Badia Roca
Padua, 91. Barcelona
Riera Blanca esq. Bassegoda. Barcelona
Escrib¨¤
Rambla de les Flors, 83. Barcelona
Gran V¨ªa, 546.
Forn Baluard
Baluart, 38-40
Forn Mistral
Ronda Sant Antoni, 96. Barcelona
Forn de Sant Joan
Asturias, 55. Barcelona
Foix de Sarri¨¤
Major de Sarri¨¤, 57 y Plaza de Sarri¨¤ 12-13. Barcelona
Takashi Ochiai
Comte d'Urgell, 110. Barcelona
Vallmajor, 21. Barcelona
Rambla de Catalunya, 102. Barcelona
Princesa, 22. Barcelona
Taulat, 224
Caputxes, 10. Barcelona
La Mie CalineRonda Sant Antoni con Villarroel y Avinguda Catedral con Via Laietana. BarcelonaBaixasMuntaner, 331; Calaf 9-11 y Rambla de Prat, 27. BarcelonaDe Vill¨¤, 1. Sant Cugat del Vall¨¨sTurrisAribau, 158. BarcelonaCalvet, 7. BarcelonaGran de Gr¨¤cia, 34. BarcelonaFrancesc Moragues, 24. Sant Cugat del Vall¨¨s
Pasteler¨ªa Robles
Amadeu Vives, 4-6. Cornell¨¤ de Llobregat
Quim Llar¨¢s FornerSant Antoni, 21. Vilanova i la Geltr¨²EnrichJes¨²s, 19. SitgesPastisseria El BruguerJaume I, 3. VicManlleu, 83. VicForn de Pa Joan PlaVilamirosa, 60. Manlleu
C?DIZ
Real, 23. La L¨ªnea de la Concepci¨®n
Regino Mart¨ªnez, 13-15. Algeciras
CANTABRIA
Rubio, 1. Santander
Consolaci¨®n, 26. Torrelavega
GIRONA
Doctor Puig Sureda, 11. L'Escala
Fleca Can Crisant
Sant Joan, 40. Sant Feliu de Gu¨ªxols
L'Ibicenca
Avinguda Sant Feliu, 309. Platja d'Aro
GRAN CANARIA
Le¨®n y Castillo, 129. Las Palmas
GRANADA
Boller¨ªa San Jos¨¦
Carril del Pic¨®n, 20. Granada
GUIP?ZCOA
Igentea, 2. San Sebasti¨¢n
Plaza Guip¨²zcoa, 9. San Sebasti¨¢n
Pasteler¨ªa Aguirre
Garibai, 1. San Sebasti¨¢n
Pablo Gorosabel, 34. Tolosa
HUESCA
Pasteler¨ªa Soler
Corso Bajo, 41. Huesca
LA RIOJA
La Clavelina
Paseo Constituci¨®n, 67. Arnedo
LLEIDA
Avda. Balmes, 42. Lleida
LUGO
Panader¨ªa Moure
Huertas,19. Monforte de Lemos
MADRID
Pomme Sucre
Barquillo, 49. Madrid
La Mallorquina
Puerta del Sol, 8. Madrid
Pasteler¨ªa N¨²?ez
Diego de Le¨®n, 35. Madrid
Pancomido
General Ora¨¢, 22. Madrid
Bizcochos Imperiales
Alonso Cano, 82. Madrid
Carmine Pasteler¨ªa
Santa Engracia, 37. Madrid
Paco Torreblanca
Juan Bravo, 12. Madrid
Moulin Chocolat
Alcal¨¢, 77. Madrid
Lhardy
Carrera de San Jer¨®nimo, 8. Madrid
La Duquesita
Fernando VI, 2. Madrid
Pasteler¨ªa Venecia
Pza. San Amaro, 1. Madrid
La Oriental
Costanilla de Santiago, 2. Madrid
Horno San Onofre
San Onofre, 3; Hernani, 7, y Alonso Cano, 8. Madrid
Viena Lacrem
Santa Br¨ªgida, 8. Madrid
La Marina
Alberto Aguilera, 14. Madrid
Oriol Balaguer
Ortega y Gasset, 44. Madrid
Pasteler¨ªa Reyes
Cartagena, 146. Madrid
Mayor, 10. Madrid
Tarti Flette
El Algabe?o, 57. Madrid
Pan Chic Harinas
Andr¨¦s Mellado, 27. Madrid
Marqu¨¦s de la Ensenada, 10. Madrid
S¨¢inz de Baranda, 16. Madrid
Pasteler¨ªa Atuel
Moreras, 43. Majadahonda
Pasteler¨ªa La Madrile?a
Capit¨¢n Angosto G¨®mez Castrill¨®n, 43. Aranjuez
M?LAGA
La Moraga Sweet
Complejo Marina Ban¨²s, 3. Marbella.
MALLORCA
La Madeleine de Proust
Ann¨ªbal, 17. Palma de Mallorca
Oms, 46. Palma de Mallorca
Mar¨ªa Antonia Salva, 49. S'Arenal
Avda. Rei Jaume I, 116. Calvia
MURCIA
La Peladilla
San Antonio, 1. Murcia
NAVARRA
El Obrador
Aoiz, 12 e Iturrama 18-20. Pamplona
Malcorra
Santiago, 15. Elizondo
PONTEVEDRA
Mar¨ªa Berdiales, 8. Vigo
El Molino
Rua Urzaiz, 102. Vigo
SEVILLA
Av. Kansas City, 11. Sevilla
Virgen de Luj¨¢n, 34. Sevilla
San Jorge, 13. Sevilla
Blasco Ib¨¢?ez, 4. Mairena del Alcor.
TARRAGONA
Avda. Ram¨®n y Cajal, 49. Tarragona
TOLEDO
Santo Tom¨¦, 3. Toledo
Gox¨²a
Plaza de Santa Leocadia. Talavera de la Reina
SALAMANCA
Avenida Alemania, 45; Paseo Doctor Torres Villarroel, 5, y Avenida Federico Anaya, 81, Salamanca
Confiter¨ªa Par¨ªs
R¨²a Mayor, 36. Salamanca
VALENCIA
Salvador Giner, 6. Valencia
El Taller
La Guardia Civil, 10. A Coru?a
Nicasio Benlloch, 5. Valencia
Guillem de Castro, 63. Valencia
Jaume I, 36. X¨¤tiva
VALLADOLID
Manter¨ªa, 32 y Plaza Poniente, 4. Valladolid
Avda. Valladolid, 43. Tudela del Duero
VIZCAYA
Marqu¨¦s del Puerto, 4. Bilbao
ZARAGOZA
Hern¨¢n Cort¨¦s, 3. Zaragoza
http://11870.com/pro/delipanific
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