Albert Adri¨¤ abre una sofisticada helader¨ªa en Barcelona: Gelato Collection

Abert Adri¨¤ abre oficialmente este mi¨¦rcoles su primera helader¨ªa en Barcelona, situada en La Rambla, donde sofistica este concepto hasta el punto que parece m¨¢s una joyer¨ªa o una perfumer¨ªa que una tienda de cucuruchos con bolas de helado. Aun as¨ª, es el proyecto m¨¢s popular que ha creado el chef de Enigma. Al fin y al cabo, por muy gourmet que sea, un helado es un helado, y casi todo el mundo se lo puedo permitir de vez en cuando. En Gelato Collection ya han creado unos sesenta sabores, pero de momento el p¨²blico puede degustar una veintena, expuestos en dos mostradores, que van desde los cl¨¢sicos cremosos hasta los sorbetes de frutas de temporada y los de autor, que recuerdan a su cocina de alta gastronom¨ªa. No lo ha hecho solo, su mano derecha es Alfredo Machado, quien asegura que es el ¡°aut¨¦ntico maestro¡±.

Aunque la apertura oficial es hoy, Albert Adri¨¤ subi¨® la persiana de Gelato Collection ayer por la tarde, en una Rambla levantada por las obras que dificultaba el acceso a la flamante helader¨ªa. La curiosidad no se hizo esperar y en seguida la tienda se llen¨® de turistas, locales y hasta de los mismos trabajadores de la remodelaci¨®n de esta tur¨ªstica avenida. Adri¨¤ miraba entre sorprendido y satisfecho el popurr¨ª de gente que entraba. ¡°Es el proyecto m¨¢s popular que he hecho¡±, dec¨ªa.

Artesanos y hechos a diario con fruta fresca, los helados est¨¢n a precios razonables, de entre 3,80 y 5,80 euros, y se pueden degustar en cono o en terrina, como en cualquier helader¨ªa. Lo que la diferencia del resto, adem¨¢s de la excelencia de los sabores, es la puesta en escena. El metal y el cristal son los elementos principales de un espacio minimalista y l¨ªmpido. ¡°En general, las helader¨ªas est¨¢n un poco demod¨¦ a nivel est¨¦tico y quer¨ªa actualizarla. Por eso nos inspiramos en las perfumer¨ªas y las joyer¨ªas¡±, contaba. Con la firma del estudio El Equipo Creativo, responsable del interiorismo de Tickets o Disfrutar, la decoraci¨®n evoca el mundo del helado, desde las tres grandes l¨¢mparas de cristal de la entrada hasta los mostradores de vidrio, que hacen juegos parecidos a la escarcha.

Pero aqu¨ª los helados no queman la lengua, sino que est¨¢n a una temperatura agradable al paladar. De ello se encarga Alfredo Machado. Cuenta que lo m¨¢s importante en todos los sabores, que aqu¨ª son intensos y bajos en az¨²car, es encontrar el equilibrio entre el agua y la cremosidad, para llegar a una sensaci¨®n c¨¢lida en boca. Los helados que elaboran est¨¢n hechos de forma artesanal, a diario, con frutas frescas de la Boqueria que ¨¦l mismo selecciona, y otros ingredientes de su confianza, como un pistacho italiano o un chocolate de Jolonch. ¡°Todas las cerezas no saben igual y cada ma?ana busco las mejores en el mercado¡±, cuenta este especialista en helader¨ªa, que ahora est¨¢ formando a otra persona para ir creando equipo. De momento, abren solo por las tardes, de 16.00 a 22.00 horas, para ir evaluando la demanda.

En un local contiguo a la tienda de Torrons Vicens, con quien se ha asociado para montar la helader¨ªa, Adri¨¤ cuenta que lo de collection es porque, a modo de selectos perfumes, va a hacer una colecci¨®n de sabores, cada uno numerado. Dan testigo unos botes met¨¢licos puestos en fila en una estanter¨ªa: con el n¨²mero 2 caf¨¦ de Lavazza, con el 38 crema catalana, con el 21 vainilla... Hay otros menos previsibles, como el helado de lim¨®n entero (que lleva un porcentaje de la fruta triturada con su piel), el de margarita, con flor de hibiscos al estilo del c¨®ctel, o el de frambuesa, litchi y rosa, una combinaci¨®n que se degustaba como bienvenida en el restaurante Tickets, y viene de una combinaci¨®n inventada por el pastelero Pierre Herm¨¦ con el nombre de Ispahan.

Algunas recetas parecen tener m¨¢s pompa, pero todos los sabores est¨¢n muy logrados para resaltar el gusto de cada ingrediente. Ahora mismo los helados de cereza o albaricoque simbolizan lo mejor de la temporada de verano, mientras que el de yogur Pastoret ¡ªde esta graja catalana¡ª saca a relucir este l¨¢cteo tan popular, el de almendra cruda sorprende gratamente, el de caf¨¦ parece un sorbo del mejor espresso y el de lim¨®n entero invita a comerse el limonero. Si hay dos mostradores es porque todo se cuida al detalle. No deben estar a la misma temperatura los cremosos que los sorbetes de frutas, cuentan. Aqu¨ª no hay nada suelto, todo est¨¢ atado y bien atado. Por algo Albert Adri¨¤ y Alfredo Machado llevan cuatro a?os so?ando con abrir una helader¨ªa, que han montado en unos seis meses. Pero la mente de Adri¨¤ es inquieta y avisa: ¡°Me gustar¨ªa hacer una biscotto collection¡±. Todo se andar¨¢.

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