C¨®mo acertar con el vino cuando no tienes ni idea: pistas para pedir lo que en realidad te gusta

El vino es un mundo complejo y apasionante, pero la mayor¨ªa de las personas nos limitamos a disfrutarlo. Aunque seguro que a nuestro alrededor existe alguien que sabe (o dice saber) de vino, la mayor¨ªa de nosotros desconocemos qu¨¦ son los taninos, nos perdemos entre las diferentes denominaciones de origen, olvidamos c¨®mo se llamaba aquel vino que tanto nos gust¨® en aquel restaurante o qu¨¦ variedad es aquella que nos sorprendi¨® la ¨²ltima vez. Todo ello se resume en un comentario largamente repetido: ¡°Yo no entiendo de vino, solo s¨¦ si me gusta o no¡±.

Bien, entonces, ?c¨®mo acertar antes de tomarlo? ?Qu¨¦ estrategias usar a la hora de pedir un vino en una tienda o un restaurante para asegurarnos de que no nos vamos a llevar un chasco? Expertos y profesionales de la enolog¨ªa aconsejan c¨®mo acertar sin necesidad de grandes tecnicismos, y descubrir por qu¨¦ nos gustan ciertos vinos (y otros no) y c¨®mo pedirlos.

Qu¨¦ hay detr¨¢s de las palabras comod¨ªn

Uno de los adjetivos que mucha gente utiliza para pedir un vino es ¡°dulce¡±, en contraposici¨®n a un vino donde se marca m¨¢s la acidez, la concentraci¨®n alcoh¨®lica o la madera de una crianza. Pues bien, en ese caso se est¨¢ utilizando mal el t¨¦rmino en cuesti¨®n. En realidad, los vinos dulces existen, y son aquellos con una alta concentraci¨®n de az¨²cares, como un jerez de Pedro Xim¨¦nez o los vinos dulces de Oporto, por ejemplo. Por tanto, si se busca un vino que huye de la madera o con poca acidez, es mejor pedir un vino ¡°afrutado¡±, ¡°ligero¡±, ¡°fresco¡±, ¡°fragante¡± o incluso ¡°a¨¦reo¡±. ?Sueles pedir un vino ¡°f¨¢cil de beber¡±? Entonces es que tu espectro se dirige a vinos j¨®venes, donde una vez m¨¢s el tanino est¨¢ poco presente o tiene una graduaci¨®n alcoh¨®lica m¨¢s baja. Marc Miras, responsable del bar de vinos La Vallesana Degustaci¨® en Caldes de Montbui, Barcelona, apunta otro concepto ¨²til: ¡°Pide un vino que sirva para acompa?ar la conversaci¨®n, y no que el propio vino genere conversaci¨®n¡±.

Si, por el contrario, sueles decantarte por ¡°un rioja¡± o ¡°un ribera¡± para definir el tipo de vino que te gusta, sin duda es porque te van los vinos con cuerpo, o vinos t¨¢nicos. ¡°Aqu¨ª los adjetivos tradicionales como robusto, r¨²stico, opulento o exuberante me parecen muy ¨²tiles¡±, explica ?lvaro Mokobodzki, sumiller y copropietario en el restaurante La Zorra de Sitges, una arrocer¨ªa con una carta de vinos poco convencionales, naturales y de peque?os productores. ¡°Incluso atr¨¦vete a hacer alg¨²n gesto con las manos para dar m¨¢s fuerza a la palabra, pero huye de palabras m¨¢s cuadradas como ¡®reserva¡±.

Y desde luego, no hay que temer abrir el abanico y entrar en otros vinos que tambi¨¦n cumplir¨¢n las expectativas, como sugiere Azahara Muriana, sumiller del restaurante con tres estrellas Michelin Cocina Hermanos Torres de Barcelona: ¡°Un tinto de la Campania de variedad aglianico, una malbec de Mendoza, tintos de la zona de Burdeos y otras zonas de Espa?a como puede ser Toro, Priorat, Jumilla¡±. Son alternativas al ¡°rioja¡± sin renunciar a lo que te gusta.

Imaginaci¨®n al poder

A partir de aqu¨ª, se trata de echarle imaginaci¨®n a la hora de hacerte entender. ¡°Cuando hablamos de gustos y apetencias, todas las palabras valen siempre que consigas comunicar lo que necesitas¡±, apunta Mokobodzki. ?l es el primero en aplicarse el cuento, y sugerir¨¢ ¡°burbujitas simp¨¢ticas¡± o ¡°un vino muy funky¡± si te dejas en sus manos. Es una forma de dar a entender que tambi¨¦n la m¨²sica, las im¨¢genes o incluso los lugares pueden ser una referencia v¨¢lida para dar a entender qu¨¦ tipo de vino te gusta. ¡°Cada vez con m¨¢s?frecuencia escucho cosas como divertido, sabroso, pijo o incluso uno que odio tanto como amo, que es ¡°que ti?a los dientes¡± para referirse a un tinto con mucho color¡±, dice. Ser¨¢ verdad lo de que una imagen vale m¨¢s?que mil palabras.

?Blanco o tinto?

Lo del blanco para el pescado y el tinto para la carne ha pasado ya a la historia. Puede que pienses que te gustan solo los blancos o al rev¨¦s, que eres m¨¢s de tintos, pero eso se debe una vez m¨¢s a c¨®mo asociamos ciertas caracter¨ªsticas a uno u otro vino. ¡°Estamos de lleno en la ¨¦poca donde el color pierde importancia¡±, cuenta Mokobodzki. ¡°Para m¨ª, la mejor manera que hay para romper los esquemas del color es dejar que los clientes digan lo que quieren sin asumir que quieren un blanco para, a continuaci¨®n, dar vinos tintos como opci¨®n para que ellos mismos caigan en cuenta de que cumplen con sus peticiones¡±. Eso significa que puede que seas una persona de blancos, pero encuentres tu tinto de cabecera o viceversa. Azahara Muriana se encuentra a menudo con gente bebedora de tintos que se sorprende de todos los matices que encuentra en los vinos blancos del maridaje de Cocina Hermanos Torres. ¡°Somos un restaurante con platos poco proteicos, m¨¢s vegetales y de mar, y aun as¨ª, nos solicitan m¨¢s vino tinto¡±. L¨®gico: el vino tinto suele ir asociado a unas expectativas concretas que ya hemos mencionado (con cuerpo, t¨¢nicos). Pero no tiene por qu¨¦ ser as¨ª. Jordi Arnal, director de tiendas de la distribuidora y detallista Vila Viniteca, aconseja a los reacios al tinto empezar con referencias de la DO Montsant. A ?lvaro Mokobodzki le gusta mucho la cari?ena delicada de La Parti¨®, de la bodega del Priorat Gemma Mir¨®. Azahara Muriana invita a sumergirse en un tinto gallego o en un cabernet franc del Loira para dar el paso del blanco al tinto.

Las burbujas no son solo para celebrar

Se repite una y otra vez. Llega una ocasi¨®n especial, la petici¨®n estrella son las burbujas y el champ¨¢n y el cava hacen su aparici¨®n estelar. ?C¨®mo elegir uno sin tener ni idea? Para empezar, el espectro de los espumosos se ha vuelto m¨¢s complejo en los ¨²ltimos a?os con la aparici¨®n de nuevos paraguas como Classic Pened¨¨s o Corpinat o el auge de diferentes m¨¦todos como los ancestrales. ¡°Hoy hay opciones para todos los bolsillos, sensibilidades y gustos¡±, comenta Mokobodzki, quien aconseja dejarse llevar y probar diferentes opciones para encontrar tus preferidos. Jordi Arnal, de Vila Viniteca, cree que la mejor puerta de entrada es ¡°un cava brut con un poco de az¨²car¡±, mientras que Miras apuesta por un ancestral o un espumoso con crianza corta. Muriana considera tambi¨¦n que lo mejor es elegir un espumoso ¡°que no sea muy complejo y sin mucha crianza¡±. Grosso modo: si te gustan m¨¢s ¡°golosos¡±, dec¨¢ntate por un brut. Si prefieres que sea m¨¢s seco o menos dulce, elige un brut nature.

Probar, probar y probar

Te guste lo que te guste, el consejo final es ir abriendo espectro. A partir de lo que detectas que est¨¢ en tu archi manoseada expresi¨®n ¡°zona de confort¡±, hay que dejarse aconsejar para ir explorando desde all¨ª. As¨ª, si te gustan los vinos con m¨¢s cuerpo, amplios y con aromas de fruta m¨¢s madura, puedes pedir un vino ¡°de estilo mediterr¨¢neo¡±, en los que el clima y sus estaciones suelen concentrar m¨¢s los az¨²cares y el alcohol se potencia m¨¢s. Si por ejemplo te gustan los vinos frescos con m¨¢s acidez y m¨¢s mineralidad, dec¨¢ntate por un vino atl¨¢ntico, que suelen ser m¨¢s ligeros pero no por ello exentos de complejidad. ¡°La estrategia es ir poco a poco probando otras referencias cercanas, pero con matices diferentes¡±, asegura Marc Miras. As¨ª que... ?A por los matices!