La nueva clave para escoger un vino: el suelo del que procede
El clima, la variedad de la uva y el proceso de elaboraci¨®n son esenciales para el vino, s¨ª. Pero tambi¨¦n lo es la tierra en la que se cultiva la vid. Diez tipos de sustratos y diez vinos que los representan
Hay restaurantes donde la carta de vinos se organiza seg¨²n el tipo de suelo donde se cultiva la uva: arenoso, arcilloso, calc¨¢reo, gran¨ªtico, pizarroso, volc¨¢nico¡ Tiene sentido porque las caracter¨ªsticas f¨ªsicas y biol¨®gicas, como su origen geol¨®gico, composici¨®n fisicoqu¨ªmica, estructura, profundidad, fertilidad o drenaje, influyen m¨¢s de lo que se pensaba en el aroma y sabor. Claro que el suelo por s¨ª solo no garantiza la calidad del vino. Tan importantes o m¨¢s son los factores clim¨¢ticos, la variedad de uva, las pr¨¢cticas vit¨ªcolas y el proceso de elaboraci¨®n. Por regla general, el terreno m¨¢s adecuado debe tener una proporci¨®n de caliza, arcilla y componentes silicios para que el vino tenga finura, potencia, intensidad, car¨¢cter y frescura. Estos blancos y tintos son un buen ejemplo de ello.
01 Arcillosos
Suelos fr¨ªos, con m¨¢s de un 50% de arcilla, que retienen el agua y los nutrientes y ralentizan la maduraci¨®n. Los vinos suelen tener mucho color, ser muy expresivos, con un final de boca jugoso.
Los Acilates 2015
Bodega: Palacio Quemado. Alange (Badajoz). Web: palacioquemado.com VT: Extremadura. Tipo: tinto crianza, 14%. Cepas: tempranillo, syrah y otras. Precio: 17,45 euros. Puntuaci¨®n: 9,2/10.
Vino de finca, elaborado con 12 meses de crianza en fudres de roble franc¨¦s. Brillante contrapunto arom¨¢tico de notas florales y frescos frutillos silvestres, en di¨¢logo con notas bals¨¢micas y especies. Potente y maduro.
02 Arenosos
Suelos que retienen poco el agua, con menos del 15% de arcilla, y propician la maduraci¨®n r¨¢pida. Dificultan el progreso de la filoxera, por lo que en ellos se encuentran vi?edos de pie franco.
Nieva Pie Franco. Vallehondo 2017
Bodega: Vi?edos de Nieva. Nieva (Segovia). Web: martue.com DO: Rueda. Tipo: blanco joven, 13%. Cepas: verdejo. Precio: 11,50 euros. Puntuaci¨®n: 9,3/10.
Un verdejo centenario donde la frutosidad se manifiesta sin artificios, intensa, a fruta madura carnosa y ex¨®tica, con notas c¨ªtricas, a hierbas de monte, todo sobre un fondo de s¨ªlice. En boca es sabroso, fresco y largo.
03 Arcillo-arenosos
Suelo de color pardo oscuro, con elevada proporci¨®n de arena, suele contener bolos calc¨¢reos en capas superficiales, pobre en nutrientes, mejor si es pedregoso y se ubica en ladera. Otorga color.
Harag¨¢n 2014
Bodega: Pago los Balancines. Oliva de M¨¦rida (Badajoz). Web: pagolosbalancines.com DO: Ribera del Guadiana. Tipo: tinto crianza, 15%. Cepas: garnacha tintorera y tinta roriz. Precio: 18 euros. Puntuaci¨®n: 9,2/10.
Tinto poderoso y complejo, con aroma intenso a bayas silvestres de bosque, ciruela pasa, hierbas de monte bajo, flores blancas y especias picantes. En boca es sabroso, concentrado, pero con un paso ¨¢gil y fresco.
04 Calizos
Suelos donde la caliza activa tiene presencia destacable, generalmente asociada a gravas y arcilla, que da vinos con cuerpo, redondos, arom¨¢ticos y elegantes. Es el tipo predominante en grandes ¨¢reas de La Rioja.
Calvario 2010
Bodega: Finca Allende. Briones (La Rioja). Web: finca-allende.com DOCa: Rioja. Tipo: tinto crianza, 14%. Cepas: tempranillo, garnacha y algo de graciano. Precio: 90 euros. Puntuaci¨®n: 9,8/10.
Tinto procedente de un peque?o vi?edo de cepas muy viejas. Complejo, fino, con aroma elegante de frutillos negros confitados, notas bals¨¢micas y especiadas. Carnoso, suave, rotundo.
05 Franco-arcillosos
Suelos que gozan de una composici¨®n equilibrada de arcilla, arena y limo, pero con una mayor proporci¨®n de la primera, lo que permite buena permeabilidad y retenci¨®n de agua y nutrientes. Da vinos finos y expresivos.
Parada de Atauta 2015
Bodega: Dominio de Atauta. Atauta (Soria). Web: dominiodeatauta.com DO: Ribera del Duero. Tipo: tinto crianza, 15%. Variedades: tinto fino (tempranillo). Precio: 19,75 euros. Puntuaci¨®n: 9,3/10.
Un tinto de cepas centenarias que logra una elegante y singular armon¨ªa entre los aromas a frutillos silvestres negros, los recuerdos florales, junto a las notas bals¨¢micas, ahumadas y especiadas. Fresco y carnoso.
06 Gran¨ªticos
Suelos donde dominan los elementos gruesos, de grava suelta y cantos, que otorga gran calidad al vi?edo. El granito degradado de zonas como Gredos aporta notas salinas, potencia y finura.
Navaherreros 2016
Bodega: Bernaveleva. San Mart¨ªn de Valdeiglesias (Madrid). Web: bernabeleva.com DO: Vinos de Madrid. Tipo: tinto crianza, 14,5%. Variedades: garnacha. Precio: 12,50 euros. Puntuaci¨®n: 9,2/10.
Tinto procedente de viejas garnachas criadas en roble franc¨¦s. Aroma intenso, con notas confitadas de frutillos rojos, flor y especias. Sabroso, final afrutado.
07 Pedregosos
Suelos de color gris, casi siempre secos y muy erosionados, pobres en humus, de estructura suelta, que suelen contener arenas y cantos. Pueden dar origen a vinos potentes y alcoh¨®licos.
Casa Cisca 2014
Bodega: Familia Casta?o. Yecla (Murcia). Web: bodegascastano.com DO: Yecla. Tipo: tinto crianza, 15%. Variedades: monastrell. Precio: 32 euros. Puntuaci¨®n: 9,6/10.
La monastrell en todo su esplendor, con oferta c¨¢lida de fruta madura, frescor bals¨¢mico de las hierbas silvestres, notas elegantes de especias y torrefactos. Sabroso, amplio con final largo.
08 Pizarrosos
Suelos pobres de pizarras aplanadas que acumulan el calor, lo que favorece el grado alcoh¨®lico. Dan grandes vinos, maduros y poderosos, con intensa frutosidad.
Vinyes Velles 2015
Bodega: Ferrer Bobet. Falset (Tarragona). Web: ferrerbobet.com DOCa: Priorat. Tipo: tinto crianza, 14,5%. Variedades: cari?ena y garnacha. Precio: 33 euros. Puntuaci¨®n: 9,5/10.
Viejas vi?as de un paraje de ensue?o para un tinto concentrado pero elegante, complejo y amplio, frutosidad fresca y licorosa, con notas nobles de madera y especias. Potente, carnoso y muy expresivo.
09 Rocoso
Suelo sobre roca madre calc¨¢rea, poco descompuesta, generalmente formada por calizas dolom¨ªticas, muy pobre en materia org¨¢nica y con escasa profundidad, de poca productividad. Los vinos son estilizados y frescos.
El Rocall¨ªs 2015
Bodega: Can R¨¤fols dels Caus. Avinyonet del Pened¨¦s (Barcelona). Web: canrafolsdelscaus.com DO: Pened¨¦s. Tipo: blanco crianza, 13%. Cepas: incroccio-manzoni. Precio: 33 euros. Puntuaci¨®n: 9/10.
Un blanco de fuerte personalidad, aroma elegantemente complejo, rico en frutas ex¨®ticas, flores blancas, en un fondo ahumado de almendra, madera y especias. Boca fresca, con sabores c¨ªtricos y amielados.
10 Volc¨¢nicos
Suelos cubiertos de un manto ennegrecido de cenizas, conocido en Canarias como pic¨®n. Pueden tener varios metros de espesor cubriendo la tierra f¨¦rtil e impiden el desarrollo de la filoxera. Vinos con toque ahumado.
Tenegu¨ªa Caletas 2015
Bodega: Tenegu¨ªa. Fuencaliente (La Palma). Web: bodegasteneguia.com DO: La Palma. Tipo: blanco crianza, 13%. Cepas: vijariego, malvas¨ªa, albillo, sabro, gual y list¨¢n. Precio: 11,50 euros. Puntuaci¨®n: 9/10.
Lograda combinaci¨®n de variedades blancas de pie franco para un paisaje arom¨¢tico de elegante complejidad frutal, con notas florales y recuerdos de boller¨ªa sobre un fondo ahumado. Suave y goloso.
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