Marlene Vieira y Rita Magro se convierten en las primeras chefs portuguesas en lograr una estrella Michelin en tres d¨¦cadas
La gastronom¨ªa lusa seguir¨¢ otro a?o sin restaurante con tres estrellas. Los ocho establecimientos que ten¨ªan dos estrellas conservan la distinci¨®n
Portugal es un pa¨ªs de mujeres cocineras, pero de pocas chefs con estrellas Michelin. Como si el salto entre ambos estadios fuese un abismo insuperable. La Gala Michelin Portugal de 2025, celebrada este martes en la Alf¨¢ndega de Oporto, pali¨® ligeramente este olvido al otorgar una estrella a Marlene Vieira (Marlene, Lisboa) y Rita Magro (Blind, Oporto), las primeras chefs que lo reciben en tres d¨¦cadas. ¡°Me ense?aron a enfrentarme siempre a los obst¨¢culos y superarlos¡±, destac¨® en la sala de prensa Vieira, que est¨¢ al frente de un peque?o proyecto donde trabajan menos de diez personas y donde aspira a la excelencia sin sacrificar la vida familiar. La chef anim¨® a las mujeres a no renunciar a sus sue?os y lament¨® que los grandes inversores empresariales de la gastronom¨ªa apuesten casi siempre por cocineros.
La ceremonia sald¨® algunas deudas, pero no todas. La gastronom¨ªa del pa¨ªs seguir¨¢ sin contar con un restaurante tres estrellas, un objetivo, confesado o inconfesado, para los responsables de los ocho restaurantes que ya cuentan con dos y que confirmaron su estatus un a?o m¨¢s. La independizaci¨®n de Portugal de la gala espa?ola, separadas desde 2024, espole¨® las expectativas de alcanzar la m¨¢xima categor¨ªa para alguno de los establecimientos que est¨¢n en la c¨²spide de la restauraci¨®n del pa¨ªs desde hace a?os.
En la cima de la gu¨ªa Michelin seguir¨¢n Antiqvvm (V¨ªtor Matos, Oporto), Alma (Henrique S¨¢ Pessoa, Lisboa), Belcanto (Jos¨¦ Avillez, Lisboa), Casa de Ch¨¢ de Boa Nova (Rui Paula, Le?a da Palmeira), Il Gallo d¡¯Oro (Benoit Sinthon, Funchal, Madeira), Ocean (Hans Neuner, Arma??o de Per?), The Yeatman (Ricardo Costa, Vilanova de Gaia) y Vila Joya (Dieter Koschina, Albufeira).
La ¨²nica variaci¨®n se ha producido en la categor¨ªa de una estrella, donde se han incorporado ocho nuevos restaurantes a los 30 que ya ten¨ªan la distinci¨®n (ha perdido el galard¨®n el 100 Maneiras, un local en el Barrio Alto de Lisboa del bosnio Ljubomir Stanisic). V¨ªtor Matos, que el a?o pasado conquist¨® su segunda estrella para el Antiqvvm, volvi¨® a vivir una noche triunfal con la consagraci¨®n de otros dos proyectos: Oculto y Blind. ¡°Soy feliz con lo que hago y disfruto mucho uniendo personas en proyectos especiales¡±, proclam¨® el chef en una de las ocasiones en que subi¨® al escenario.
Oculto, en Vila do Conde, es un proyecto que ha desarrollado junto a Hugo Rocha. Blind, en Oporto, es el que ha impulsado a Rita Magro, que en apenas un a?o ha pasado de ser reconocida como Mejor Chef Joven a obtener su primera estrella. Aunque llegar a la cima ha sido un camino ¡°largo y duro¡±, reconoci¨® Magro al subir al escenario. La propuesta de Blind est¨¢ inspirada en el Ensayo sobre la ceguera, de Jos¨¦ Saramago, y fue elaborada por V¨ªtor Matos durante el centenario del nacimiento del Nobel de Literatura en 2022. Los clientes desconocen el men¨² que degustar¨¢n y, para reforzar la experiencia sensorial, comen con una venda en los ojos.
Marlene Vieira y Rita Magro no son las primeras chefs distinguidas, ya que Michelin reconoci¨® con una estrella el proyecto familiar de Alice Marto en Coimbra (Tia Alice) entre 1993 y 1996. Desde entonces, las mujeres hab¨ªan desaparecido del palmar¨¦s de la gu¨ªa gastron¨®mica. La presencia de chefs femeninas sigue entrando a cuentagotas. La foto final de los 35 nuevos restaurantes recomendados para este a?o era ilustrativa de esto: entre todos los distinguidos solo hab¨ªan sido incluidas dos mujeres, que participaban en proyectos junto a colegas varones.
Jos¨¦ Avillez, que fue el pionero de la nueva cocina portuguesa, vivi¨® una gala agridulce. Encanto, su restaurante vegetariano, recibi¨® una estrella verde, que se suma a la estrella Michelin que ya ten¨ªa el establecimiento, pero sigue sin recibir la tercera estrella para Belcanto.
Se estrenaron con una estrella, adem¨¢s de Blind, Marlene y Oculto, tres restaurantes de Lisboa: Grenache, del franc¨¦s Philippe Gelfi, el vegetariano Arkhe de Jo?o Ricardo Alves y el japon¨¦s Yoso de Habner Gomes abierto hace menos de un a?o. Fuera de la capital, estrenaron galard¨®n Palatial, de Rui Filipe, en Braga, y Vinha, de Henrique S¨¢ Pessoa y Jonathan Seiller, en Vila Nova de Gaia.
El premio al Mejor Chef Joven fue para Jos¨¦ Diogo Costa, del restaurante William, en el hotel Belmond Reid¡¯s Palace, en Funchal, en la isla de Madeira, mientras que Marc Pinto, de Fifty Seconds (Lisboa), obtuvo el galard¨®n al mejor sumiller.