Cinco buenos vinos singulares elaborados con granito (ha le¨ªdo bien)

El granito, un material ancestral y noble, est¨¢ recuperando protagonismo en el mundo del vino, ofreciendo nuevas posibilidades para la expresi¨®n del terroir y la creaci¨®n de vinos singulares. Ya en la antig¨¹edad, civilizaciones como la romana o la egipcia utilizaban vasijas de granito para fermentar y almacenar sus vinos. Esta tradici¨®n milenaria ha experimentado un resurgir en los ¨²ltimos a?os gracias a bodegueros innovadores que buscan potenciar la expresi¨®n del terru?o y la personalidad de sus vinos. Pero, ?cu¨¢nto hay de razones enol¨®gicas y cu¨¢nto de argumentos comerciales, de gancho para seducir a un consumidor ¨¢vido de novedades que aporten algo distinto y sorprendente a la experiencia placentera? La realidad es que hay un poco de todo.

El granito, piedra noble que, en Galicia, sustenta pazos, emparrados y lagares, est¨¢ teniendo un inesperado protagonismo vin¨ªcola. En 2018 la empresa ?nforum empieza a comercializar dep¨®sitos ovoides en granito que denominan sorprendentemente como barricas de piedra. Un retorno a las ra¨ªces vin¨ªcolas que incorpora modernas t¨¦cnicas de fabricaci¨®n, lo que incluye no solo la ya habitual forma de huevo, que favorece la circulaci¨®n natural del vino y mantienen las l¨ªas en suspensi¨®n, sino nuevas tecnolog¨ªas para lograr su peculiar estructura de piedra hueca. La nueva moda ya se extiende por numerosas zonas y Denominaciones de Origen como R¨ªas Baixas, Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Ribeira Sacra, Toro, Jerez, etc.

Los dep¨®sitos de granito, una roca plut¨®nica ¨ªgnea formada esencialmente por minerales de feldespato, cuarzo, mica y anf¨ªbol en distintas proporciones, tienen diferencias, como ocurre con el roble, seg¨²n su origen, la situaci¨®n de la pieza en el yacimiento, o el grosor y la veta de roca con la que est¨¢n construidos. Todo ello influye en su comportamiento enol¨®gico. Sus distintas formas (ovoides, rectangulares, abiertos) permiten varias opciones en la elaboraci¨®n del vino adem¨¢s de la tradicional fermentaci¨®n, como maceraciones y, sobre todo, crianza sobre l¨ªas, lo que les hace particularmente indicados para los vinos blancos cuando se pretenda respetar y acentuar la impronta de terru?o y el perfil organol¨¦ptico de la variedad. Su porosidad, similar a la de la madera, permite una microoxigenaci¨®n constante y controlada del vino, lo que favorece la estabilizaci¨®n del color, la integraci¨®n de los taninos y el desarrollo de aromas m¨¢s complejos, pero sin el impacto del roble. Por otra parte, el granito mantiene la temperatura bastante estable, sin oscilaciones bruscas, lo que es crucial durante la fermentaci¨®n y la crianza del vino, adem¨¢s de aportar matices salinos de la roca, que algunos llaman minerales.

Por contra, los dep¨®sitos de granito son significativamente m¨¢s caros que los de acero inoxidable o cemento al no contar con una amplia disponibilidad de la piedra adecuada y ser m¨¢s dif¨ªciles de manipular por el fabricante. Pros y contras que el consumidor valorar¨¢, finalmente, en funci¨®n de los resultados. Estos cinco vinos evidencian que la calidad puede ser alta, la experiencia placentera, pero el coste elevado, con alguna feliz excepci¨®n.

TORRE PENELAS BLANCO GRANITO 2020

PEDRANAI 2021

?NIMA DE L¡¯AVI ARRUF? 2023

PE?A EL GATO GRANITO 2022

ADEGA VELLA MATER GRANITE 2022

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