Cinco buenos vinos singulares elaborados con granito (ha le¨ªdo bien)

El granito, un material ancestral y noble, est¨¢ recuperando protagonismo en el mundo del vino, ofreciendo nuevas posibilidades para la expresi¨®n del terroir y la creaci¨®n de vinos singulares. Ya en la antig¨¹edad, civilizaciones como la romana o la egipcia utilizaban vasijas de granito para fermentar y almacenar sus vinos. Esta tradici¨®n milenaria ha experimentado un resurgir en los ¨²ltimos a?os gracias a bodegueros innovadores que buscan potenciar la expresi¨®n del terru?o y la personalidad de sus vinos. Pero, ?cu¨¢nto hay de razones enol¨®gicas y cu¨¢nto de argumentos comerciales, de gancho para seducir a un consumidor ¨¢vido de novedades que aporten algo distinto y sorprendente a la experiencia placentera? La realidad es que hay un poco de todo.

El granito, piedra noble que, en Galicia, sustenta pazos, emparrados y lagares, est¨¢ teniendo un inesperado protagonismo vin¨ªcola. En 2018 la empresa ?nforum empieza a comercializar dep¨®sitos ovoides en granito que denominan sorprendentemente como barricas de piedra. Un retorno a las ra¨ªces vin¨ªcolas que incorpora modernas t¨¦cnicas de fabricaci¨®n, lo que incluye no solo la ya habitual forma de huevo, que favorece la circulaci¨®n natural del vino y mantienen las l¨ªas en suspensi¨®n, sino nuevas tecnolog¨ªas para lograr su peculiar estructura de piedra hueca. La nueva moda ya se extiende por numerosas zonas y Denominaciones de Origen como R¨ªas Baixas, Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Ribeira Sacra, Toro, Jerez, etc.

Los dep¨®sitos de granito, una roca plut¨®nica ¨ªgnea formada esencialmente por minerales de feldespato, cuarzo, mica y anf¨ªbol en distintas proporciones, tienen diferencias, como ocurre con el roble, seg¨²n su origen, la situaci¨®n de la pieza en el yacimiento, o el grosor y la veta de roca con la que est¨¢n construidos. Todo ello influye en su comportamiento enol¨®gico. Sus distintas formas (ovoides, rectangulares, abiertos) permiten varias opciones en la elaboraci¨®n del vino adem¨¢s de la tradicional fermentaci¨®n, como maceraciones y, sobre todo, crianza sobre l¨ªas, lo que les hace particularmente indicados para los vinos blancos cuando se pretenda respetar y acentuar la impronta de terru?o y el perfil organol¨¦ptico de la variedad. Su porosidad, similar a la de la madera, permite una microoxigenaci¨®n constante y controlada del vino, lo que favorece la estabilizaci¨®n del color, la integraci¨®n de los taninos y el desarrollo de aromas m¨¢s complejos, pero sin el impacto del roble. Por otra parte, el granito mantiene la temperatura bastante estable, sin oscilaciones bruscas, lo que es crucial durante la fermentaci¨®n y la crianza del vino, adem¨¢s de aportar matices salinos de la roca, que algunos llaman minerales.

Por contra, los dep¨®sitos de granito son significativamente m¨¢s caros que los de acero inoxidable o cemento al no contar con una amplia disponibilidad de la piedra adecuada y ser m¨¢s dif¨ªciles de manipular por el fabricante. Pros y contras que el consumidor valorar¨¢, finalmente, en funci¨®n de los resultados. Estos cinco vinos evidencian que la calidad puede ser alta, la experiencia placentera, pero el coste elevado, con alguna feliz excepci¨®n.

TORRE PENELAS BLANCO GRANITO 2020

Pazo Torre Penelas

Pura aristocracia enol¨®gica, no tanto por la acrisolada vetustez del Pazo Torre Penelas, uno de los m¨¢s antiguos del valle del Saln¨¦s, sino por la calidad de sus uvas de albari?o, algunas con 40 a?os, y el h¨¢bil uso de los dep¨®sitos ovoides de granito que hace el en¨®logo V¨ªctor Cortizo para su elaboraci¨®n y crianza sobre l¨ªas de ocho meses. El vino ofrece una envolvente expresi¨®n arom¨¢tica cargada de abundante fruta blanca madura, con delicados esquejes florales, recuerdos de maleza, y sutiles notas de boller¨ªa. Y en boca ofrece un sabroso adi¨®s pleno de evocaciones marinas.

¡¤Tel¨¦fono: 938 177 400
¡¤DO: R¨ªas Baixas
¡¤Tipo: tinto crianza, 12,5%
¡¤Cepas: albari?o
¡¤Precio: 42,65 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,7/10

PEDRANAI 2021

Santiago Roma

Santiago Roma apuesta por el vino de autor que refleje la esencia de R¨ªas Baixas. Su bodega fue creada en 1997 en la casa de labranza de sus tatarabuelos. Pero la innovaci¨®n juega un papel crucial en su trabajo, como lo demuestra este vino criado en un ¨¢nfora de granito gallego donde fermentan las uvas de vi?as viejas, con reposo de siete meses con sus l¨ªas finas. Aroma de marcado car¨¢cter varietal, dotado de abundante fruta blanca (manzana), con notas de hierbas bals¨¢micas, piel de c¨ªtricos, y envuelto por un ligero toque ahumado. Sabroso, graso, termina con fresco sabor salino.

¡¤Tel¨¦fono: 679 469 218
¡¤DO: R¨ªas Baixas
¡¤Tipo: blanco crianza, 12,5%
¡¤Cepas: albari?o
¡¤Precio: 60 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,6/10

?NIMA DE L¡¯AVI ARRUF? 2023

Pi?ol

Celler Pi?ol, la bodega familiar fundada en 1947, ubicada en Batea (Tarragona), es la mejor expresi¨®n de la garnacha blanca de sus vi?as viejas con m¨¢s de 60 a?os, plantadas sobre suelos calc¨¢reos de panal (duna f¨®sil) hace m¨¢s de 60 a?os. Est¨¢ elaborado y criado con sus l¨ªas durante siete meses, la mitad en un tanque oviforme de cemento, y la otra mitad de granito. Aroma rico en notas afrutadas dominantes, con tonos c¨ªtricos, recuerdos florales y de hierbas silvestres, y recuerdos salinos. Sabroso, graso, en boca muestra todo su potente car¨¢cter con elegancia y un largo final.

¡¤Tel¨¦fono: 977 430 505
¡¤DO: Terra Alta
¡¤Tipo: blanco joven, 14,5%
¡¤Cepas: garnacha blanca
¡¤Precio: 20 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10

PE?A EL GATO GRANITO 2022

Juan Carlos Sancha

Juan Carlos Sancha, peque?o viticultor y bodeguero riojano de Ba?os de R¨ªo Tob¨ªa, con apenas 24 hect¨¢reas, es grande en proyectos novedosos e iniciativas singulares en un mundo de grandes bodegas y fuerte tradicionalismo vitivin¨ªcola. Ha sido el primero en elaborar un tinto riojano en tinaja de granito con vi?as de garnacha plantadas en 1917. El vino permanece 11 meses con sus l¨ªas. Buena concentraci¨®n de aromas a frutillos negros algo licorosos con una leve nota mentolada y recuerdos florales. Sabroso, de suave, pero firme estructura, tiene un regusto final a fruta licorosa.

¡¤Tel¨¦fono: 639 216 011
¡¤DOCa: Rioja
¡¤Tipo: tinto crianza, 15%
¡¤Cepas: garnacha
¡¤Precio: 20 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2+/10

ADEGA VELLA MATER GRANITE 2022

Adega Vella

El colleiteiro Jorge Feijoo posee una hermosa bodega de piedra del siglo XII con impresionantes vistas del r¨ªo Sil, y casi 13 hect¨¢reas de variedades aut¨®ctonas como las blancas albari?o, godello, treixadura y loureira, cultivadas en bancales con un 67% de inclinaci¨®n. Con las dos primeras elabora este vino singular, criado durante ocho meses en dep¨®sitos ovoides de granito. Fragante aroma a fruta carnosa, notas florales, herb¨¢ceas y de boller¨ªa, e incisiva frescura c¨ªtrica. Sabroso, consistente, pero de paso ¨¢gil y sustancioso final de expresivo y vibrante regusto frutal.

¡¤Tel¨¦fono: 606 807 897
¡¤DO: Ribeira Sacra
¡¤Tipo: blanco crianza, 14,5%
¡¤Cepas: albari?o y godello
¡¤Precio: 30 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

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