C¨®mo distinguir o preparar un verdadero t¨¦ ¡®matcha¡¯: Gu¨ªa r¨¢pida para principiantes
Lejos de ser un t¨¦ verde cualquiera, el ¡®matcha¡¯ requiere de un origen, un cultivo espec¨ªfico, y un procesamiento ¨²nico
El t¨¦ matcha est¨¢ ganando popularidad en todo el mundo gracias a sus prometedores beneficios para la salud. Cada d¨ªa est¨¢ m¨¢s presente en m¨¢s herborister¨ªas o farmacias, en marcas de alimentaci¨®n para deportistas e, incluso, en forma de mezclas con otros complementos alimenticios o matcha de sabores. Pero, ?c¨®mo distinguir un verdadero matcha de un simple producto de moda?
Lo l¨®gico es que resulte complicado, ya que es un producto completamente nuevo y muchas veces se confunde con un simple t¨¦ en polvo. Pero lejos de ser un t¨¦ verde cualquiera, el t¨¦ matcha requiere de un origen, un cultivo espec¨ªfico, y un procesamiento ¨²nico.
Es complejo: acercarse a un producto desconocido puede ser un desaf¨ªo si no sabemos diferenciar los inputs publicitarios que nos llegan. En este art¨ªculo intentaremos explicar las claves para identificar un buen matcha y disfrutar de todos sus beneficios hablando desde la perspectiva del origen.
1.
?De d¨®nde viene? Jap¨®n como sello de calidad
El primero de los aspectos que debemos considerar al elegir un matcha es su origen. De la misma manera que compramos un vino sabiendo su D.O, el matcha tambi¨¦n la tiene: Jap¨®n.
El matcha aut¨¦ntico y de mejor calidad proviene de Jap¨®n. Un buen indicativo es que, adem¨¢s, se mencione la zona de producci¨®n. Las prefecturas con mejor matcha son: Uji, en Kyoto, Shizuoka y algunas regiones de la isla de Kagoshima, como el reconocido matcha de Yame, en Fukuoka.
2.
La letra peque?a
El etiquetado tambi¨¦n nos tendr¨ªa que dar pistas y garant¨ªas de calidad, por ejemplo, en el tipo de varietal utilizado. De la misma manera que nos parecer¨ªa raro comprar un vino tinto sin saber si es garnacha, menc¨ªa o tempranillo, es igual de raro comprar un matcha que no sepamos de qu¨¦ varietal proviene.
Si tenemos ante nosotros un matcha de variedad okumidori, por ejemplo, obtendremos unos matices a nueces y uno de los sabores umamis m¨¢s intensos jam¨¢s probados. Si tenemos un yabukita, sabremos que es uno de los varietales m¨¢s comunes y m¨¢s balanceados en umami, amargor y dulzor.
3.
El agricultor cultiva ¡®tencha¡¯
El agricultor, para producir matcha, no cultiva ni procesa cualquier t¨¦ verde. El verdadero matcha, antes de ser matcha, es tencha, un estilo ¨²nico de procesamiento y cultivo de las hojas de t¨¦ verde. Consiste en que las hojas del t¨¦ (Camellia sinensis), son sombreadas durante m¨¢s de tres semanas previas a su recolecci¨®n para eliminar m¨¢s del 80% de luz, potenciando as¨ª ese caracter¨ªstico dulzor generado por la L-tenanina.
4.
Verde vibrante y jade
El color es casi (?casi!) una evidencia de la calidad del matcha. Uno de alta calidad tendr¨¢ un color verde jade, vivo, brillante, casi como reci¨¦n molido. Si tiene un color amarillento o apagado, probablemente sea de otro pa¨ªs, tenga menor calidad o no sea un matcha.
Debido al gran auge de este t¨¦ en las cafeter¨ªas de especialidad, algunas marcas est¨¢n desarrollando bebidas de matcha con chlorella, un alga con un color verde brillante, haciendo as¨ª m¨¢s apetecible el color en un matcha latte. Fijarse en los ingredientes es clave, aunque en taza notemos esas diferencias.
5.
Sabor: dulce y umami
El matcha es cultivado a la sombra, eso hace que los niveles de clorofila y cafe¨ªna sean m¨¢s altos, pero tambi¨¦n existen otros compuestos como la L-teanina, un amino¨¢cido que es responsable de los sabores dulces y umamis. A mayor calidad del matcha mayor nivel de dulzor y complejidad, encontr¨¢ndonos aromas como florales, l¨¢cticos, a nueces¡
6.
Metal, ?el enemigo?
Todos lo hemos escuchado que el matcha, al contacto con el metal, se oxida. No es as¨ª, se oxida con el efecto del ox¨ªgeno y los rayos de luz. El metal, sin embargo, es necesario cuando queremos tomar un matcha fino y sin grumos.
Las finas part¨ªculas del t¨¦ matcha, con la humedad, se unen formando peque?as bolitas que no son nada agradables si te las encuentras en tu bebida, as¨ª que tenemos que tamizar sin miedo a ese falso mito.
7.
Prepararlo es sencillo
Lo primero que tenemos que pensar es en la cantidad. Para una taza normal se usan 2 gramos, lo equivalente a 2 guisantes. Tener un chasen (batidor de matcha tradicional) nos ayudar¨¢ a preparar un buen matcha, pues las finas fibras del bamb¨² ayudan a batir y esponjar la bebida. Pero tambi¨¦n es cierto que si no dispones de herramientas, bastar¨¢ con un tenedor de postre para batir o un espumador met¨¢lico.
8.
El ¡®matcha latte¡¯ perfecto
Si queremos preparar el matcha con leche perfecto, utilizaremos ? de agua donde batiremos el matcha y a?adiremos posteriormente ? de leche.
Lo que tenemos que ser conscientes es que la leche animal contiene una prote¨ªna llamada case¨ªna que inhibe el efecto antioxidante del matcha. Si queremos tomar matcha, entre otras cosas, por sus propiedades saludables, debemos de tener en cuenta esto y sustituir la leche animal por cualquier bebida vegetal.
9.
?De sabores?
Si no se te ocurrir¨ªa comer un br¨®coli con sabor a vainilla, o espinacas saborizadas con fresas, ?tomar¨ªas un matcha con sabor a coco, o vainilla? ?Es esto realmente matcha?
Existen marcas comercializando matchas de sabores. Si revisamos el porcentaje de t¨¦ y de, por ejemplo, coco en polvo, vemos que apenas, un 10% del producto es t¨¦ verde en polvo, as¨ª que quiz¨¢s sea m¨¢s interesante pagar lo justo por un buen matcha ceremonial o de calidad latte (leche) y mezclarlo con los ingredientes que queramos.
El buen matcha japon¨¦s no necesita nada m¨¢s y, si el sabor al principio nos parece demasiado, podemos hacer recetas como: matcha latte, matcha tonic, matcha con horchata¡
10.
La versi¨®n con hielo
Bastar¨¢ con que nos hagamos con una botella con tap¨®n, unos hielos, agua, un poco de matcha y¡ ?A agitar! Con este tipo de preparaci¨®n no necesitaremos tamizar el t¨¦ porque el hielo romper¨¢ los peque?os enlaces unidos y adem¨¢s su sabor ser¨¢ mucho m¨¢s suave, a menores temperaturas de agua mayor dulzor.
11.
?Tranquiliza o estimula?
La L-teanina presente en el matcha tiene un efecto relajante en nuestro organismo. Pero hay que tener en cuenta que tambi¨¦n hay una cantidad notable de cafe¨ªna, unos 3,20 gramos por 100 gramos, lo que hace que tomarnos un matcha sea saludable por todos los antioxidantes presentes de forma natural, pero tambi¨¦n tiene en nuestro cuerpo un efecto de alerta. Ambos compuestos, la L-teanina y la cafe¨ªna se balancean para aportarnos un efecto de alerta sosegada.