?Qu¨¦ ¡®pacha¡¯ con el matcha?

Los adictos m¨¢s magufos le atribuyen propiedades casi milagrosas, las celebrities de Instagram llevan tiempo encumbr¨¢ndolo y, despu¨¦s de haber arrasado en Estados Unidos, los establecimientos especializados se reproducen como setas en Madrid y Barcelona.

?Es el matcha la nueva bebida de moda? Probablemente s¨ª, compartiendo podio con el caf¨¦ de especialidad, el gintonicazo que nunca desfallece y el verm¨² eterno.

Si no sabes qu¨¦ es el matcha, este art¨ªculo te servir¨¢ para no sentirte desplazado en el caso de que surja el tema en tu pr¨®xima reuni¨®n de amig¨¹is ¨Caunque, francamente, se me ocurren temas menos frikis¨C. Si, en cambio, lo sabes todo sobre el brebaje verde ¨C?seguro?¨C, al final del texto hemos recopilado unos cuantos lugares donde puedes regodearte en tu vicio.

La primera cuesti¨®n es ineludible¡­

?Qu¨¦ es el matcha?

En japon¨¦s, ¡®matcha¡¯ significa ¡®t¨¦ en polvo¡¯, pero no cualquier t¨¦ molido es matcha.

Mientras que para una infusi¨®n de t¨¦ convencional se usan hojas y fragmentos del tallo que luego se descartan, para hacer una taza de matcha las hojas trituradas, exclusivamente, se mezclan en el agua y no se descartan.

El proceso para obtener este polvillo es bastante delicado. Antes de la cosecha, los arbustos de t¨¦ se cubren con unos cobertizos de tela semitransparente. Parece ser que as¨ª las hojas desarrollan un mejor sabor y confieren una textura m¨¢s agradable a la bebida.

Las hojas de t¨¦ verde de la mejor calidad se recolectan a mano, se pasan por vapor para evitar que se oxiden ¨Cy pierdan su caracter¨ªstico color verde¨C y se dejan envejecer para que su sabor sea m¨¢s rico en matices. Al cabo de unos meses, se trituran.

?Es tan saludable como dicen?

En El Comidista no leer¨¢s la palabra "superalimento" a no ser que la incluyamos en un texto que desmienta su existencia. As¨ª que coge con pinzas todas las virtudes que se atribuyen al matcha. Aunque hay evidencias cient¨ªficas de su riqueza en antioxidantes, tambi¨¦n las hay de su riqueza en plomo. Y es as¨ª por el mismo motivo: cuando consumes matcha est¨¢s consumiendo toda la hoja el t¨¦, que es el sitio donde la planta almacena los antioxidantes y tambi¨¦n los metales pesados.

Eso no significa que vayas a hundirte en la piscina por tomar matcha: la cantidad de t¨¦ que incluye una infusi¨®n, batido o helado es m¨ªnima, y seguramente es m¨¢s f¨¢cil arruinarse ¨Cpor lo delicado de su elaboraci¨®n es carete¨C que notar el efecto de esos metales en tu salud. Si necesitas un argumento para tomar matcha, usa este: est¨¢ buen¨ªsimo.

?Por qu¨¦ es tan caro?

El matcha es realmente caro. Los de cierta calidad ¨Cy conviene invertir en ellos, si prefieres gastar menos hay otros tipos de t¨¦¨C oscilan entre los 7 y los 64 euros por cien gramos, aunque debes tener en cuenta que s¨®lo necesitas entre uno y dos gramos para prepararte una taza.

Es caro no solo porque el proceso de producci¨®n es largo, como dec¨ªamos antes. Tambi¨¦n porque viene de lejos. Y seguramente porque est¨¢ de moda, para que nos vamos a enga?ar.

?C¨®mo se prepara?

En Jap¨®n, donde el t¨¦ llego hace siglos a trav¨¦s de China, la ceremonia del t¨¦ es un proceso minucioso y largo, dif¨ªcil de incorporar a nuestras atolondradas vidas occidentales. Pero para tomar una taza de matcha no hace falta complicarse tanto. Se vierte una cucharada de t¨¦ en una taza, se a?ade agua a ochenta grados ¨Cjusto antes de que hierva¨C y se bate hasta formar espumilla con un utensilio llamado chasen, que parece una brocha de afeitar pero cuyas cerdas son de bamb¨². En este v¨ªdeo lo explican muy claro.

Eso si quieres tomarlo como un t¨¦ tradicional, claro, porque resulta que el matcha es bastante vers¨¢til.

?Qu¨¦ otros usos tiene?

El matcha suele usarse en reposter¨ªa ¨Ces muy com¨²n encontrarlo en mochis, cruasanes, helados y en las ubicuas trufas de t¨¦ verde¨C. Por ejemplo, puedes tunear unas magdalenas o un bizcocho a?adiendo una pizca de matcha a la masa.

Hay valientes que lo usan en cocina salada, yo nunca lo he probado as¨ª pero me han hablado muy bien de los ramen de matcha y curry verde de Chucka Ramen Bar.

Y las infusiones fr¨ªas de leche con matcha, lo que se conoce como matcha latte, enganchan bastante.

Bueno, ?y d¨®nde lo pruebo?

Si vives en Madrid, puedes tomarte un buen matcha latte en Hanso Caf¨¦. A m¨ª me parece una bebida bastante adictiva, cremosa y dulce. Pero ojo, precisamente, con el dulce.

En Panda Patisserie ofrecen matcha lattes y t¨¦ tradicional de distintas calidades, adem¨¢s de todo tipo de dulces japoneses.

Si t¨¦ gusta el matcha en helado ¨Ca m¨ª me pirra¨C, el de Mistura es de lo mejorcito que he probado.

En lo que se refiere a Barcelona, ?scar Broc ha escrito una lista bastante exhaustiva de los mejores garitos para tomar matcha. De hecho, tiene dos vol¨²menes.

A¨²n y as¨ª, ?scar ha seleccionado alguno de sus favoritos: ¡°En Chaj Chai hacen un batido fr¨ªo con hielo bastante rico, en La Donuteria suelen tener donuts de matcha pero mi sitio favorito es Otafuku: un colmado japo con matcha fr¨ªo y toto tipo de cosas niponas¡±.

Adem¨¢s, ?scar Broc recomienda Ochiai, una de mis pasteler¨ªas favoritas de Barcelona: ¡°el cruas¨¢n, los bizcochos, los batidos, jurar¨ªa que incluso hacen helados¡±, afirma.

M¨°nica Escudero tiene otra recomendaci¨®n heladera: ¡°En DeLaCrem a veces hacen un helado de matcha con leche de soja y muy poco az¨²car que podr¨¢s compartir con tu prima la vegana¡±. Y, adem¨¢s, M¨°nica tambi¨¦n tiene registrada una tiendecita del barcelon¨¦s barrio de Gr¨¤cia: ¡°se llama Interior de t¨¦ ¨Cnombre raruno, lo s¨¦¨C donde preparan y venden un matcha buen¨ªsimo. P¨ªdelo con leche de arroz y ya ver¨¢s qu¨¦ bien¡±.

?Conoces buenos sitios donde tomar t¨¦ matcha? Comp¨¢rtelos en los comentarios.