Seis vinos asequibles con la poco conocida identidad ¡®pie franco¡¯

Hoy, con la calidad media de nuestros vinos ya consolidada ¡ªalgo impensable hace unas d¨¦cadas, salvo contadas excepciones como Rioja y Ribera del Duero¡ª, el atributo m¨¢s valorado es la singularidad. Y nada mejor para alcanzarla que nuestras cepas centenarias, rescatadas in extremis de la desaparici¨®n por en¨®logos aventureros en busca del vi?edo perdido. Algunas de ellas, muy pocas, son prefilox¨¦ricas, supervivientes de la devastadora plaga de la Dactylosphaera vitifoliae, un insecto par¨¢sito que afect¨® a nuestro pa¨ªs en la d¨¦cada de 1870, al estar plantadas en zonas donde no prosper¨®, b¨¢sicamente suelos muy arenosos (m¨¢s del 60%), aunque tambi¨¦n en zonas geogr¨¢ficamente aisladas como las Islas Canarias. Posteriormente, se han continuado plantando cepas en estas zonas que conocemos como de pie franco al no estar injertadas en un patr¨®n americano (ra¨ªz de cepas resistentes a la filoxera). En otras palabras: tanto las cepas prefilox¨¦ricas como las plantadas despu¨¦s son de pie franco, pero las primeras tienen m¨¢s de 150 a?os, mientras que las segundas pueden ser considerablemente m¨¢s j¨®venes.

Hago esta precisi¨®n porque no siempre las bodegas informan correctamente de ello. En todo caso, ambas cepas han desarrollado adaptaciones ¨²nicas a su terru?o, por lo que ofrecen una narraci¨®n enol¨®gica tan intensa como personal e irrepetible, al evitar un injerto que, inevitablemente, redibuja el perfil organol¨¦ptico de los varietales. Pero su baja producci¨®n las conden¨® a la marginaci¨®n y el olvido. De ah¨ª que su recuperaci¨®n suponga un hito en la gran transformaci¨®n vitivin¨ªcola espa?ola iniciada hace tres d¨¦cadas. Hoy nuestros vi?edos centenarios de pie franco se encuentran dispersos por numerosas zonas vitivin¨ªcolas espa?olas: R¨ªas Baixas, Ribeira Sacra, Bierzo, Ribera del Duero, Rueda, Toro, Yecla, Jumilla, Campo de Borja, La Alpujarra, Rota, Puerto de Santa Mar¨ªa, Mancha, Almansa, Manchuela; incluso en peque?os majuelos de Rioja. Y, por supuesto, en las Islas Canarias. Lamentablemente, a pesar de su enorme valor al preservar la diversidad gen¨¦tica y permitir la elaboraci¨®n de vinos con caracter¨ªsticas ¨²nicas, este tesoro vitivin¨ªcola representa menos del 4 % del vi?edo.

Las cepas centenarias de pie franco suelen encontrarse en peque?as parcelas, donde las vi?as se asientan en bancales de prodigiosa geometr¨ªa, dibujando las arrugas de un terreno abrupto y salvaje. Hunden sus viejas y sinuosas ra¨ªces en terrenos arenosos como dunas, bajo una luminosidad reverberante en el limpio cielo azul. O maduran abrigadas por el manto negro de tierra volc¨¢nica. Tambi¨¦n las hay que horadan la piedra pizarrosa buscando el salvador reservorio de agua, asentadas en un laberinto de colinas donde el terreno se desliza abruptamente en fascinantes terrazas. De todas ellas nacen vinos prodigiosos, l¨®gicamente caros, de nobles variedades aut¨®ctonas como albari?o, verdejo, tempranillo, menc¨ªa y garnacha, incluso de la blanca air¨¦n, que hasta no hace mucho era la variedad m¨¢s cultivada en Espa?a. Algunos de estos vinos alcanzan precios astron¨®micos, como el blanco Capitel (112 euros) de Rueda, elaborado con cepas prefilox¨¦ricas de verdejo, algunas con cerca de 200 a?os por Ossian, bodega creada por Javier Zaccagnini, hoy propiedad de Pago de Carraovejas. Tambi¨¦n est¨¢n los tintos La Roza (249 euros) y San Juan (248 euros), vinos de microparcela de los vi?edos hist¨®ricos de Dominio de Atatua. O Termanthia (300 euros), la genial creaci¨®n del riojano Marcos Eguren en Toro, hoy propiedad del imperio franc¨¦s del lujo LVMH, un vino sostenido por la majestuosidad de cepas centenarias, algunas de 200 a?os, de Teso de los Carriles (Zamora). Finalmente, en representaci¨®n de las Islas Canarias, Canari (120 euros), dulce a?ejo elaborado por El Grifo en Lanzarote, isla lunar de inveros¨ªmiles agujeros en el pic¨®n (ceniza volc¨¢nica), manto protector que aporta a los vinos un tostado sugestivo e inconfundible. Afortunadamente, tambi¨¦n contamos con vinos m¨¢s asequibles, como estos seis, blancos y tintos, que son una muestra representativa de las virtudes del pie franco.

DO FERREIRO CEPAS VELLAS 2023

DOMINIO DE ATAUTA 2021

LOS DOMINIOS DE BERCEO PREFILOX?RICO 2015

BLANCO NIEVA GRAN VINO DE RUEDA 2021

FINCA VILLALOBILLOS AIR?N PIE FRANCO 2022

P.F 2023