Seis cavas de paraje calificado para el mejor brindis de Navidad

Los cavas de paraje seleccionado son lo m¨¢s selecto dentro de la m¨¢xima categor¨ªa de guarda superior establecida por el Consejo Regulador de la DO Cava, pero no necesariamente los mejores. Porque lo que se pone en valor son las caracter¨ªsticas de un entorno natural privilegiado, con sus peculiaridades edafol¨®gicas, ampelogr¨¢ficas y clim¨¢ticas. Es la rica singularidad de una denominaci¨®n de origen amplia y diversa, que se extiende por varias regiones espa?olas (Catalu?a, La Rioja, Arag¨®n, Navarra, Valencia y Extremadura), aunque el 95% se concentra tierras catalanas, mayoritariamente en la comarca del Pened¨¨s. Por supuesto, a la aportaci¨®n espec¨ªfica del paraje hay que a?adir una elaboraci¨®n estricta de los cavas de guarda superior, as¨ª como que las uvas procedan de cepas con una edad superior a los 10 a?os, y sean de un solo vi?edo ecol¨®gico cultivado en el entorno de la bodega, o de su centro de prensado. El rendimiento m¨¢ximo de uva debe ser de 8.000 kilogramos por hect¨¢rea. Y que tenga una crianza en rima de, al menos, 36 meses, con la indicaci¨®n de la a?ada en la etiqueta (vintage). La mayor¨ªa se elaboran con el hist¨®rico tr¨ªo de variedades: macabeo (viura), que aporta finura arom¨¢tica; xarel¡¤lo, que dota al cava de estructura y acidez; y parellada, que otorga elegancia y suavidad. A este tr¨ªo fundacional, algunos cavistas a?aden, en mayor o menor medida, chardonnay, para ganar en complejidad y estructura. Y, por supuesto, la trazabilidad debe ser desde la cepa hasta la botella.

Se trata de hacer oficial lo que ya exist¨ªa, pero que no se diferenciaba adecuadamente. Y propiciar que otros cavistas se unan al esfuerzo de competir en la liga de los mejores espumosos naturales. De momento solo han conseguido la calificaci¨®n paraje seleccionado seis cavistas, todos catalanes, que elaboran 10 marcas. Una apuesta ambiciosa y arriesgada por el alto precio de todos ellos, pero necesaria si se quiere enfrentar con ¨¦xito los desaf¨ªos de un mercado globalizado, donde el prestigioso champ¨¢n franc¨¦s ha pasado a la ofensiva con precios cada vez m¨¢s asequibles y competitivos. Estos seis cavas de paraje singular son una buena opci¨®n para el obligado brindis navide?o. Feliz a?o nuevo.

LA CAPELLA 2011

CAN SALA 2013

MIRGIN EXEO 2017

LA PLETA 2014

PERE VENTURA GRAN VINTAGE 2015

CLAROR 2016