Libros de recetas para revolucionar la tradicional cena de Navidad

¡°Si est¨¢s bien, cocina para potenciar tu felicidad. Si est¨¢s mal, cocina para ser feliz¡±. As¨ª comienza el nuevo libro de Chef Bosquet, Todos a la mesa. Recetas brutales para cada momento (Espasa). El recetario invita a la calma, a preparar con paciencia la mise en place, a leer las recetas antes de comenzar a cocinar, a organizarte la lista de la compra e invita al lector a cocinar rico en esos momentos especiales de una vida: un desayuno, una cena en familia, un encuentro con amigos¡­

De esta manera, encontraremos desde las recetas base (las salsas), propuestas para comenzar el d¨ªa ¡ªcomo su versi¨®n tentadora de los tradicionales huevos Benedict¡ª, a algunos originales postres, como los donakeds de chocolate y matcha. Si buscamos entre sus p¨¢ginas alg¨²n plato result¨®n y delicioso para sorprender en Navidad, nos podr¨ªamos meter en la cocina para preparar su singular Risotto de pato o los Canelones de carrilleras con bechamel de yuca, por ejemplo. Cada apartado del libro abre con la invitaci¨®n a conectarse a trav¨¦s de un c¨®digo Bidi a una playlist creada para cocinar. Muy original.

Original es, sin duda, el primer libro de Mar¨ªa Lo G¨®mez (ganadora de MasterChef 10), Coc¨ªnalo. Recetas con sabor y alma (Grijalbo). La autora pone en antecedentes a sus lectores: ¡°No es un libro de recetas sencillas, f¨¢ciles y r¨¢pidas, con menos de tres ingredientes¡±. No, no lo es. M¨¢s bien, es un libro que bucea en las culturas, en las maneras de trabajar con la temporalidad, en los contrastes y en la b¨²squeda de eso que llaman umami. Es un libro que invita a sentir la cocina desde las entra?as, desde ese lugar donde el acto de cocinar se transforma en divertimento, b¨²squeda y satisfacci¨®n. El recetario es original y tentador. La edici¨®n, cuidada, y entre sus p¨¢ginas encontraremos propuestas para una mesa de celebraciones como la elaboraci¨®n de mantequillas de sabores diferentes, la creaci¨®n del perfecto pan de brioche, la preparaci¨®n de una original cheesecake con caramelo salado de miso o abandonar los c¨®cteles de gambas tradicionales por unos espaguetis de sepia con tartar de carabinero.

Pero ?qu¨¦ ser¨ªa de una fiesta sin una buena selecci¨®n de vinos? Si partimos de la premisa de que ni todos los blancos son para los pescados, ni todos los tintos para las carnes, podemos comenzar a entender que el vino, como expresi¨®n cultural, es fundamental en una mesa. Cuando en 2016, el sumiller Ferran Centelles escribi¨® ?Qu¨¦ vino con este pato? Una aproximaci¨®n a la esencia de los maridajes (Planeta Gastro), seguramente no se imagin¨® que se convertir¨ªa en el manual de uso para todos aquellos amantes del mundo del vino. A fecha de hoy, ya son seis las ediciones de este libro que invita a la b¨²squeda de la armon¨ªa en la mesa: ¡°El lector encontrar¨¢ una aproximaci¨®n a los maridajes entre comida y vino desde la mirada sesgada de un amante del vino¡±, escribe el autor. En esta misma l¨ªnea, este a?o Planeta Gastro volvi¨® a publicar un libro sobre armon¨ªas y maridajes, en esta ocasi¨®n escrito por el periodista Pepe Barrena y el chef Juanjo L¨®pez: Parejas Perfectas. Descubre las armon¨ªas culinarias m¨¢s sorprendentes. Ambos t¨ªtulos son perfectos para saber c¨®mo acertar con los vinos adecuados en una mesa.

A los diez d¨ªas de salir el libro Panettones y brioches. T¨¦cnicas y recetas para prepararlos en casa, del panadero catal¨¢n Daniel Jord¨¤, se agotaron los ejemplares en las librer¨ªas. La segunda edici¨®n acaba de llegar, oportuno y tentador para todos aquellos que quieren hacer en su casa el famoso bocado. El libro, editado por Larousse, con las fotograf¨ªas de Rom¨¢n Joglar Noa, es un manual para expertos o para quienes vienen de aquel Panes. La magia de Daniel Jord¨¤ o de su magn¨ªfico libro Panes Creativos. ¡°Reconozco que no es un libro f¨¢cil¡±, comenta Jord¨¤ a EL PA?S Gastro, ¡°porque hacer panetones requiere de tiempo en elaboraci¨®n y paciencia en ejecuci¨®n. Es llevar el brioche a la m¨¢xima exigencia. El panetone es la Capilla Sixtina del panadero¡±. Es curioso c¨®mo un dulce, que hemos heredado de la reposter¨ªa italiana, se ha metido en nuestras cocinas, ocupando ese lugar tentador propio de estas fechas navide?as. ¡°Si nos paramos a pensar, hace dos d¨ªas que no sab¨ªamos ni c¨®mo se escrib¨ªa y, ahora, no solo lo encontramos en los supermercados, con dudosa elaboraci¨®n, sino que ya buscamos la excelencia del panetone en los peque?os obradores. En Espa?a tenemos esto: que somos integradores de otras culturas gastron¨®micas. Al panetone lo hemos adoptado con mucho gusto¡±, dice el panadero. El libro descubre c¨®mo preparar la masa madre, c¨®mo es el minucioso proceso de fermentaci¨®n o c¨®mo elaborar el panetone tradicional, seg¨²n los c¨¢nones italianos, o dar rienda suelta a la creatividad y lanzarte a preparar la versi¨®n salada con panceta ib¨¦rica, sobrasada y queso de Mah¨®n.

?Qu¨¦ ser¨ªa de una gran fiesta sin terminar con el trago final? Para ello, nada como bucear en la cultura y la historia de los c¨®cteles a trav¨¦s de un peque?o y precioso ejemplar que acaba de publicar Siruela, rescatando aquel primer libro de cocteler¨ªa que se public¨® en el mundo: The Bon Vivant¡¯s Companion or How to mix drinks (1862), de Jerry Thomas. El t¨ªtulo en espa?ol con el que lo encontraremos ahora en las librer¨ªas es La gu¨ªa del Barman o c¨®mo preparar c¨®cteles sencillos y elegantes. Es una joyita deliciosa que cuenta, con pr¨®logo de Ray Loriga, la historia del emblem¨¢tico barman y un recetario de c¨®cteles tentadores y f¨¢ciles para hacer en casa. El autor, Jerry Thomas, est¨¢ considerado el padre de la mixolog¨ªa moderna y el primer flair bartender de la historia; por eso, no es de extra?ar que el lector se sienta tentado a hacer acrobacias con los hielos, los licores y los vasos para crear alguno de los c¨®cteles m¨¢s llamativos del libro como el Flambeado Blue Blazer, entre otros.