D¨®nde comer en Lanzarote, seg¨²n el cocinero Santiago Falc¨®n (restaurante C¨¦sar)
Propone lugares donde disfrutar de la cocina canaria, pero a la vez con una mezcla de fusi¨®n asi¨¢tica y latinoamericana, adem¨¢s de probar unas pizzas ¨²nicas, visitar una tienda de quesos y comprar vinos
Naci¨® en Teror (Gran Canaria) hace 32 a?os, pero de peque?o Santiago Falc¨®n se march¨® a vivir con su familia a Lanzarote. Iban para dos semanas y ah¨ª sigue. Tampoco ten¨ªa idea de ser cocinero, pero hizo un curso de grado medio de cocina en Zonzamas, y tras unas pr¨¢cticas le comenz¨® a gustar. Ha trabajado junto a cocineros como Germ¨¢n Blanco, en el restaurante Kentia, a las ¨®rdenes de David Brandao, en Kaori dentro del hotel Fariones, con Nacho Hern¨¢ndez, con el que empez¨® a descubrir la cocina asi¨¢tica. ¡°Es mi debilidad¡±, afirma. Despu¨¦s de un par¨®n, dedicado a reflexionar sobre su futuro profesional, en el que se plante¨® salir de las islas, recibi¨® una oferta para ser jefe de cocina del restaurante C¨¦sar, en el hotel del mismo nombre en Lanzarote. ¡°Una oportunidad maravillosa para ser un referente¡±, dice.
D¨®nde desayunar
1. The Brunch Break. La encanta salir a caminar y de paso en Arrecife desayuna en un lugar peque?o, donde sirven buenas viandas, con boller¨ªa, panes, focaccias rellenas y zumos de elaboraci¨®n propia. Direcci¨®n: Canalejas, 55, Arrecife, Lanzarote. Tel¨¦fono: 657 46 08 05.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Para el aperitivo propone ir a cualquier bar de la zona de El Charco de San Gin¨¦s, un barrio de pescadores en el centro de Arrecife.
D¨®nde comer
3. De La Bodega de Santiago, en Yaiza, dice que no hay fallo alguno, y recomienda el steak tartar con helado de wasabi y mostaza, adem¨¢s del pescado local, como la sama o el bocinegro. Las carnes llevan la firma del proveedor La Finca de Uga. Direcci¨®n: Monta?as del Fuego, 27, Yaiza, Lanzarote. Tel¨¦fono: 928 83 62 04.
4. Tambi¨¦n propone ir a Nakai, en playa Honda, un templo de cocina fusi¨®n asi¨¢tica, latinoamericana y canaria. Recomienda los baos, el sushi, los fideos udon o las gyozas de morcilla. Direcci¨®n: Avenida de las playas, C. Cruceta, 1, Playa Honda, Lanzarote. Tel¨¦fono: 660 65 35 22.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
5. Sugiere ir a Levain Panader¨ªa. Un lugar especial por su obrador artesanal, con la masa madre como protagonista, tanto en la propuesta dulce como salada, y por las infusiones que sirven, apunta el cocinero. Direcci¨®n: Av. N¨¦stor de la Torre, 22, Tahiche, Lanzarote. Tel¨¦fono: 928 84 33 16.
D¨®nde tomar una copa
6. Aconseja ir a la terraza del restaurante Alarz Bah¨ªa Club, en el Arrecife Gran Hotel & Spa, donde preparan buenos c¨®cteles de autor. Direcci¨®n: Parque Islas Canarias, s/n, Arrecife, Lanzarote. Tel¨¦fono: 928 80 00 00.
D¨®nde cenar
7. Para Falc¨®n, un restaurante obligatorio es Isla de Lobos, en el hotel Princesa Yaiza. Un sitio elegante, dice, con el chef Gonzalo Calzadilla al frente de los fogones, situado en un enclave id¨ªlico, con una magn¨ªfica terraza con impresionantes vistas al mar, a la isla de Fuerteventura y a isla de Lobos. Direcci¨®n: Av. de Papagayo, 22, Playa Blanca, Lanzarote. Tel¨¦fono: 928 51 92 22.
8. Otra direcci¨®n favorita es La Tegala, un local de ¡°cocina canaria evolutiva¡±, con gui?os a Asia y Latinoam¨¦rica. Direcci¨®n: Carretera Macher, 60, Lanzarote. Tel¨¦fono: 928 52 45 24.
8. Para los amantes de las pizzas aconseja ir a 7 Sensi, un templo de este tipo de elaboraciones napolitanas, con siete variedades con el nombre de las islas canarias. Le gusta especialmente la de La Gomera, con mortadela de Bolonia, virutas de b¨´fala, copos de ricotta, pesto de albahaca casera, gr¨¢nulos de pistacho y aceite de oliva virgen extra. Direcci¨®n: Berrugo, 2, Playa Blanca, Lanzarote.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
9. Falc¨®n frecuenta la tienda de Quesos Project, con un repertorio de elaboraciones canarias, pero tambi¨¦n con otras referencias nacionales e internacionales. Le gusta la burrata que se elabora en Fuerteventura. Direcci¨®n: Jos¨¦ Molina, Arrecife, Lanzarote. Tel¨¦fono: 636 71 43 48.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
10. Cuando viaja fuera de la isla siempre lleva consigo chocolatinas Tirma de las islas Canarias, ¡°no fallan¡±, y tampoco olvida los vinos de Lanzarote de peque?os productores. Son ¨²nicos. a?ade.
Sobre la firma
