Cinco platos urgentes para hacer con... aguacate

Foto: Ainhoa Gom¨¤

?Alguien se acuerda del m¨ªtico -y temible- c¨®ctel de gambas de los setenta y de los ochenta? En sus versiones m¨¢s refinadas, el aguacate sol¨ªa formar parte de este plato tan sofis, d¨¢ndole un toque, ejem, cool. Entonces esta fruta era el colmo del exotismo en Espa?a, y ahora es algo tan vulgar como una manzana. Incluso se fabrica en ¨¢rboles locales, aunque tambi¨¦n se importa de su zona de origen, que es Latinoam¨¦rica.

El aguacate es una delicia si est¨¢ en su punto justo de maduraci¨®n. Muy blando puede valer para pastas, pero verde es la cosa m¨¢s ins¨ªpida y ramplona que existe -en el blog Garbancita hay una buena forma natural de madurarlos con rapidez, adem¨¢s de un par de refranes memorables. Otra cualidad no demasiado interesante de la pulpa del aguacate es que se oxida con rapidez y coge aspecto de bicho muerto. Para evitarlo, aparte de a?adir lim¨®n o cubrirla con film, suele ir bien dejarla en contacto con el propio hueso del fruto.

Aqu¨ª van cinco ideas ultraf¨¢ciles para consumirlo m¨¢s all¨¢ del consabido guacamole. ?Y sin salsa rosa!

1. Aplastar la pulpa de un aguacate bien maduro con un tenedor. A?adirle aceite de oliva virgen extra del bueno y sal. Usarlo como crema para untar el pan como lo he tomado en Chile, donde tienen uno de los mejores aguacates del mundo al que llaman palta. Funciona fenomenal como sustituto de la mantequilla o la mayonesa, s¨®lo o en cualquier clase de bocata.

2. Usarlo para unos macarrones con aguacate, anchoas y aceitunas negras. Saltear el aguacate picado con un poco de aceite, despu¨¦s a?adir las anchoas y disolverlas, y por ¨²ltimo a?adir las aceitunas deshuesadas. Mezclarlo todo con la pasta hervida. En Directo al Paladar est¨¢ la receta completa.

3. Preparar unos huevos verdes. Cocer cuatro huevos, cortarlos por la mitad y sacar las yemas. Mezclarlas con un par de aguacates aplastados, lim¨®n y un poco de tomate pelado y picado fino. Rellenar las claras de los huevos y darle un ¨²ltimo toque de olivada (pasta de aceitunas negras trituradas con aceite).

4. Ponerse pijo y marcarse un tartar de salm¨®n y aguacate. Cortar 300 gr. de salm¨®n fresco en dados peque?os. A?adir 100 gr. de salm¨®n ahumado, 30 gr. de pepinillos, 30 gr. de alcaparras, una escalonia, una cucharada de cilantro y dos aguacates, todo picado fino. Ali?arlo con una mezcla bien batida de ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de lim¨®n, una cucharadita de mostaza, otra de salsa Perrins, un golpe de tabasco, sal y pimienta negra. Corregir de sal y pimienta. Es m¨¢s o menos la receta de Pep Nogu¨¦ en su fant¨¢stico Comer bien en familia por menos de 9 euros.

5. Aventurarse a hacer una tarta dulce de aguacate. Hornear una base de masa brisa comprada o hecha en casa y dejar enfriar. Batir a fondo la pulpa de dos aguacates medianos con 225 gramos de queso tipo Philadelphia. A?adir 400 gr. de leche condensada, 2 cucharadas y media de zumo de lima y otro tanto de lim¨®n y una pizca de sal y mezclar bien. Rellenar la base con la mezcla, filmar y dejar en la nevera un m¨ªnimo de 4 horas. Decorar si se quiere con nata montada o az¨²car glas y servir inmediatamente, que se oxida. La receta completa, en ingl¨¦s, est¨¢ en The Bitten Word.