Siete restaurantes-escuela donde comer de primera a precios razonables
En Espa?a hay muy buenas escuelas de gastronom¨ªa y hosteler¨ªa con restaurantes abiertos al p¨²blico en los que los alumnos hacen sus pr¨¢cticas. Esta es una selecci¨®n de algunos donde se come de lujo
Las cocineras y los cocineros, como todos, no nacen aprendidos, aunque muchos vienen equipados con ese sexto sentido que se le parece bastante. En Espa?a tenemos muy buenas escuelas de hosteler¨ªa y, por suerte para nosotros, en ocasiones cuentan con un restaurante abierto al p¨²blico en el que sus estudiantes practican. Lugares donde comer muy bien, a precios muy razonables, y disfrutar de la ilusi¨®n de los que comienzan.
Casi todos ofrecen propuestas elaboradas que en ocasiones se adentran, incluso, en el terreno de la cocina de autor. Una oportunidad ¨²nica para disfrutar de una buena comida en un ambiente diferente, como diferente es, tambi¨¦n, el precio. Colaboradores y amigos comidistas nos han ayudado a confeccionar esta lista con algunos de los m¨¢s interesantes restaurantes escuela de Espa?a.
Restaurante de la Escuela Superior de Hosteler¨ªa y Turismo de Madrid
En el caso de la hist¨®rica Escuela Superior de Hosteler¨ªa y Turismo de Madrid ¨Cfue fundada en 1945¨C, el sumiller, en¨®logo y creador de contenido Alfredo L¨®pez nos habla de un ¡°restaurante de cocina semi moderna cuyas croquetas de venado han permanecido en mi memoria, igual que el parmentier de patata que acompa?aba a unos pulpitos ?y que casi estaban mejor que los segundos!¡±. L¨®pez, que se form¨® en la propia escuela como pastelero, opina que, aunque en ocasiones el servicio pueda acusar la inexperiencia de los alumnos, la oportunidad de comer muy bien y por un precio m¨¢s que razonable lo compensa con creces.
Este centro madrile?o imparte la totalidad de los ciclos formativos de grado medio y superior de Hosteler¨ªa y Turismo. Su restaurante abre de lunes a viernes en horario de almuerzo y cena, y ofrece dos propuestas que cambian en funci¨®n de la programaci¨®n acad¨¦mica, el Men¨² Escuela a 12 euros, y el gastron¨®mico a 25. El primero incluye un aperitivo, un entrante y un principal, as¨ª como un postre. El segundo consiste en un aperitivo, un entrante, dos segundos platos, y un postre. Por estos m¨¢s que amigables precios los alumnos nos pueden deleitar con, por ejemplo, un zurito de bacalao, unos huevos escalfados benedictinos, corvina con crema de patata y cebolla e hinojo, unas carrilleras de cerdo al curry rojo y una tarta de moka con salsa de chocolate. Y encima, al pie del men¨² nos dan las gracias por colaborar en su formaci¨®n, oiga.
Escuela Superior de Hosteler¨ªa y Turismo de Madrid: Paseo de la Puerta del ?ngel, 5. Madrid. Tel: 601995579. Mapa.
Mesclad¨ªs, en Barcelona
Mesclad¨ªs, nos cuenta la coordinadora y editora de El Comidista, M¨°nica Escudero, es un proyecto social para el desarrollo comunitario y la inserci¨®n socio-laboral mediante actividades formativas, una de las cuales es su escuela gastron¨®mica. Los alumnos, generalmente migrantes, preparan los men¨²s que se sirven en sus diferentes locales y catering, con platos que llevan, en ocasiones, sus nombres. Es el caso de la Arepa Alumna May, que esta ¨²ltima, venezolana, prepara con pollo, aguacate, cebollas y cilantro.
Las influencias internacionales del alumnado enriquecen un men¨² que cambia semanalmente, e incluye aperitivos como la Chipa Guaz¨² de coliflor con salsa de tomate, albahaca y queso, entrantes como la mencionada arepa, la crema de guisantes con picatostes y la ensalada tibia de kale, remolacha y brie, avellanas y granada. El brasile?o camarao na moranga o calabaza rellena de gambas, el timbal de verduras de temporada o las alb¨®ndigas veganas de soja y lentejas con salsa de almendras son algunos de los segundos que se han preparado en el mes de enero. El men¨² cuesta 14,90 euros e incluye postre, pan, agua y una copa de vino o cerveza.
Mesclad¨ªs: C/ del Comte Borrell, 122. Barcelona. Tel. 932955012. Mapa.
Restaurante Azajal, Escuela Superior de Hosteler¨ªa de Sevilla
La fot¨®grafa gastron¨®mica Macarena Armario nos habla del Azajal, el restaurante de la Escuela Superior de Hosteler¨ªa de Sevilla, de la que han salido nombres tan conocidos como el chef Angel Le¨®n. Desde el propio Azajal nos explican que el men¨² del restaurante var¨ªa cada semana y los comensales reservan sin conocer la propuesta, pero sabiendo que van a estar bien cuidados. El men¨² diario por 14 euros ¨Cbebidas aparte¨C incluye un aperitivo, un primero y un segundo a elegir entre dos opciones, y un postre a elegir entre tres.
En las pasadas semanas se han podido degustar, por ejemplo, y como entrantes, una gelatina de moluscos y mariscos en ceviche con aire de coco o un yogur de foie con pl¨¢tano y ron. Entre los segundos, merluza a la parrilla sobre fideu¨¤ de puntillitas o estofado de orejones y cusc¨²s de verduras. Como postres, strudel de pl¨¢tano y frutos secos, mousse de lim¨®n con merengue de flores y tarta de fresas con lim¨®n y crujientes. Existen, adem¨¢s, otras opciones como el men¨² degustaci¨®n con maridaje por 30 euros.
Restaurante Azajal: Camino de los Descubrimientos, 2. Sevilla. Tel. 954 29 30 81. Mapa.
Restaurante de la Escuela de Hosteler¨ªa y Turismo de Santo Domingo de la Calzada
Desde La Rioja, la periodista Ainhoa Ezquerro nos recomienda una visita al restaurante de la bonita Escuela de Hosteler¨ªa y Turismo de Santo Domingo de la Calzada. Se trata de un centro p¨²blico que imparte ciclos de Formaci¨®n Profesional, y muy bien, a juzgar por las cr¨ªticas de su restaurante, situado en un coqueto comedor. ?ste abre al p¨²blico con reserva previa de lunes a jueves y ofrece un men¨² que consta de tres o cuatro opciones de aperitivo, primero, segundo y postre. Cuesta 16 euros e incluye vino y caf¨¦. Tiene la peculiaridad de que var¨ªa cada semana y cada turno, dependiendo de la planificaci¨®n de cada profesor.
Los platos son un recorrido por la gastronom¨ªa riojana en el que no faltan los caparrones de La Rioja, las alcachofas salteadas con jam¨®n, el pollo al chilindr¨®n, el bacalao a la riojana o el tocino de cielo deconstruido. Adem¨¢s, este a?o el centro ha inaugurado su restaurante inmersivo para ocho comensales donde se pueden degustar 10 platos con 10 vinos diferentes. La experiencia que cuesta 90 euros, ha sido bautizada como ¡®C¨®mete La Rioja¡¯, algo que con mucho gusto har¨ªamos.
Escuela de Hosteler¨ªa y Turismo Camino de Santiago: C. Mayor, 83. Santo Domingo de la Calzada, La Rioja. Tel. 941342920. Mapa.
Escuela de Hosteler¨ªa Castilla La Mancha
El restaurante de la Escuela de Hosteler¨ªa Castilla La Mancha en Tembleque, Toledo, fue el primero que visit¨¦ y el causante de que me aficionara a este tipo de establecimientos. A¨²n recuerdo el bao de codorniz estofada y el arroz verde con carpaccio de langostinos, cocina muy elaborada y con una presentaci¨®n de primera. Esta escuela cuenta con una unidad de Formaci¨®n Profesional B¨¢sica con especialidad en Cocina y Restauraci¨®n, dirigida preferentemente a personas en condici¨®n de desempleo.
Un 75% de sus estudiantes encuentran trabajo al acabar el grado, y no es de extra?ar, a juzgar por las artes que demuestran en el restaurante: en ¨¦l se sirve un men¨² gastron¨®mico de 32,90 euros que aplica t¨¦cnicas de vanguardia a productos regionales y renueva recetas tradicionales. Todo esto queda bien reflejado en su men¨² gastron¨®mico, que acaban de renovar, y en el que encontramos desde una aceituna rellena de berenjena a una espuma de gachas manchegas, pasando por un ramen de cocido con noodles, un solomillo marinado con crema de zanahorias, ajo negro y chucrut, o un flan cremoso de queso manchego con coulis de frutos rojos y hoja crujiente. Son, en total, nueve platos y mucho disfrute.
Escuela de Hosteler¨ªa Castilla La Mancha: C/ de las Escuelas, 8. Tembleque (Toledo). Tel: 925145439. Mapa.
Restaurante Eh! Escuela de Hosteler¨ªa de C¨¢ritas en Murcia
En Murcia me he llevado muchas sorpresas, y este bonito restaurante en un edificio sin pretensiones fue una de ellas. El Eh! es parte de la Escuela de Hosteler¨ªa de C¨¢ritas, un proyecto social que ayuda a personas en situaci¨®n de vulnerabilidad a formarse y titularse profesionalmente. Y de m¨¢s que profesional se puede describir el fant¨¢stico men¨² gastron¨®mico con ocho platos que sirven en turno de comidas de lunes a s¨¢bado.
Durante la ¨²ltima semana de enero, por ejemplo, los alumnos se han lanzado a servir una alcachofa murciana con queso al vino, unos bu?uelos de bacalao y coliflor rustida, una gamba orly con vela de papada ib¨¦rica y Taj¨ªn, o una esfera crujiente de carrillera con cremoso de ma¨ªz dulce. Remataba este festival una tarta de queso al horno con frambuesas, y todo por 28 euros.
Eh! Escuela de Hosteler¨ªa de C¨¢ritas: C/ Sta. Cecilia, 4. Murcia. Tel. 685077986. Mapa.
La Cala, restaurante de la Escuela de Hosteler¨ªa de Salamanca
Mi amiga Eva Bueno, salmantina y agricultora org¨¢nica en su tiempo libre, me ha recomendado La Cala, restaurante de la Escuela de Hosteler¨ªa de Salamanca que abre de lunes a viernes. En este centro se imparten tanto titulaciones oficiales de formaci¨®n profesional de hosteler¨ªa y turismo, como cursos propios. El men¨², con dos opciones por plato, var¨ªa cada d¨ªa en funci¨®n de la programaci¨®n acad¨¦mica, pero en ¨¦l predomina la cocina tradicional elaborada y servida con esmero ¨Cno olvidemos que en el restaurante participan alumnos de las diferentes ramas de la escuela¨C como guiso de morro y boletus, alubias con setas, conejo en pepitoria o pechuga villaroy. Postres como un bab¨¢ al ron o una persiana de hojaldre cierran una propuesta que suele incluir, tambi¨¦n, especialidades internacionales. Cuesta 14 euros e incluye una bebida, pan y caf¨¦.
La Cala: C/ Segunda, 39. Carbajosa de la Sagrada, Salamanca. Tel. 923100991. Mapa.
Sigue a El Comidista en Youtube.
