Berenjenas en salsa de tomate y ajo

Supongo que se tomar¨¢n en otras partes de Grecia, pero yo prob¨¦ por primera vez las berenjenas con salsa de tomate en Zante (Zakynthos en ingl¨¦s), una de las islas j¨®nicas. Desde entonces no he dejado de hacer este plato cada verano, porque para m¨ª saca todo lo mejor de estos dos ingredientes. El tomate frito con ajo es una agradecida variante del habitual en Espa?a, que va con cebolla, y combinado con la berenjena frita y despu¨¦s guisada es directamente mortal.

Ya hab¨ªa hablado de este plato en mi anterior blog, pero la receta que incluyo aqu¨ª es un poco distinta en la preparaci¨®n, m¨¢s cercana al original y con mejores resultados. En cualquier caso, lo m¨¢s importante para que salga bien es que los tomates est¨¦n bien maduros. Si no encuentras, mejor usar de bote enteros al natural que frescos verdes.

Que nadie se asuste por la cantidad de ajo: por alg¨²n misterio de la qu¨ªmica, yo que soy ali¨®fobo cual vampiro consigo digerir este plato sin grandes problemas. En caso de intolerancia m¨¢xima, siempre se pueden poner trozos grandes y retirarlos una vez acabada de hacer la salsa de tomate.