Taj¨ªn de rape con patatas y pasas
Hace a?os o¨ª a Arzak diciendo que la cocina marroqu¨ª era la m¨¢s refinada del mundo despu¨¦s de la francesa. Tanto para los que conocen sus encantos como para los que todav¨ªa viven en la ignorancia, recomiendo fervientemente este taj¨ªn inspirado en el del restaurante Moro, en el que el rape se asa con pasas, cebolla, patatas y especias.
Dificultad: La de que no se pase el pescado.
Ingredientes
Para 8 personas
- 1 cola de rape de 2 kg. (o dos de uno)
- 800 gr. de patatas
- 200 gr. de pasas sin semilla, a poder ser mezcla de negras y sultanas
- 4 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 800 ml. de caldo de pescado
- 1 cucharadita de jengibre
- 3 cucharaditas de c¨²rcuma
- 3 cucharaditas de canela
- 1 pizca de azafr¨¢n
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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