Cap��n relleno con frutas secas, canela y ron

16 dic 2010 - 18:55CET

Este cap��n relleno de frutas secas puede valer tanto para Nochebuena como para fin de a?o. La receta es de mi cu?ada Ruth, y despu��s de haberlo probado, puedo asegurar que est�� mortal. Eso s��, recomiendo fervientemente que, si todav��a te queda algo de pasta, compres un cap��n alimentado con grano.

Dificultad: Media: es largo de hacer.

Ingredientes

Para 8 personas

1 cap��n de 3,5 a 4 kg.
100 gr. de ciruelas deshuesadas
100 gr. de orejones
100 gr. de nueces peladas
200 ml. de ron a?ejo
1/2 litro de caldo de pollo
1/2 cebolla
1 puerro peque?o
2 cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
100 ml. de vino blanco
Mantequilla
Aceite de oliva
Canela
Nuez moscada
Sal y pimienta negra

Instrucciones

El d��a anterior a que se vaya a asar, rellenar el cap��n con las ciruelas, los orejones y las nueces que le quepan, y atarle el culo si es necesario. Colocarlo en una fuente que se pueda meter al horno, mojarlo con un poco de ron y espolvorearlo con canela abundante y nuez moscada. Si se tiene una jeringuilla, tambi��n se puede inyectar algo de licor sobre todo en las pechugas, para que quede m��s jugoso. Taparlo con film y meterlo en la nevera.

Preparar un sofrito poniendo a rehogar la cebolla picada con un chorrito de aceite a fuego suave en una cazuela grande. Cuando est�� transparente (unos 10-15 minutos) a?adir el puerro picado y los dientes de ajo. Unos 20 minutos despu��s, a?adir el tomate frito. Rehogar unos 5 minutos m��s. Mojar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol unos 2 o 3 minutos. Mojar con el caldo de pollo, dar un hervor breve (5 min.), dejar enfriar y reservar en la nevera.

Al d��a siguiente, unas cuatro horas antes de comer, precalentar el horno a 240 grados. Eliminar buena parte de las especias de la piel del pavo con un trapo o papel de cocina, embadurnarlo bien de mantequilla y salpimentarlo generosamente.

Meterlo al horno y a los 30 minutos aproximadamente, cuando la piel est�� ya dorada pero no quemada, bajar la temperatura a 130 y rociarlo con el ron. 15 minutos despu��s, mojar con el caldo de pollo con sofrito.

Asar durante dos horas y media, ech��ndole cucharadas de la salsa por encima cada 15-20 minutos.

Antes de servir, poner el cap��n en una fuente, y la salsa, en otra. Sacar el relleno de frutas secas y a?adirlo a la salsa. Corregirla de sal.

Servir el cap��n entero o trinchado, y con la fuente de salsa para que cada comensal se sirva.

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Sobre la firma

Mikel L��pez Iturriaga

Director de El Comidista, web gastron��mica en la que publica art��culos, recetas y v��deos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PA?S, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisi��n present�� programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).