Sopa fr¨ªa de pepino, yogur y menta

La sopa fr¨ªa de pepino y yogur es un cl¨¢sico de la comida veraniega de Oriente Pr¨®ximo y los pa¨ªses balc¨¢nicos. Plato de tradici¨®n jud¨ªa, como es l¨®gico se toma en m¨²ltiples versiones: m¨¢s o menos espesa, con el pepino triturado o cortado en l¨¢minas, perfumada con hierbas diferentes... La m¨ªa es medio cl¨¢sica, medio inventada, porque he incorporado alg¨²n ingrediente que no s¨¦ yo si todos los hijos de Yav¨¦h aprobar¨ªan.

La patata cocida da suavidad, textura y consistencia a una sopa que, si el pepino y el yogur no son buenos, puede resultar un tanto agria o aguachada. La presencia del yogur de cabra no obedece a otro motivo que una man¨ªa personal que me ha entrado en los ¨²ltimos tiempos, en los que me he aficionado a la leche de este animal. Dir¨ªa que es m¨¢s l¨ªquido, digestivo y potente de sabor que el de vaca, y un pel¨ªn m¨¢s ¨¢cido. Si no lo encontr¨¢is tampoco es un gran drama: usad yogur normal pero de buena calidad.

Por ¨²ltimo, el sumac o zumaque, ese polvo adictivo. Se trata de una especia de color p¨²rpura bastante com¨²n en Turqu¨ªa y otros pa¨ªses de la regi¨®n, cuyo sabor alimonado, astringente y salado encaja a la perfecci¨®n en esta sopa. S¨¦ que es dif¨ªcil de encontrar, y por eso la he marcado como opcional. En Barcelona la compro en L'Altra Riba, un ultrarrecomendable puesto de comida siria del Mercat de la Abaceria en Gr¨¤cia.

Dificultad

Triturar cuatro cosas es complicad¨ªsimo.

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 pepinos grandes (o 3 medianos)
• 1 patata mediana
• 250 gr. de yogur de cabra (si no se encuentra, de vaca)
• 1 cebolla tierna
• 1 lim¨®n
• 1 manojo de menta fresca
• 1 cucharada de sumac (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra reci¨¦n molida

Preparaci¨®n

1. Cocer la patata con piel en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos, hasta que est¨¦ hecha. Dejar enfriar y pelar.

2. Pelar el pepino dejando un par de tiras de la piel a cada lado de la piel. Cortarlo en rodajas gruesas, salarlo y dejarlo escurriendo una media hora para que suelte l¨ªquido y suavice su sabor.

3. Triturar el pepino, la patata, el yogur, la cebolla tierna, el zumo de medio lim¨®n, el sumac si se tiene, unas 10 hojas de menta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua fr¨ªa, sal y pimienta. Si se ve muy espeso, a?adir m¨¢s agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Dejar reposar en la nevera un m¨ªnimo de 3 horas (mejor de un d¨ªa para otro).

4. Corregir de sal y servir muy fr¨ªo con m¨¢s menta picada fina, un chorrito de zumo de lim¨®n y otro de aceite de oliva.

?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com