El gastropol¨ªgrafo: Xabi Alonso

El t¨®pico dice que a los vascos nos gusta comer bien. Y el t¨®pico se cumple en Xabi Alonso, futbolista del Real Madrid y gran aficionado a la buena jamada. Leyendo sus respuestas al gastropol¨ªgrafo, parece que el donostiarra disfruta tanto con el bal¨®n como con la paletilla de cordero, los guisantes l¨¢grima y los pimientos de cristal. No dir¨¦ que Alonso es perfecto -detesta las aceitunas y no juega en el Athletic-, pero s¨ª que es un gustazo encontrarse con deportistas que aprecien tanto la gastronom¨ªa.

?Cu¨¢l es tu primer recuerdo asociado a la comida?

Los macarrones con tomate y huevo duro de mi amona Mertxe en su casa de Tolosa.

De peque?o, ?qu¨¦ plato odiabas y te obligaban a comer?

Creo que las aceitunas. Mi abuelo nos llevaba a mi hermano y a m¨ª a la sociedad [gastron¨®mica] de Orendain, siempre nos las pon¨ªa y por mil veces que las habr¨¦ probado siguen sin gustarme.

?T¨² cocinas? ?Qu¨¦? ?Cu¨¢ndo?

Cocino un poco. Pero sobre todo me gusta la comida y las cosas que se hacen con gusto y cari?o. ?Cu¨¢ndo? Cuando subo a Donosti y nos juntamos con la cuadrilla en la sociedad. ?Qu¨¦? No grandes elaboraciones, solemos comprar chuletas con pimientos del piquillo o paletilla de cordero lechal. Soy un cocinero limitado, un pinche interesado y un comensal agradecido... jaja.

De los que conoces, ?cu¨¢l es el futbolista que mejor cocina o que m¨¢s sabe del tema?

El que mas gusto e inquietud tiene, Aitor Lopez Rekarte, con el que coincidi en la Real. De hecho ahora tiene una tienda de delicatessen en Mondrag¨®n. Tanto de vinos como de comida.

?Cu¨¢l es (o fue) tu guarrindongada favorita?

Creo que soy de la generaci¨®n que a veces merendaba el bocata de nocilla con chorizo pamplona, una mezcla imposible...

?Tienes alg¨²n recuerdo especialmente memorable de alguna comida?

Tengo muchos recuerdos y platos imborrables. Una parrilada de cigalas directamente tra¨ªdas de Cadiz fue un homenaje maravilloso, una dorada que pesqu¨¦ en Zumaia (ser¨¢ porque ha sido mi mayor captura), los chipirones pelayo. Las kokotxas a la parrilla y rodaballo del Elkano son palabras mayores. La chuleta y pimientos del piquillo del Juli¨¢n de Tolosa, la torrija de Mart¨ªn...

?Hay algo que no comer¨ªas ni aunque te estuvieras muriendo de hambre?

Yo diria que no, casi como Rocky, jaja. Aunque intentar¨ªa evitar las ancas de rana.

Dando por hecho que los mejores pinchos del mundo se cocinan en San Sebasti¨¢n, ?puedes recomendarnos un par de barras?

Siempre es dif¨ªcil porque hay mucha variedad y cada cosa tiene su especialidad. En la parte vieja hay muy buenas barras. La del Ganbara es buen¨ªsima, est¨¢n especializados en setas. A Fuego Negro, innovadores y con gran calidad. La Cuchara de San Telmo, pinchos en miniatura geniales. Paco Bueno, un cl¨¢sico con los mejores boliches y bocadillos.

?Tu familia te lleva alg¨²n tipo de comida desde Euskadi cuando va a verte a Madrid? ?Qu¨¦?

El aita me suele traer carne de primera de Tolosa, que es como mantequilla cuando la saboreas. Unos amigos de Tudela me mandan los primeros esp¨¢rragos de temporada, alcachofas, guisantes l¨¢grima y pimientos de cristal, por los que tengo debilidad.

Profundizando un poco, lo de los vascos y la comida, ?es gen¨¦tico o se aprende?

Es cultural, se absorbe desde peque?o. Las celebraciones casi siempre son en torno a una mesa y eso te hace disfrutarlo. Con los a?os, si tienes un poco de inquietud, las posibilidades que tenemos en Euskadi son un priviliegio.

Has cometido un delito grav¨ªsimo. Te condenan a muerte. La noche antes de sentarte en la silla el¨¦ctrica, te dejan pedir lo que quieras para tu ¨²ltima cena. ?Cu¨¢l ser¨ªa el men¨²?

Dif¨ªcil pregunta. Creo que el men¨² ser¨ªa tan amplio que antes del momento caer¨ªa de empacho. Pero tomar¨ªa varias cosas, como hongos a la plancha con yema de huevo, guisantes l¨¢grima, algo de marisco, un cachito de pescado ( besugo, cogote, rodaballo, lenguado, ventresca) a la parrila, una paletilla de lechal. Y para acabar un poco de torrija y tarta de queso. Con algo as¨ª me quedaria a gusto para echar una larga siesta...

?Podr¨ªas compartir alguna receta sencilla con nosotros?

M¨¢s que receta, algo que le da un toque a los pimientos del piquillo. Cuando est¨¢n haci¨¦ndose a fuego lento lento en la sart¨¦n, les das un toque de az¨²car. Ya ves que soy limitado en la cocina y no me atrevo con muchos m¨¢s consejos.