Pastel de mandarina y almendra con salsa de chocolate

Los pasteles de naranja con almendra son un cl¨¢sico de la tradici¨®n repostera sefard¨ª. Cuentan con especial arraigo en el norte de ?frica, pero con esos dos ingredientes no cuesta mucho imaginar una ascendencia espa?ola. Para los que les gusta enfervorecerse con el origen de los platos, dir¨¦ que los descendientes de los jud¨ªos expulsados de la Pen¨ªnsula llevan haciendo este pastel durante siglos, lo que no significa que tengan la exclusiva mundial o que no pueda haber cakes similares en otras zonas, culturas o religiones de Timbuct¨² a la Conchimbamba.

Aparte de no llevar harina, una buena noticia para los cel¨ªacos, lo que distingue a este pastel es el tratamiento un tanto ins¨®lito de la naranja, que se incorpora a la masa despu¨¦s de haber sido cocida y triturada. La piel del c¨ªtrico le da un regusto amargo muy apropiado en un pastel con tanta almendra y az¨²car, pero que nadie se asuste: a m¨ª no me gusta la mermelada de naranja precisamente por ese amargor, y sin embargo el pastel me convenci¨®. El a?adido de la salsa de chocolate, que lo hace m¨¢s postre y menos bizcocho, culmina una combinaci¨®n redonda, aunque se puede prescindir de ella sin grandes dramas en pro de una versi¨®n m¨¢s ligera y merendolesca.

Mi receta sustituye la naranja por mandarina, puesto que no he logrado comerme a¨²n una naranja decente en lo que va de a?o, y por el contrario las mandarinas en estas fechas est¨¢n buen¨ªsimas. Tambi¨¦n uso una cantidad muy moderada de c¨ªtrico porque me gusta que coja el sabor, pero sin dominar.

Dificultad

Primero de preescolar de la reposter¨ªa.

Ingredientes

Para el bizcocho

• 1 mandarina grande o dos peque?as
• 6 huevos
• 250 gr de az¨²car
• 250 gr de almendra molida
• 1 cucharadita de levadura qu¨ªmica tipo Royal*
• Mantequilla
• Az¨²car glas

Para la salsa

• 150 gr de chocolate negro
• 100 ml de nata l¨ªquida con 18% de materia grasa
• 100 ml de agua

Preparaci¨®n

1. Cocer la mandarina sin pelar en agua durante 30 minutos. Cambiar el agua y cocer durante otros 30 minutos.

2. Precalentar el horno a 190?.

3. Batir los huevos con el az¨²car. Incorporar la almendra y la levadura y mezclar.

4. Cortar la mandarina por la mitad para quitarle las pepitas si las tuviera. Triturarla con piel incluida y sumarla a la masa.

5. Untar un molde con mantequilla. Verter la masa y hornear 1 hora aproximadamente, hasta que el bizcocho est¨¦ hecho. Para comprobarlo, pincharlo en el centro: si la aguja o el cuchillo sale limpio, est¨¢; si no, hornear 5 minutos m¨¢s. Dejar enfriar.

6. Preparar la salsa de chocolate calentando la nata con el agua. Cuando hierva, retirar del fuego y disolver el chocolate troceado.

7. Desmoldar el bizcocho, espolvorear con azucar glas y servir con la salsa de chocolate templada.

*La de esta marca en concreto no es apta para cel¨ªacos