Sopa de lo que se tira de las alcachofas

Soy una persona bastante alcachofera, como los m¨¢s perspicaces habr¨¦is podido deducir por la cabecera del blog. Otra de mis caracter¨ªsticas es el odio a tirar comida, no s¨¦ si transmitido gen¨¦ticamente por una madre que pas¨® bastantes penurias en la posguerra. Por eso cada vez que preparo esta verdura me fastidia desperdiciar las puntas y las hojas duras del exterior que, seamos sinceros, no hay dios que se las coma. Como mucho se pueden mordisquear o chupar si van asadas, pero tampoco me fascina demasiado el procedimiento.

Tras limpiar unas alcachofas el otro d¨ªa, y antes de enfrentarme una vez m¨¢s al penoso acto de echar a la basura la mitad de las mismas, pens¨¦ en la posibilidad de reciclarlas en forma de sopa. As¨ª que las puse a hervir con agua y sal, despu¨¦s las tritur¨¦ y luego las col¨¦, con lo que sali¨® un caldo con un puntito amargo y un poderoso sabor a alcachofa. Lo guard¨¦ en la nevera y cocin¨¦ los corazones para otra receta.

Al d¨ªa siguiente, us¨¦ el fondo para una sopa con patata, puerro y cebolla pochados, ingredientes que lo suavizaron y eliminaron el amargor. Al final qued¨® un plato gustos¨ªsimo, de los que m¨¢s me han gustado ¨²ltimamente, que se puede tomar tal cual o triturado en plan pur¨¦. Yo me inclino por lo primero, si acaso machacando un par de trozos de patata para que el caldo engorde.

Dificultad

Para batracios.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kilo de alcachofas
• 2 patatas medianas
• 1 puerro grande o dos peque?os
• 3 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Jam¨®n serrano picado como guarnici¨®n (opcional)

Preparaci¨®n

1. Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores hasta que aparezcan las amarillas. Cortarles las puntas y cortar o pelar los tallos. Usar los corazones para otros preparados (ojo porque hay que ir meti¨¦ndolos en agua con lim¨®n; si no se oxidan).

2. Poner las hojas y dem¨¢s restos en una cazuela u olla a presi¨®n y cubrirlos con agua. Salar y cocer unos 20 minutos (10 si se hace en la olla). Dejar que se enfr¨ªe.

3. Mientras tanto, pelar y picar las cebollas y los puerros, y pocharlos en otra cazuela con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego lento unos 20-30 minutos (el proceso se puede acelerar con una pizca de bicarbonato).

4. Triturar las hojas de alcachofa con su caldo. Colarlo con un colador o un chino, presionando con una cuchara de madera para que suelten todo el jugo.

5. Pelar y cascar las patatas en trozos con la ayuda de un tenedor o un cuchillo. Incorporarlas a la cebolla y el puerro, salar y rehogar 10 minutos m¨¢s. Mojar con el vino y dejar que evapore el alcohol un par de minutos.

6. A?adir el caldo de alcachofa a las patatas y hervir unos 15 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la patata est¨¦ bien hecha y se deshaga. Si el caldo ha quedado muy l¨ªquido, aplastar un par de trozos de patata y disolverlos (tambi¨¦n se puede triturar todo y dejarlo como un pur¨¦). Corregir de sal y servir.

Actualizaci¨®n: varias personas han comentado que el caldo les ha quedado muy amargo. Las dos veces que he probado a hacer la sopa no me pas¨®; supongo que ser¨¢ cosa del tipo de verdura. En cualquier caso, he eliminado los tallos y reducido el tiempo de cocci¨®n para que sea m¨¢s suave.

Nota de la Defensora del Cocinero: para evitar que el caldo quede amargo, recomiendo no usar los tallos de las alcachofas, no triturar a fondo, no apretar demasiado los s¨®lidos al filtrarlo y rectificar el caldo con zumo de lim¨®n en el caso de que, tomadas estas precauciones, haya quedado amargo.