Acelgas a la vasca
Cuando vi la receta de acelgas a la vasca en el libro Cocina en casa con Mart¨ªn Berasategui, me encant¨® comprobar que en casa de mis padres siempre se hab¨ªan hecho m¨¢s o menos igual. Inconscientes de su particularidad local, no las llam¨¢bamos ¡°a la vasca¡±, sino simplemente ¡°acelgas¡±. Pero el delicioso hallazgo de combinar las hojas y la patata cocidas y despu¨¦s rehogadas con la penca rebozada y frita era exactamente el mismo.
Mi versi¨®n de hoy cuenta con un plus que complica un pel¨ªn la preparaci¨®n, pero que para m¨ª potencia notablemente el sabor: el a?adido de queso Idiaz¨¢bal a las pencas. Si sois de los que comet¨¦is el crimen de tirar esta parte de la acelga a la basura, por favor probadlas as¨ª, que os arrepentir¨¦is eternamente de vuestro pecado.
Por cierto, ya que hablamos de Berasategui, os recuerdo que Mart¨ªn tiene nuevo libro a medias con David de Jorge, M¨¢s de 999 recetas sin bobadas, la cocina de Robin Food TV. Es un tochazo basado en las recetas del programa de David en Euskal Telebista, y rebosa buena cocina casera.
Dificultad: Media.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 manojo de acelgas (entre 750 g y 1 kg)
- 4 patatas peque?as
- 200 g de queso Idiaz¨¢bal semicurado sin ahumar
- 3 dientes de ajo
- 1 o 2 huevos dependiendo del tama?o
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
Preparar los libritos haciendo "bocadillos" con las pencas y el queso, troceando este si es necesario (no hace falta poner mucho). Preparar un plato hondo con harina, otro con el huevo batido con sal y uno llano con papel de cocina.
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