Membrillos cocidos en zumo de granada

La compota de manzana siempre fue un cl¨¢sico navide?o en casa de mis padres. Espero que no se enfaden en el m¨¢s all¨¢ por que diga esto en p¨²blico, pero a m¨ª siempre me pareci¨® un rollazo monumental de postre. No entend¨ªa c¨®mo a alguien le pod¨ªa gustar la manzana cocida con ciruelas pasas, orejones y (argh) canela, que como acompa?amientos no azucarados para un pavo o un cerdo, vale, pero as¨ª en dulz¨®n, me sonaban a la m¨¢s triste de las comidas viejunas.

Aunque con el tiempo he aprendido a respetar las compotas, nunca han llegado a entusiasmarme. Sin embargo, cuando vi esta receta de membrillos de Yotam Ottolenghi me pic¨® la curiosidad. Me encanta esta fruta, y pens¨¦ que la cocci¨®n en zumo de granada y naranja deb¨ªa incorporar un punto ¨¢cido al plato capaz de evitar cualquier empalago. Otros dos motivos terminaron de animarme a prepararlo: primero, Ottolenghi insisti¨® en Twitter en que de todas sus recetas navide?as, ¨¦sta era la mejor. Y segundo, mi condici¨®n de sionista, invasor de Gaza y exterminador de palestinos, tal como proclaman algunos intelectuales en los comentarios de este blog, me obligaba una vez m¨¢s a rendir pleites¨ªa al chef israel¨ª.

Tras un par de pruebas, en mi versi¨®n de la receta he cambiado algunas cosillas, para hacerla a¨²n menos dulzona y m¨¢s natural. Al final m¨ª me encant¨® el resultado, porque el membrillo, la granada y la naranja forman un power trio que ni Nirvana. Y puede servir tanto como postre como de acompa?amiento a una carne asada, por ejemplo.

Dificultad

Para gollums.

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 membrillos grandes
• 6 granadas
• 1 naranja
• 1 lim¨®n
• 1 clavo
• 1 vaina de vainilla
• 50 g de az¨²car moreno
• Queso quark o helado de nata o vainilla para acompa?ar

Preparaci¨®n

1. Partir las granadas por la mitad. Desgranarlas golpe¨¢ndolas con una cuchara o pala de madera sobre un bol (ver t¨¦cnica en este v¨ªdeo). Reservar un par de cucharadas para decorar, y triturar y colar el resto para obtener el zumo. Probarlo: si est¨¢ ¨¢cido, entonces no usar despu¨¦s el lim¨®n.

2. Lavar, pelar, partir en cuartos y descorazonar los membrillos. Meter la piel y los corazones en una redecilla de cocina, gasa o trozo de pa?o (si no se tiene o se es torpe por naturaleza, desecharlos).

3. Pelar la naranja, conservar la peladura y exprimir el zumo.

4. Poner en una cazuela los trozos de membrillo, el atadillo de pieles y corazones, el zumo de granada, la peladura de naranja, su zumo, el clavo, la vainilla cortada longitudinalmente y, si la granada no est¨¢ ¨¢cida, una cucharada de zumo de lim¨®n. Cocer a fuego suave unos 20 minutos, o hasta que el membrillo est¨¦ tierno. Es posible que el hervor haga algo de espuma marr¨®n; si es as¨ª, retirarla con una espumadera o cuchar¨®n.

5. Sacar los trozos de membrillo y continuar la cocci¨®n del l¨ªquido hasta que quede una textura de sirope ligero. Quitar las pieles y los corazones, exprimi¨¦ndolos bien para que suelten todo el l¨ªquido. Desechar la piel de naranja, el clavo y la canela. Devolver los trozos de membrillo a la cazuela. Hasta aqu¨ª se puede hacer con antelaci¨®n.

6. Calentar un poco el membrillo hasta que est¨¦n templado. Servir con queso quark o helado, el sirope de la cocci¨®n y los granos de granada reservados por encima.