Tartar de tomate con sardinas

?Para qu¨¦ est¨¢n los amigos? Pues para darles la lata cuando tienes problemas y para robarles recetas, b¨¢sicamente. Yo no suelo hacer lo primero con Toni Qui?ones, porque tengo a otros m¨¢s a tiro por Barcelona, pero s¨ª lo segundo, porque la chef de mi restaurante favorito en el Empord¨¤ (Girona) siempre tiene ideas buen¨ªsimas que me apetece fusilar. Ella, que hizo conmigo el curso de cocinero en la Escuela Hofmann y es de natural generoso, me da su permiso para que lo haga, as¨ª que se trata de plagios consentidos.

En mi ¨²ltima visita al Pera Batlla, que as¨ª se llama su local, tom¨¦ un plato que me encant¨® y que Toni acababa de incorporar a su carta de verano. Se trata de un tartar que de aspecto parece carne, pero cuyo ingrediente principal es el tomate. Encima lleva unos simples y deliciosos lomos de sardinas, un pescado azul con car¨¢cter perfecto para contrastar con la intensidad del tomate.

Si os da palo lo de las sardinas (o incluso como acompa?amiento del conjunto), creo que este tartar acompa?ar¨ªa muy bien a un queso de leche cruda ¨Ctipo burrata¨C o a un helado de mascarpone, por ejemplo. El pescado tambi¨¦n admite variaciones: at¨²n, salm¨®n o incluso una caballa marinada con un vinagre suave.

Antes de que los m¨¢s pelmazos perspicaces veng¨¢is que va a sobrar tomate del que se prepara al horno, aclaro primero que no va a sobrar tanto (entre el proceso de escurrido y el deshidratado se va una buena parte del peso), y sugiero que lo us¨¦is para un plato de pasta, para acompa?ar una carne o para improvisar una ensalada de patata con bonito o bacalao desalado.