Lomo con ciruelas frescas

?Por qu¨¦ cocinar el cerdo con ciruelas pasas, pudi¨¦ndolo hacer con frescas? Esta pregunta tiene una respuesta evidente entrado el oto?o, en invierno o en primavera: porque no hay de las segundas y s¨ª de las primeras. Pero estando todav¨ªa en temporada y pudi¨¦ndose encontrar ejemplares dulces en las fruter¨ªas, vale la pena hacer el experimento y acompa?ar piezas como el lomo con la versi¨®n no seca de esta fruta.

Siendo honesto, esta idea no naci¨® de mi portentosa imaginaci¨®n. Me inspir¨¦ en ese pozo de creatividad culinaria que es el blog de Xabier Guti¨¦rrez, cocinero, autor de varios libros y colaborador de Juan Mari Arzak. ?l utilizaba las ciruelas para acompa?ar un at¨²n (plum and tuna, lo llamaba), pero yo, que no soy tan lanzado, adapt¨¦ el concepto en una versi¨®n propia con lomo de cerdo. El resultado me encant¨®, m¨¢s ¨¢cido y menos amable que los platos similares con ciruelas pasas, pero tambi¨¦n m¨¢s fresco y sorprendente.

A quien se lance a prepararlo, le dar¨ªa dos consejos. Primero, comprar el lomo con hueso (es decir, la pieza con la que se suelen hacer chuletas, pero entera sin cortar), porque resulta m¨¢s tierno y jugoso. Segundo, cerciorarse de que las ciruelas est¨¢n bien dulces, y si no, espolvorearles un poco de az¨²car moreno por encima para que no salgan tan ¨¢cidas de la sart¨¦n.

Producci¨®n: M¨®nica Escudero.