Tigres a la tailandesa
Esta entrada pertenece al post Tr¨ªo navide?o de croquetas.
Dificultad
Media.
Ingredientes
? 400 mililitros de leche entera
? 40 gramos de mantequilla
? 40 gramos de harina
? 1/2 cebolla
? Sal
? Pimienta
? 20 mejillones cocidos
? Chile verde fresco al gusto
? Chile rojo fresco al gusto
? Media cucharadita de curry en pasta o en polvo
? 1/4 de cucharadita de cinco especias chinas
? El tallo de una cebolleta
? Ralladura de piel de lima
? Una cucharada de cilantro picado
? Huevo batido
? Panko (a la venta en tiendas de alimentaci¨®n asi¨¢tica)
Preparaci¨®n
1. Calentar la leche y reservarla en caliente. Pelar y picar la cebolla, ponerla con parte de la mantequilla en una olla y cocinar a fuego suave hasta que est¨¦ transparente.
2. Poner el resto de la mantequilla, dejar que se funda y a?adir la harina tamizada. Cocinar a fuego suave durante unos minutos, hasta que est¨¦ dorada pero sin subir el fuego ni dejar de remover para que no se pegue.
3. A?adir la leche caliente, sal y pimienta, y con una varillas ¨Cy paciencia¨C cocinar a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que adquiera consistencia. Retirar del fuego.
4. Mezclar otra de las tres partes con el curry y las cinco especias y mezclar hasta que se integren totalmente. A?adir los mejillones cocidos picados, el chile y la cebolleta picados muy finos y el cilantro. Dejar reposar en la nevera, idealmente de un d¨ªa para otro. Importante: reservar las conchas de los mejillones que est¨¦n en buen estado para rellenarlas.
5. Rellenar las conchas y rebozarlas con huevo y panko. Fre¨ªr en aceite de girasol bien caliente, en tandas peque?as y filtrando el aceite si es necesario.
6. Escurrirlas en papel de cocina manipul¨¢ndolas con cuidado y servir calientes, con un poco de ralladura de piel de lima por encima.
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