Garbanzos con langostinos: un potaje marinero andaluz
La legumbre y el marisco forman un matrimonio bien avenido en este sencillo guiso gaditano, que triunfa en toda Andaluc¨ªa desde los noventa
Los garbanzos con langostinos encarnan una de las mejores virtudes de la cocina andaluza: la capacidad de inventar grand¨ªsimos platos con pocos ingredientes y t¨¦cnicas sencillas. Sin embargo, no se pueden considerar tradicionales en el m¨¢s puro sentido del t¨¦rmino. Seg¨²n el periodista gastron¨®mico gaditano Pepe Monforte, el plato se populariz¨® a partir de los a?os noventa, cuando se empez¨® a preparar en restaurantes como La Blanca Paloma (Jerez de La Frontera), El Caballo Negro (Puerto Real) o el bar La Perola (C¨¢diz).
La relativa modernidad del invento no le quita ni un ¨¢pice de valor: no solo est¨¢ delicioso, sino que es uno de los platos de cuchara con mejor relaci¨®n esfuerzo-resultado. Si lo preparas con garbanzos ya cocidos, est¨¢ listo en poco m¨¢s de media hora, y quien tire de langostinos congelados tampoco tendr¨¢ que dejarse un ri?¨®n para ponerlo en su mesa. Nuestra versi¨®n intenta respetar al m¨¢ximo los aromas del marisco con una cocci¨®n muy corta de las cabezas, y logra que las colas queden jugosas al no recocerlas en absoluto. Mira c¨®mo lo hacemos en el v¨ªdeo de arriba.
Ingredientes
Para 2 o 3 personas
- 400 g de garbanzos cocidos
- 600 mililitros de caldo de pescado
- 12 langostinos (frescos o descongelados)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o ?ora
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de piment¨®n dulce
- ? cucharadita de piment¨®n picante
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de brandy o vino blanco
- Unas ramas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Picar finos el ajo y la cebolla y pocharlos en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal a fuego medio.
Mientras, separar las cabezas de los langostinos de las colas y pelar estas últimas. Reservar todo (cabezas, colas y cáscaras).
Cuando la cebolla esté blanda (en unos 10-15 minutos), añadir la salsa de tomate, la pulpa de pimiento choricero o ñora y la hoja de laurel a la cebolla. Rehogar un par de minutos más.
Añadir los garbanzos y unos 400 mililitros del caldo, y cocer unos 10-15 minutos.
Mientras, dorar en una sartén las cabezas y las cáscaras de los langostinos con un poco de aceite de oliva a fuego medio alto, aplastándolas para que suelten su jugo.
Añadir el pimentón, remover y mojar rápidamente con el brandy o el vino para que no se queme. Dejar que evapore un par de minutos, hasta que no huela a alcohol.
Añadir el resto del caldo a la sartén y dejar cocer cinco minutos más.
Colar el líquido de la sartén sobre la cazuela de los garbanzos (ver vídeo).
Añadir las colas de los langostinos y el perejil picado a la cazuela, apagar el fuego, tapar y dejar reposar cinco minutos. Corregir de sal y servir.
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