'Old fashioned' de chocolate ahumado

H¨¦ctor Henche ha pasado por las barras de unos cuantos templos del buen bebercio barcelon¨¦s (Dry Martini, el bar del Hotel Claris, el restaurante Arcano de Barcelona), y desde hace seis a?os dirige el c¨¢tering de cocteler¨ªa FizzBartenders a la vez que colabora en el suplemento Gourmet?s de El Peri¨®dico. "Para este c¨®ctel nos hemos basado en la remasterizaci¨®n de un cl¨¢sico, el Old Fashioned, al que que hemos substituido el terr¨®n impregnado en Angostura, por un terr¨®n impregnado en Jerez Oloroso seco", cuenta Heche. "La elecci¨®n de The Macallan es debido a que sus matices organol¨¦pticos, producidos por su maduraci¨®n en barrica que ha albergado ¨²nicamente jerez oloroso y a su tiempo de maduraci¨®n, nos aportan unas notas a naranja, d¨¢tiles y cacao que realzan ese toque a chocolate que pretendemos dar al c¨®ctel".

Ingredientes

Para 1 persona

• 1 terr¨®n az¨²car
• 2 Cl. Soda Fever Tree
• 6 Cl. Whisky The Macallan Amber
• Jerez Oloroso seco
• Corteza de naranja
• Corteza de lim¨®n

Preparaci¨®n

1. En un vaso ancho, disponer el terr¨®n de az¨²car impregnado con Jerez oloroso seco. Con ayuda de la soda, machacar el terr¨®n y asegurarse de que ¨¦ste se disuelve bien y queda una mezcla homog¨¦nea.

2. A?adir las cortezas de los c¨ªtricos, el whisky y tres rocas de rocas de hielo macizo, preferentemente agua desmineralizada.

3. Una vez enfriado, tomarlo as¨ª o poner la copa en una campana para ahumarlo con serr¨ªn de unas duelas de barrica de roble espa?ol, maceradas previamente con oloroso. Para ello, ayudarse de una pipa para ahumar.