Hit parade: 17 cosas que NO deber¨ªas echarle a la pizza
El Comidista contin¨²a su serie de entradas con listas gastron¨®micas al margen de lo convencional. Los 'hit parades' se publicaran un viernes de cada mes alternando con el consultorio 'Al¨®, Comidista' y los planes para el fin de semana.
La pizza es un territorio casi tan abierto como el bocadillo. Sobre su humilde masa podemos poner incontables ingredientes distintos que satisfagan nuestras apetencias sin que el plato se resienta. Ahora bien, la creatividad tiene sus l¨ªmites, y hay productos que a este cl¨¢sico italiano le sientan como el chorizo a la merluza o las anchoas a la crema pastelera.
La lista de hoy recoge los mayores atropellos que se cometen contra la tradici¨®n y el buen gusto pizzero a lo largo y ancho del planeta. La mayor¨ªa nos repugnan, y unos pocos los disfrutamos con la verg¨¹enza y la culpabilidad de quien sabe que eso no est¨¢ bien, pero le gusta. Para comentar algunas de estas maravillas, hemos reclutado a dos italianos residentes en Espa?a: Anna Mayer, que imparte talleres de pizza y es autora del blog gastron¨®mico Panepanna, y Marco Bozzer, periodista italiano especializado en gastronom¨ªa.
En esta pizza guarrindonga a m¨¢s no poder hay varios ingredientes delictivos, pero sobre todos ellos destaca el palmito. ?Qu¨¦ pinta un acuoso producto tropical de bote en una pizza? Niente. ?Te vas a sentir mejor por echar verdura en un plato con tres kilos de queso, jam¨®n y salsa rosa? Entonces vale.
?Por qu¨¦ proh¨ªben las aceiteras y no el uso indiscriminado del biber¨®n de cocina?
Hidratos fritos sobre la pizza, qu¨¦ gran idea.Marco Bozzer nos informa de que este engendro vuelve locos a los adolescentes italianos. "Muchos pizzeros napoletanos, para no verse obligados a prepararla, se queman adrede el brazo dentro el horno de le?a". "Mira que se puede hacer una pizza sencilla, rica e incluso tradicional con patatas en l¨¢minas finas, que se cuecen directamente en el horno", a?ade Anna Mayer. "Con patatas fritas no lo entiendo, de verdad. Multiplicas el trabajo (las patatas habr¨¢ que fre¨ªrlas) y las calor¨ªas. ?Para qu¨¦? La ¨²nica explicaci¨®n posible es que el pizzero tenga acciones de Almax".
Cuatro cerditos van a comer de aqu¨ª.
De los autores de Pizza con palmito, llega Pizza con esp¨¢rragos de bote. "Si fueran verdes, frescos, me habr¨ªa llevado una sorpresa", reconoce Anna. "?Pero de lata, de esos blanduchos? S¨®lo de imaginarme la sensaci¨®n de morder un trozo de pizza con eso encima me dan escalofr¨ªos". A m¨ª tambi¨¦n. Marco reprime un suspiro y asegura que lerecuerdan las agujas de un reloj "que marca siempre la hora equivocada. Desde luego la zona horaria no es la de N¨¢poles".
Esto es lo que yo llamo una buena presentaci¨®n.
O nata. O crema. O cualquier salsa empapuzante. Por si no te has enterado, la pizza y los espaguetis no son la misma cosa, aunque vengan del mismo sitio. "Me sorprende que hayas elegido ¨¦sta y no una pizza carbonara -aunque cabe la posibilidad de que le echen mayonesa a una pizza carbonara, de hecho igual le estoy dando una idea a alg¨²n genio. ?La mayonesa antes de hornear o despu¨¦s? ?Hecha a mano o de bote?", se pregunta Anna Mayer. Mi respuesta: NUNCA y NINGUNA. Marco lave como un claro ejemplo de pizza infantil. "S¨®lo un ni?o puede pensar que con unas cucharadas de mayonesa se arregla todo".
Homenaje a Jackson Pollock.
Todos estos ingredientes rarunos nos hacen mucha gracia. Pero el verdadero c¨¢ncer de las pizzas es la man¨ªa de sepultarlas en toneladas de queso fundido. Esta pr¨¢ctica, que en Espa?a hace furor, no sirve m¨¢s que para ocultar una masa vulgar y unos ingredientes cutrillos. Marco avisa de que esta pizza, en Italia, "fue declarada ilegal en 1999 por haber matado a golpe de diarrea a un polic¨ªa en una pizzer¨ªa de Torre del Greco".
Empez¨® as¨ª...
...y acab¨® as¨ª.
La plaga del ma¨ªz de lata no s¨®lo infecta las ensaladas; tambi¨¦n ataca a las pizzas y las inunda de su repugnante juguillo dulz¨®n. Anna no parece impactada por su presencia en el ejemplar que hemos elegido. "Aqu¨ª hay tacos de queso, salchichas, chorizo de color dudoso y palmito. ?Y me preguntas por el ma¨ªz?". Marco cree que esta es una "pizza ex¨®tica donde las haya, aunque faltan ciruelas y leche de coco para batir el r¨¦cord de la pizza con los ingredientes m¨¢s absurdos".
La pizza vertedero.
Los moluscos limpios podr¨ªan tener un pase en una pizza marinera. ?Pero con su concha? ?Qu¨¦ pretenden la personas que hacen esto? ?Llevar al hospital al abuelo despu¨¦s de que se atragante con una? ?Obligar a los comensales a llenarse los dedos de queso y de grasa al intentar quitarlas? Marco creeque el pizzero pens¨®: 'pizza y almejas son dos must de la cocina napol¨ªtana. Los junto y a ver qu¨¦ pasa'. Si lo hubiera hecho en N¨¢poles lo encerrar¨ªan un par de a?os en una habitaci¨®n obligandole a escuchar todas las versiones de la canci¨®n O Sole mio a todo volumen"."A m¨ª la pizza con pescado no me hace mucho til¨ªn (las anchoas no cuentan), as¨ª que empezamos mal. Las almejas as¨ª enteras tienen que soltar un aguachirri que a la pizza le sienta como un tiro", opina Anna.
Con toa su concha.
La persona que perpetr¨® esto debi¨® de sentir una imperiosa necesidad de aterrorizar a sus hijos con una pizza que les acompa?ara en sus pesadillas por el resto de sus vidas. Se dice que Esther Ca?adas, Alicia S¨¢nchez Camacho y Carmen de Mairena se inspiraron en ella para sus arreglitos labiales. De hecho Marco afirma ver en este fistro pizzeril ¨Cque, por cierto, parece que tiene base de hojaldre, otra cosa muy ortodoxa¨C un retrato de la Mairen¨ªsima, y apunta: cuidado con la salchicha.
Soy como la Pantoja, pizza que veo, pizza que se me antoja.
9. Pl¨¢tano, chocolate, nubes y dulce de leche
Si eres drogadicto, te has fumado 25 porros y tienes unos munchies que te comer¨ªas a tu madre untada en leche condensada, esta pizza es correcta. Si no, no. Marco no ha vuelto a dormir desde que la vio. "Esto aporta tantas vitaminas, proteinas y azucares que no hace falta comer nada m¨¢s durante meses. Yo a?adir¨ªa otras frutas, por aquello de la salud".
?C¨®mo mooooola, t¨ª¨ª¨ª¨ª¨ªo!
Si no entiendes por qu¨¦ el bocata de calamares suena extra?o a muchas personas, piensa fuerte en esta pizza. Aunque a Marco m¨¢s que calamares le parecen "gomas para el pelo de la hija adolescente del pizzero. Que, por cierto, como todas las hijas de pizzeros, sale con una promesa del f¨²tbol local".
Te da para 10 coletas.
La ensalada es la ensalada. La pizza es la pizza. De estas dos incontestables verdades universales se podr¨ªa deducir que convertir una cosa en la otra no es la mejor idea. Con lo sencillo que es pon¨¦rsela aparte, oiga. En cambio Marco, despu¨¦s de observarmucho tiempo esta obra maestra del horno de le?a, ha terminado por ver en la lechuga el ingrediente perfecto de todas las falsas pizzas. "Si la echas encima, se puede ocultar toda la grasa y la fealdad de los ingredientes que est¨¢n abajo".
Le falta el tomate y la cebolla.
Sin duda, el ingrediente m¨¢s pol¨¦mico de esta lista. El mundo se divide entre las personas a las que le gusta y las que no. Yo me encuentro en este segundo grupo, hasta el punto de haber mantenido agrias discusiones y violentos enfrentamientos con ciertas personas de mi entorno que pertenecen al primero. Veamos lo que dicen los italianos. "La pizza hawaiana (jam¨®n + pi?a) es el mayor crimen contra la humanidad pizzera ya que no es s¨®lo cosa de un pobre loco aislado, se encuentra en cualquier pa¨ªs (menos Italia) e incluso es considerada una pizza cl¨¢sica. Cuando se cruz¨® en mi vida por primera vez, en Irlanda en 1992, no daba cr¨¦dito. Como italiana en el extranjero ha sido una buena forma de irme curtiendo, despu¨¦s de eso ya las carbonaras con nata me parec¨ªan incluso aceptables", declara Anna Mayer. Marco es m¨¢s escueto pero igual de claro, y cree que "mirando atentamente la cara de los trozos de pi?a se puede leer claramente su expresi¨®n, como si dijeran: '?Qu¨¦ pinto yo aqu¨ª?'".
S¨ª, es la que he encontrado con peor aspecto para reforzar mi tesis.
Obra de un vegano con alguna clase de d¨¦ficit nutricional que afecta a las neuronas, esta pizza de quinua con naranja supera con creces lo de la pi?a. S¨®lo le falta el tofu. Para Marco estapizza llega directamente de otro planeta. "No puede existir ser humano (no digo italiano, cualquier ser humano) capaz de tan vomitiva fantas¨ªa".
La tristeza infinita.
Por si la decoraci¨®n con churretones de mayonesa no era suficiente, esta pizza incorpora trozos de algo negro desconocido en la cocina tradicional italiana. Podr¨ªan ser algas. O crujientes de tinta de calamar. O restos quemados de la peluca de La Juanpe. Marco cree que son trozos de piel frita de morcilla de Burgos. "Algo que no se le hab¨ªa puesto antes a la pizza ni en Italia, ni en China. Creo".
Sat¨¢n vive en esta pizza.
No, no y no. El huevo cocido es innecesario en una pizza. No queda bien, no sabe bien, y a la que te pasas un poco con el horno se le pone un color verdoso repulsivo. Marco cree que "esta composici¨®n, muy Mir¨°, se merece el mismo destino de un cuadro del pintor catal¨¢n: dejarla secar y colgarla de la pared".
Y con palmito, qu¨¦ buena.
?Qu¨¦ prefieres, caerte de un sexto piso, que te atropelle un cami¨®n o comerte una pizza con surimi? Yo cualquier cosa menos lo ¨²ltimo. "Ni siquiera es barato", se asombra Anna Mayer, "as¨ª que la ¨²nica reacci¨®n posible es: ?por qu¨¦?".
1. Las cuatro mierdas que te quedan en la nevera
El colof¨®n de esta maravillosa lista no pod¨ªa ser otro que la legendaria pizza demigrante de Forocoches. Alguien, en alg¨²n momento, la prepar¨® con una base congelada y las cuatro mierdas que ten¨ªa en la nevera, v¨¦ase jam¨®n, ketchup, queso y algo amarillo no identificado. Desde entonces, la imagen ha sido utilizada en dicha web para contestar de manera gr¨¢fica toda comida chunga posteada por otros usuarios. A Marco esta pizza le genera dudas existenciales. "?De verdad hay alguien que llama esta cosa pizza? Debe ser la misma gente que llama m¨²sica a las canciones de Phil Collins". "El drama aqu¨ª es que las mierdas sean cuatro", concluye Anna Mayer. "Recordad, la cocina italiana se basa en poco ingredientes bien equilibrados. As¨ª que de mierdas, como mucho, tres".
Te demigra s¨®lo con mirarla.
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