Pesto psicod¨¦lico y otros platos de cocina imperfecta

"Lo que es el apetito en relaci¨®n a la comida, es el entusiasmo en relaci¨®n con la vida". Esta cita de Bertrand Russell iniciaba El arte de imperfecci¨®n en la cocina, libro que recopil¨® 15 recetas de escritores y artistas como Lawrence Durrell, Man Ray o Upton Sinclair y las ilumin¨® con las fant¨¢sticas ilustraciones de Sonia Pulido. Tan exquisito como culinariamente poco ortodoxo, fue uno de mis recetarios favoritos de 2012: leer c¨®mo hac¨ªa la conserva amarga de ciruelas blancas Robert Graves, c¨®mo preparaba el muy to?ante majoun Paul Bowles o qu¨¦ barbaridades recomendaba hacer con los restos del pavo Scott Fitzgerald puede dar mucho placer al mit¨®mano literario con veleidades de cocinillas.

Bonilla preparando las ostras. / SONIA PULIDO

Dos a?os despu¨¦s de su publicaci¨®n, esta obra vuelve a la vida durante todo el mes de abril en Sta. Rita, un club gastron¨®mico de Barcelona que cada mes ofrece degustaciones con una tem¨¢tica distinta, con la exposici¨®n/experiencia gastron¨®mica La cocina imperfecta. Por un lado, se podr¨¢n ver las ilustraciones originales de Pulido, con algunos de sus platos favoritos: "Las ostras dede Isak Dinesen, por la rotundidad, la frescura y la poes¨ªa; el pan de chicharrones de Harper Lee por la locura; el dulce de Alice B. Toklas por lo sugerente y por los efectos [su ingrediente principal es el hach¨ªs], y el men¨² literario de Durrell por lo cat¨¢rtico y delirante". Por otro, el chef que regenta el club, Xabi Bonilla, servir¨¢ un men¨² de seis platos inspirados en el libro: ?Sin desperdicio!, de Harper Lee; ?Ostras no!, de Dinesen, Primavera Par¨ªs, de George Simenon, Pesto de arvejas psicod¨¦lico, de Robert Graves, Este verde me tiene frito, de Marcel Duchamp, y ?Casta?azo! Piedras m¨¢gicas!, de Alice B. Toklas.

Las ilustraciones en cuesti¨®n. / SONIA PULIDO

"En cuanto me plantearon exponer el libro en Sta. Rita, hablando con Sonia en seguida surgi¨® la idea de convertir sus ilustraciones en un delicioso men¨² degustaci¨®n de cinco platos y un postre", explica Bonilla.El criterio que sigui¨® al montarlo fue simple y pasional: "Simplemente escog¨ª las ilustraciones que m¨¢s me inspiraban para cocinar. Me he centrado en ellas olvid¨¢ndome de los textos, ?y me lo he pasado genial!". Xabi asegurano haber probado previamente ninguno de los platos originales propuestos por los escritores. "Llevo casi 20 a?os en esto de la cocina, y ya me pas¨¦ 10 de ellos probando cosas. Ahora estoy en un momento muy visceral, tengo muy claro lo que quiero hacer y los platos han salido solos", afirma.

Esta aventura se inici¨® cuando la editorial Gallo Nero propuso a Pulido que ilustrara el libro de recetas, algunas de ellas reales y otras fruto de la imaginaci¨®n de los creadores. Como ilustradora y aficionada a la buena comida, la idea le cautiv¨®. "Me encanta dibujar verduras, frutas, alimentos en general o platos", recuerda, Y la idea de ilustrar recetas de escritores, algunas posibles y otras imposibles, era interesante. Nunca me hab¨ªan encargado algo parecido y me gusta probar cosas nuevas". La misma libertad que ha tenido Bonilla al crear el men¨² la disfrut¨® Pulido al ilustrar el libro. "Intent¨¦ ir un poco m¨¢s all¨¢ y no quedarme s¨®lo en reproducir las diferentes recetas. Hay un algo narrativo en todas ellas, as¨ª que se trataba de crear una receta-historia, de alguna manera, para cada ilustraci¨®n".

De igual manera, el verde es el color que marca tanto el libro como el men¨². "Despu¨¦s de hacer varias pruebas, me parec¨ªa que el negro deb¨ªa tener bastante presencia y necesitaba algo m¨¢s vibrante para compensar", recuerda Sonia Pulido. "Ten¨ªa que ser un color que no se relacionara a priori con la comida y que pudiera, incluso, aportar un algo artificial". Los platos que se servir¨¢n en el Sta. Rita tambi¨¦n tendr¨¢n siempre un elemento verde, aunque Bonilla no ha querido ce?irse s¨®lo al tono que se usa en el libro para mantener el ritmo en sabores y colores. "Hay un pesto de guisantes y unas piedras m¨¢gicas que s¨ª se parecen al original. El resto de la gama lo dan los los guisantes frescos, el t¨¦ verde, el pistacho, la salvia, la menta, los cogollos, las aceitunas, las alcachofas, los esp¨¢rragos y un mont¨®n de verduras m¨¢s".

Bonilla y las piedras m¨¢gicas. / SONIA PULIDO

Para disfrutar de este fest¨ªn, el Sta. Rita ofrece dos opciones a los comensales: cenar en una mesa privada o compartirla con desconocidos. El precio delmen¨² degustacion es de38 euros, con pan y agua incluidos pero con los vinos aparte. Para reservar plaza, escribir a morritosdeternera@gmail.com o llamar al 676272820.