Ensalada asi¨¢tica con ternera, chile y cilantro

Aunque en mi ¨¢rea de influencia el verano no est¨¢ siendo especialmente cabrito ¨Ctraducido: hace calor, pero por las noches se puede dormir¨C, la cosa tampoco est¨¢ para cocidos, as¨ª que la ensalada y las cosas frescas siguen siendo el plato estrella hasta nueva orden. En busca de esa variedad que le da la vida a la ensalada como concepto -y a todo en general: comer cada d¨ªa sota, caballo y rey te puede matar de aburrimiento por mucho que te guste el ingrediente en cuesti¨®n¨C naci¨® esta ensalada un poco japonesa, algo chinorri, ligeramente tailandesa y bastante frescachona.

Le a?ad¨ª un poco de ternera que hab¨ªa sobrado de un roast beef que hice para una cena con amigotes el d¨ªa anterior para convertirla en plato ¨²nico, pero la carnaca es perfectamente sustituible por pollo, tortilla a tiritas o huevo duro, gambas o tofu. La idea es que la prote¨ªna en cuesti¨®n sea una porci¨®n peque?a, a modo de acompa?amientode un plato vegetal. Tambi¨¦n podemos usar, directamente, nada m¨¢s que los vegetales, pero es posible que un par de horas despu¨¦s de la comida nos 'hable la pansita', como dec¨ªanPiecitoy sus amigos en alguna de las chiquicientas entregas de En busca del Valle Encantado.

S¨¦ que los cogollos no son una verdura end¨¦mica de Mae Hong Song, Cant¨®n u Okayama, pero mis distribuidores de col china ¨Cque aunque se llame as¨ª se usa tambi¨¦n en la cocina coreana, japonesa o tailandesa¨C han pasado a mejor vida: han cerrado el chiringuito y se han ido de vacaciones, los muy desaprensivos. Aunque no me di por vencida a la primera, los mercados que hay cerca de casa a los que me acerqu¨¦ en busca de materia prima parec¨ªan el set de rodaje de la pr¨®xima entrega de The Walking Dead, as¨ª que solo me queda aspirar a vuestra comprensi¨®n. A pesar de la intrusi¨®n 'lechugu¨ªstica', debo decir que el ali?o y el resto de los ingredientes lo compensan con creces, y el sabor en general es alegre, lleno de matices y muy asi¨¢tico.

Otro ingrediente que le puede ir de co?a a este plato es uno de esos mangos que pueden funcionar m¨¢s como proyectil tierra-aire que como fruta, ¨¢cidos y duros, que nunca llegar¨¢n a madurar porque se estropear¨¢n antes (y por eso los tienen pr¨¢cticamente regalados en la fruter¨ªa). Pues precisamente esos mangos imposibles ¨Co su equivalente en versi¨®n papaya¨C de pulpa dura, ¨¢cidos y astringentes, brillar¨¢n en este tipo de preparaciones, pelados y cortados en bastoncitos.

La mayor¨ªa de vinagretas para ensaladas tailandesas en las que me he inspirado ¨Ccomo siempre, de aquella manera¨C para preparar la que acompa?a esta ensalada llevan salsa de pescado o de calamar. Si ten¨¦is y os apetece, pod¨¦is pon¨¦rsela, pero yo pas¨¦ porque: a) las que suelo encontrar en las tiendas de alimentaci¨®n asi¨¢tica son un festival del glutamato monos¨®dico a?adido para ponerte los ojos en blanco a base deumami,y a m¨ª con el que lleva naturalmente la salsa de soja ya me llega, y b) en ese caso no podr¨ªa compartir la ensalada con un vegetariano simplemente cambiando la fuente prot¨¦ica.?M¨¢s opciones para ali?ar? A?adir cacahuetes, leche de coco, salsa de chile dulce o sriracha, sustituir el aceite de oliva por uno de s¨¦samo ¨Cy eliminar las semillas¨C, usar vinagre de arroz en lugar de lima... mientras manteng¨¢is las proporciones de grasa-salado-¨¢cido y no se os vaya la olla con el picante y acab¨¦is as¨ª, os aseguro que todo ir¨¢ bien.

Dificultad:

Lo m¨¢s dif¨ªcil es que te sobre algo de roast beef del d¨ªa anterior, pero tampoco es obligatorio pon¨¦rselo.