Diez recetas para superar la vuelta a la rutina (ep¨ªlogo)

Por eso hemos seleccionado diez platos ligeros y sencillos, pensados para reconciliarse con la cocina 'de diario': es decir, aquella que se prepara con ingredientes baratos y a la que, por cuestiones pr¨¢cticas, no se le puede dedicar much¨ªsimo tiempo. Recordad que con un poco de imaginaci¨®n y siguiendo cuatro principios b¨¢sicos -m¨¢s verdura y menos carne roja, m¨¢s cereales integrales, planificar las comidas y no salt¨¢rselas, dedicar algo de tiempo a comer y no hacerlo frente al ordenador y algunos otros de puro sentido com¨²n¨C la comida 'de cada d¨ªa' se convertir¨¢ no solo en combustible vital de calidad, sino en un placer asequible.

Crema de zanahoria, calabaza y naranja

Llevo algunos d¨ªas viendo en la verduler¨ªa unas calabazas que podr¨ªan servirle a Cenicienta como veh¨ªculo sin que ninguna hada madrina tenga que mediar en ello, as¨ª que ¨Calegr¨ªa, alborozo, redoble de tambores¨C doy por inaugurada oficialmente la temporada de cucurbit¨¢ceas, repescando esta sopa vegana que cumple con todos los preceptos que nos hemos planteado en la recopilaci¨®n. ?Que todav¨ªa hace calor para cremas? No hay problema, alig¨¦rala con m¨¢s zumo de naranja ¨Cno hace falta que sea sanguina¨C y t¨®mala fr¨ªa.

Ensalada de patata, hinojo y salm¨®n

Antes de echaros las manos a la cabeza y recordarme que la patata no es precisamente ligera, matizo que lo que os propongo es un tuning de la receta en cuesti¨®n. Solamente hay que cambiar la mitad de las patatas por dos manzanas, una roja y una verde, cortadas a dados. ?Que sigue habiendo patata? S¨ª, pero creo que un plato con 100 gramos de patata por persona ¨Cy que chuta perfectamente como ¨²nico¨C se puede seguir considerando ligero.

Cusc¨²s de br¨®coli con gambas

Mucha verdura, poca s¨¦mola y colas de gambas o langostinos ¨Cpueden ser congelados y peque?os, f¨¢ciles de encontrar por unos 9 euros el kilo¨C para crear un trampantojo divertido y lleno de sabor. Ponlo en tu tartera, ll¨¦vatelo al trabajo (o al instituto, la universidad o donde sea), disfruta y olvida durante un rato el triste destino que nos depara un calendario que ha hecho que los pr¨®ximos festivos nacionales caigan en domingo y s¨¢bado respectivamente.

Ensalada de garbanzos y pepino con yogur

Legumbres, pepino, menta y yogur: posiblemente el m¨¢s complicado de localizar ¨Cque no caro¨C de los posibles ingredientes de esta ensalada sea el eneldo, y ni siquiera es obligatorio. Si cre¨¦is que le falta enjundia ¨Cpero sin guarrearlo demasiado, por favor¨C pod¨¦is ponerle alg¨²n filete de sardina en salaz¨®n o un poco de queso feta a trocitos.

Secreto ib¨¦rico con ciruelas asadas

Doy un peque?o salto fuera de El Comidista para rescatar un plato que muestra una cara poco conocida de las ciruelas: la de acompa?amiento de una carne (queda especialmente bien con cerdo o pato). Si se le suma un pur¨¦ de nabo, unas lentejas rojas o un par de cucharadas de arroz integral ¨Cen orden cal¨®rico ascendiente, pero sin ser una locura ni siquiera escogiendo el arroz¨C hay un plato ¨²nico apa?ad¨ªsimo.

MIREIA RODR?GUEZ

Fideos de arroz con pak choi y tofu

Aunque pueda parecer que algunos de los ingredientes de este plato son ex¨®ticos, muchos de ellos pueden sustituirse por un equivalente f¨¢cil de encontrar en cualquier cocina local. El pak choi es pariente de la espinaca, con lo que el cambiazo es evidente, dos cucharadas de vinagre de vino sustituyen perfectamente las tres de su hom¨®nimo chino y en lugar de aceite de s¨¦samo se pueden usar un par de cucharadas de su semilla, o de ajonjol¨ª. Los fideos de arroz y el tofu se encuentran ya en casi todas las cadenas de supermercados, as¨ª que no cuelan como dif¨ªciles de encontrar (y si lo fueran, se pueden usar brotes de soja y arroz en su lugar).

Tartar de tomate con sardinas

Desde que las pescader¨ªas de mi barrio han tenido a bien volver a abrir despu¨¦s de sus vacaciones ¨Cdurante el mes de agosto intentar comprar pescado fresco en Gr¨¤cia era tener m¨¢s moral que los que quieren asustar a Putin con selfies¨C estoy viendo por todas partes unas sardinas espectaculares. Como en la verduler¨ªa tambi¨¦n habitan unos tomates bien lujuriosos, creo firmemente que es el momento de recuperar esta receta, que adem¨¢s tiene un halo de sofisticaci¨®n muy adecuado para superar el baj¨®n posvacacional.

Guisantes con arroz, menta y butifarra

Otra receta para toquetear un poco en pos de la m¨¢xima ligereza: si se dobla la cantidad de guisantes (congelados, en este caso, que no es temporada de frescos) y se elimina el basmati, a?adiendo solo 100 gramos de arroz salvaje o integral, tendremos un plato igual de sabroso y mucho menos engordante.

Taj¨ªn de verduras

Legumbres y hortalizas, hortalizas y legumbres, tanto monta monta tanto en este t¨¢ndem de la alimentaci¨®n saludable, que en este caso viene con aire marroqu¨ª, picant¨®n, alegre y lleno de colorinchis y sabores. Un guisote reconfortante que, gracias a la ausencia de grasa y prote¨ªna de origen animal, sigue estando en la categor¨ªa de platos muy asequibles y bastante ligeros, pero a la vez capaces de calentar el cuerpo y el esp¨ªritu.

Ensalada de quinoa con manzana, pasas y pi?ones

Volvemos a escaparnos a El Pa¨ªs Semanal por una buena causa: en este caso, una ensalada de quinoa con manzana, pasas y pi?ones que adem¨¢s, si se tiene olla a presi¨®n, se hace en un pisp¨¢s (si no son 12 minutos extras, que tampoco es ning¨²n drama). La receta est¨¢ sacada del libro Modernist Cuisine at Home, una maravilla creada por unos se?ores de mente tan cient¨ªfica como gastron¨®mica que nos han ense?ado ¨Ca m¨ª y a mucha otra gente, sus fanses somos legi¨®n¨C las bondades de la cocina al vac¨ªo o que el microondas sirve para mucho m¨¢s que descongelar y recalentar.

MODERNIST CUISINE