Antirrecetas de ¨²ltima hora para triunfar sin esfuerzo

Si casi no quieres ni encender el fuego, siempre te queda convertirlo en protagonista de una ensalada, con naranja y granada como la que proponen en Gastronom¨ªa & C¨ªa o ¨¦sta de Iria Castro, a¨²n m¨¢s lujinavide?a al ir acompa?ada de una vinagreta de almendras y trufa. Otra opci¨®n rapid¨ªsima de preparar en casa a base de pato es el micuit, que, aunque tiene que desangrarse durante un rato en agua fr¨ªa y desnervarse a mano ¨Caunque suene complicado, no lo es en absoluto¨C, en el microondas se hace apenas en dos minutos. Pod¨¦is aderezarlo con vinos dulces, trufa, frutos secos o especias (suavecitas) que os permitan servir un aperitivo a base de micuit en lugar de un micuit solo. Un pan de pasas y nueces, alguno dulce y especiado y hasta unos carqui?olis servir¨¢n como base o acompa?amiento a este manjar.

COCHINILLO, CABRITO, CARRILLADAS Y OTROS ASADOS

Esta categor¨ªa es un poco m¨¢s dif¨ªciles de encontrar en grandes superf¨ªcies, sobre todo las piezas de gran tama?o (las m¨¢s peque?as se pueden). Aunque es dif¨ªcil que lleguen a tiempo para esta noche, los productos de Cascajares que he probado durante mi existencia ¨Ca saber: pularda, cabrito y cochinillo asados, pich¨®n relleno¨C me han parecido una maravilla. Tiernos, sabrosos, bien aderezados y capaces de asegurar, con el m¨ªnimo esfuerzo (normalmente solo hay que darles un golpe fuerte de horno para conseguir la deliciosa capa crujiente que le da sentido a cualquier asado) el m¨¢ximo resultado. Los de la marca Petra Mora tambi¨¦n tienen buena reputaci¨®n: en su repertorio no faltan el cochinillo, la pularda rellena, el cap¨®n trufado o el cordero lechal, todos ellos tan festivos como navide?os.

Hay una combinaci¨®n ingredientes que acompa?ar¨¢ de maravilla cualquiera de estos asados, y la repanocha es que pod¨¦is cocinarlos ¨Cal vapor o guisados con un poco de vino blanco¨C o servirlos crudos en ensalada con un ali?o sencillo de aceite y vinagre suave o lim¨®n. El combo vencedor en cuesti¨®n lo componen la cebolla ¨Csi es en crudo, de tipo Fuentes y previamente remojada para que pierda fuerza¨C, la manzana, la col lombarda y las pasas.

PESCADO Y MARISCO

Un ejemplo clar¨ªsimo del m¨ªnimo desgaste por m¨¢ximo resultado que busca este post es el salm¨®n marinado. Aunque hay versiones que proponen curarlo hasta tres d¨ªas, como el gravlax, que busca un pescado m¨¢s deshidratado, de textura m¨¢s firme y sabor m¨¢s fuerte, tambi¨¦n se pueden conseguir resultados ¨®ptimos con solo tres horas de marinado gracias a la magia de la ginebra. ?Todav¨ªa menos esfuerzo? Este salm¨®n marinado al estilo tailand¨¦s puede ser una opci¨®n digna y rapid¨ªsima. Los pescados a la sal tampoco piden ni mucho tiempo ni mucho esfuerzo, y con una lubina o una dorada potentes la cosa puede quedar de lo m¨¢s celebrativa. Se puede acompanar con una salsa t¨¢rtara casera, como esta de Directo al Paladar, que se puede tunear al gusto a?adiendo otros encurtidos, unas anchoas picadas, cebolla marinada en zumo de lim¨®n y muchas otras cosas.

Las salsas tambi¨¦n pueden marcar la diferencia cuando se trata de tunear marisco cocido. Hace un tiempo Mikel comparti¨® unas cuantas webs en las que comprarlo de calidad, sostenible y a precio razonable, y tan solo a?adi¨¦ndole algunos aderezos con un poco de gracia se consigue la madre de todas las cenas. Desde mayonesas aligeradas con c¨ªtricos o vinagres, mezcladas con otras salsas como la mostaza, con especias como el curry o hierbas como el cilantro o la albahaca hasta otras que pueden tener como base un l¨¢cteo tipo yogur o crema agria. Ralladuras de piel de c¨ªtricos, encurtidos y frutos secos -como pistachos o nueces¨C tambi¨¦n son dignos de tener en cuenta, especialmente cuando no queremos a?adir l¨ªquido a la salsa base, sino sabor, aroma o textura. Si os apetece m¨¢s el marisco crudo, siempre pod¨¦is recuperar alguna de estas cuatro versiones de carpaccio de gambas rojas, o la de cebiche de gambas con manzana y pl¨¢tano, tan poco ortodoxa como deliciosa.

HUEVOS Y OTRAS OPCIONES (RELATIVAMENTE) LOW COST

Es temporada de trufa negra, y est¨¢ siendo un a?o especialmente bueno en su cosecha, as¨ª que el precio al que se vende es bastante razonable. Teniendo en cuenta que con muy poca cantidad por persona ¨Ccon tres gramos ya tenemos un festival¨C podemos conseguir un sabor brutal, plantearse un risotto o cualquier otro plato con este hongo como protagonista puede ser una opci¨®n a tener en cuenta. Solo con una buena mantequilla, pasta, parmesano o pecorino y pimienta tendremos un plato festivo y muy f¨¢cil de hacer. Otra opci¨®n imbatible incluye un parmentier de patata, huevo mollet y algo de trufa rallada. ?M¨¢s opciones para incluir la humilde patata en un men¨² festivo? Ponerle encima un trozo de sobrasada y un huevo frito, como hacen en el Coure, lo petar¨¢ seguro, igual que este gratin con huevo escalfado. El cocido en sus m¨²ltiples versiones tambi¨¦n calentar¨¢ el cuerpo y el alma estos d¨ªas, y aunque pida mucho rato de (poco) fuego el esfuerzo que requiere, aparte de poner las cosas en la olla, es m¨ªnimo.