Lombarda con manzana, pasas y pi?ones

No recuerdo qui¨¦n me sugiri¨® la explosiva combinaci¨®n de ingredientes de esta receta, s¨®lo que en casa de su familia era uno de los acompa?amientos para el cochinillo asado que sol¨ªan tomar en Nochebuena (y no descarto estar invent¨¢ndome esto tambi¨¦n, as¨ª las gastan mis conexiones neuronales). Pero las palabras lombarda-manzana-vino-vinagre-col-pasas-pi?ones se quedaron grabadas en mi cabeza, y no tardaron en aparecer un d¨ªa que andaba perge?ando la manera 927.982 de llevar esa preciosa col ¨C?qu¨¦ tendr¨¢n los alimentos de ese color que los hace tan irresistibles?¨C a la mesa.

Esta lombarda es perfecta para tomar tal cual a temperatura ambiente o caliente, sola o acompa?ada de unas patatas asadas, alg¨²n corte de cerdo ¨Ccon unos medallones de solomillo a la plancha ya lo peta, igual que con lomo asado fr¨ªo¨C, un pescado graso como la caballa o en un bocadillo con pan de centeno y un queso fundente (le puede ir muy bien el de tetilla, y si se le a?ade algo de cerdo ahumado se consigue una lujuria germanogalaica de caerse de culo).

Un acompa?amiento que podr¨ªa ser un pariente lejano y sin fermentar del chucrut ¨Ctiene un sabor mucho m¨¢s sutil y carece de sus propiedades probi¨®ticas, pero su sabor y textura pueden hacer un apa?o si tienes mono¨C que se puede tunear con ajo, bayas de enebro, semillas de cilantro, cardamomo o an¨ªs estrellado (sin pasarse con estas especias, que en exceso pueden ser muy invasivas).

Tambi¨¦n es importante adaptar tanto la cantidad de vinagre como el punto de cocci¨®n al gusto del cocinero/comensal: a m¨ª me encanta que la lombarda conserve un punto crujiente y habr¨¢ quien la prefiera casi compotada, y tambi¨¦n la prefiero alegre de ¨¢cido mientras a otros les rechinen los dientes solo pensarlo. Ante la duda, prudencia: es mejor que te quede un punto m¨¢s suave de lo que te gustar¨ªa que conseguir un plato que deje a tus invitados con la cara del Joker al primer bocado.