Ocho salsas de bote libres de culpa

Hoy quiero confesar que me gustan las salsas de bote. Ale, ya lo he dicho. Tengo que vivir mi condici¨®n en silencio, claro, porque lo normal es asociar estas salsas a aceites vegetales de calidad y procedencia m¨¢s que dudosa, conservantes, colorantes, saborizantes y todos los 'antes' chungos habidos y por haber. Pero igual que me declaro culpable de que me guste la salsorra, clamo por mi inocencia respecto a la toxicidad de las que ¨Cde vez en cuando, tampoco es que necesite enchuf¨¢rmelas a diario¨C consumo.

Porque las salsas solo son guarras cuando lo son, y hay alternativas saludables dispuestas a darle un empuj¨®n de sabor a tu comida ese d¨ªa en el que no te sientes especialmente dispuesto para las labores culinarias. Por si, al rev¨¦s, de lo que tienes ganas es de cocinar a tope, incluyo en cada una de estas maravillas embotadas una o varias sugerencias para que, en lugar de simplemente acompa?ar, pasen a ser uno de los ingredientes de un plato. Espero que os sint¨¢is en vuestra salsa con ellas (perd¨®n, perd¨®n, no lo he podido evitar).

KETCHUP BARBA ROJA

Posiblemente la m¨¢s demonizada de todas las salsas, el azote de los padres que queremos que nuestros hijos coman bien, el manchurr¨®n semil¨ªquido rojo de textura indefinida que te mira desde el plato de patatas fritas congeladas con el que has calmado tu resaca. O, en el caso del Ketchup Barba Roja una salsa casera deliciosa hecha a base de tomate, az¨²car de ca?a, vinagre de vino, lim¨®n, aceite, ajo, sal y especias, donde se respeta la textura del tomate y el equilibrio de sabor es perfecto y disfrutable tengas la edad que tengas. Su relish verde y su mostaza con cebolla tambi¨¦n son de petici¨®n de mano. Puntos de venta, aqu¨ª.

En su salsa: Adem¨¢s de para lo evidente ¨Csalchichas, patatas y dem¨¢s¨C puede usarse para marinar carnes, o a?adir un poco a una masa de pan para conseguir unos bollitos de hamburguesa divertidos y con un extra de sabor.

CHUTNEYS DE LA MADRE DE MIREN

La Madre de Miren es, en realidad, la misma Miren recuperando las recetas de conservas de su madre, y actualiz¨¢ndolas cuando procede. De este bendito experimento salen tres chutneys: uno de berenjena con tomate seco, otro de melocot¨®n y el de cebolla con mostaza y miel, todos sin conservantes y sin ingredientes rarunos, pero con un mont¨®n de sabor. Adem¨¢s, tambi¨¦n hace unas mermeladas y compotas deliciosas y una crema de cacao con avellanas que os har¨¢ desear que la vida sea un cumplea?os infantil sin final. Para consultar puntos de venta y pedidos, pod¨¦is pasar por aqu¨ª.

En su salsa: Con carne, pescado o pollo cocinados a la plancha, con queso, a?adiendo un par de cucharadas a un estofado para darle un punto o mezclados con leche de coco.

SALSAS MEXICANAS SIERRA NEVADA

Las salsas mexicanas en general suelen tener pocas calor¨ªas y poca guarrer¨ªa: su base suele ser el chile, mezclado a veces simplemente con vinagre y sal, otras acompa?ado de otros vegetales como tomate, cebolla o ajo, y algunas incluso con fruta. En Sierra Nevada ¨Cs¨ª, son mexicanas, pero est¨¢n hechas en Granada y de manera totalmente artesanal¨C hacen todas estas maravillas y m¨¢s, para darle chispa a cualquier plato con salsa de mostaza y habanero, chipotle y pi?a o la que lleva el seductor nombre de 'salsa del infierno'. A la venta en su propia web (con ofertas muy interesantes).

En su salsa: Con nachos y queso fundido, para fajitas, para marinar carne o pollo, como ingrediente del jugo de un ceviche. La de chipotle y pi?a puede arreglar ese mango como una piedra y m¨¢s bien sosongo que pensaste que madurar¨ªa (mientras ¨¦l ten¨ªa otros planes).

SALSA T?RTARA Y BEARNESA DE TERRE EXOTIQUE

Aunque comparto con Mikel la opini¨®n de que usar mayonesa de bote es m¨¢s cutre que regalar desodorante, cuando se trata de salsas como la t¨¢rtara y la bearnesa ¨Cque requieren de m¨¢s elaboraci¨®n, y cuyos ingredientes no tenemos siempre a mano¨C me vuelvo bastante m¨¢s comprensiva. Las de Terre Exotique est¨¢n buen¨ªsimas, hechas con productos naturales y tenerlas en la despensa te puede dar una alegr¨ªa cuando proceda acompa?ar unos esp¨¢rragos, un filete de pescado blanco o unas alitas de pollo. Se pueden comprar en su web(tienen un surtido de salsas, especias, siropes y de todo que cuidado con enrocarse) o en tiendas de productos gourmet (si est¨¢is en Barcelona, Luc, mi dealer de queso, las vende).

En su salsa: Con salsa t¨¢rtara, bonito, cebolleta picada fina, aguacate y tomate se hacen unos bocadillos/canap¨¦s/untable/dip para caerse de culo, y con puerros al vapor te apa?a un aperitivo. La bearnesa, adem¨¢s de para el cl¨¢sico Chateaubriand, puede servir como sustituvo vagoneta de una salsa holandesa en unos huevos Benedict domingueros.

SRIRACHA HUY FONG

Otra salsa sin grasas a?adidas ni guarrindongadas, con un sabor potente y especiado, que dura eones en la nevera y alegra pr¨¢cticamente cualquier plato. No creo que la composici¨®n de Huy Fong sea muy diferente de las dem¨¢s srirachas, as¨ª que cualquiera que encontr¨¦is tiene las mismas virtudes y aplicaciones (aunque hay algunas marcas que la comercializan en diferentes niveles de picante, cuidado con eso). A la venta en establecimientos de comida asi¨¢tica (y, cada vez m¨¢s, en supermercados y centros comerciales).

En su salsa: Se me ocurren pocas cosas a la que la sriracha no les vaya bien (excepto la leche con cacao, a lo mejor), as¨ª que este consejo va para los que no toleran muy bien el picante: se puede mezclar con mayonesa, zumo de lima o salsa de tomate para conseguir el punto y la textura que m¨¢s os guste.

SALSA BARBACOA DE WILKIN & SONS

Tomate, miel, az¨²car, chile, cebolla, lim¨®n, ajo, especias, mostaza y poca cosa m¨¢s utilizan en Wilkin & Sons para elaborar esta deliciosa salsa barbacoa, con un punto picante y un ahumado sutil capaz de alegrar cualquier carne sin empapuzar el paladar. Se encuentra en tiendas gourmet, tiendas de comida inglesa y en internet (por ejemplo, aqu¨ª).

En su salsa: Para acompa?ar carne y pollo est¨¢ bien, pero cuando el placer alcanza proporciones ¨¦picas es cuando se deja la pieza en cuesti¨®n un par de d¨ªas ¨Cbien untada en salsorra¨C, en la nevera y se cocina despu¨¦s.

SALSA PERRINS

"Todo lo fermentado est¨¢ rico" deber¨ªa ser un principio universal. No hay nada mejor para poner el umami por las nubes sin glutamatos ni artificios que este proceso que este proceso catab¨®lico de oxidaci¨®n incompleta, que no requiere ox¨ªgeno, y cuyo producto final es un compuesto org¨¢nico (o eso dice Wikipedia). La salsaWorcestershire, Perrins o inglesa es un buen ejemplo de c¨®mo una mezcla de vinagre, melaza, anchoas, especias y tiempo puede dar como resultado un equilibrio can¨®nico entre lo dulce, lo salado, lo ¨¢cido y lo picante. Vi en un programa de Discovery que su f¨®rmula secreta solo se transmite de manera oral entre miembros de la familia, y que en la parte de la f¨¢brica donde fermentaban los barriles no se permit¨ªa el acceso a casi nadie. Todav¨ªa me pregunto si ser¨¢ verdad, aunque lo sea o no me encanta la idea. Se encuentra en cualquier supermercado.

En su salsa: En un sandwich de queso fundido . En el steak tartar. En el bloody mary. En estofados. En vinagretas. Para marinar carne. Mezclado con la de la hamburguesa. En la sopa de cebolla. Por supuest¨ªsimo, en la michelada.Resumiendo: en todo.

MOSTAZAS DE DELISHOP

La mostaza es la madre del cordero de las salsas saludables, y en Delishop la preparan ¨Cen Dijon, por supuesto¨C en cuatro variedades diferentes: tradicional, a la antigua, con hierbas provenzales y a la pimienta verde. La primera es intensa, potente y picante como para despejarte la nariz al segundo bocado, la tradicional es mucho m¨¢s suave y aporta un juego de textura divertido gracias a las semillas enteras. La de hierbas provenzales es muy arom¨¢tica y m¨¢s delicada, adecuada incluso para platos de pescado y la de pimienta verde tiene toque fresco y hasta herb¨¢ceo sorprendente. A la venta en Ulabox.

En su salsa: Para tartar de carne o pescado, para marinar carne ¨Ctal cual o mezclada con miel y soja¨C, para vinagretas, para mezclar con mayonesa y comer con patatas fritas, como salsa para un estofado o unos mejillones al vapor (mezclada con leche evaporada).