Eso que comes no es kebab
La masa de carne giratoria con la que te empapuzas en los 'doners' no es lo que se conoce como kebab en Turqu¨ªa. El gran maestro turco de este plato te ense?a a distinguir sus mejores versiones.
Con lo que nos gusta quejarnos del maltrato extranjero a la paella, la tortilla de patata y otros cl¨¢sicos espa?oles, no s¨¦ qu¨¦ pasar¨ªa si fu¨¦ramos turcos y pens¨¢ramos en el kebab. Probablemente habr¨ªamos cogido ya las espadas de los jen¨ªzaros y nos habr¨ªamos lanzado a invadir Europa, furiosos por lo que ocurre con el nombre de este plato: lo que se conoce como "kebab" en buena parte del Occidente, incluida Espa?a, no es lo que en Turqu¨ªa se denomina con esa palabra.
C¨¹neyt Asan, maestro del kebab turco que particip¨® en el reciente San Sebasti¨¢n Gastronomika, defiende que los tochos giratorios de d?ner que han invadido Europa tienen poco que ver con la tradici¨®n que ¨¦l defiende. Este carnicero/cocinero/showman sabe lo que dice, porque lleva desde los nueve a?os en el negocio y hoy es due?o de varias granjas, carnicer¨ªas y 55 restaurantes en todo el mundo. Verle en acci¨®n explicando c¨®mo es el aut¨¦ntico kebab es todo un espect¨¢culo: no te lo pierdas y echa un ojo al v¨ªdeo.
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