Kofte (alb¨®ndigas turcas de ternera)
Adem¨¢s de los tropecientos tipos diferentes de kebabs que dominan, una de las muchas delicias que comen los turcos son los kofte. Estas bolitas de ternera picada est¨¢n a mitad de camino entre la hamburguesa y la alb¨®ndiga: yo dir¨ªa que se parecen a ¨¦sta ¨²ltima por el ali?o de la carne y la preparaci¨®n, pero en algo recuerdan a la primera por el aspecto y la ausencia de salsa.
La receta que hago yo me la di¨® G¨¹nd¨¹z Ak?a, el capit¨¢n de una goleta turca en la que tuve la inmensa suerte de pasar unos d¨ªas a finales del verano en el sur del pa¨ªs. A ¨¦l se la hab¨ªa pasado el cocinero de su puesto de kofte favorito de Estambul. Este hombre llevaba haciendo las bolitas con la f¨®rmula m¨¢s de 20 a?os, y se hab¨ªa ganado una importante reputaci¨®n en el barrio como maestro koftero. Con estos datos, no hace falta que os cuente c¨®mo est¨¢n: jugosas, maravillosamente equilibradas de especias y con un punto picante perfecto.
Dificultad: Para tarugos.
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 1 kg de ternera pasada dos veces por la picadora.
- 3 cebollas medianas
- 50 gr de pan seco (en su defecto, pan rallado)
- 2 cucharadas de yogur griego
- 1 ajo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de or¨¦gano
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de guindilla en copos (o muy picada)
- 1 cucharadita de curry
- 2 cucharadas de perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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