Nochevieja por la v¨ªa r¨¢pida: ideas simples para la cena de fin de a?o

Has sobrevivido a Nochebuena, Navidad (y San Esteban, si est¨¢s en Catalu?a), las cenas con los amigos que viven fuera y vienen por estas fechas y otras comidas con familiares, amigos, vecinos y hasta un se?or con corbata que pasaba por all¨ª: enhorabuena, logro desbloqueado. Pero todav¨ªa te queda una prueba de fuego: la cena de Nochevieja. Si el remate te coge con pocas fuerzas, a¨²n menos ideas y totalmente a contrapelo, no te preocupes: podemos ayudarte.

Hemos preparado un mont¨®n de recetas y sugerencias con cinco alimentos o tipos de productos diferentes como base. El foie, los frutos del mar, los ahumados, el queso y las conservas o semiconservas de pescado ser¨¢n tus mejores aliados para preparar un cenorrio de ponerse de pie y aplaudir, y todo esto casi sin esfuerzo. En un par de ocasiones, incluso ser¨¢n los invitados los que se curren su propia cena, y encima lo har¨¢n encantados (insertar risa mal¨¦fica aqu¨ª).

Foie

Si tienes unos medallones de foie fresco, simplemente p¨¢salos por una sart¨¦n caliente durante 30 segundos por cada lado: es importante que est¨¦n a temperatura ambiente para que no se queden fr¨ªos por dentro. Acomp¨¢?alos con una salsa hecha con un bote de mermelada de cebolla o frutos rojos y 50 ml de vinagre, cocidos hasta que el vinagre se evapore. Unas escamas de sal, pimienta y un buen pur¨¦ de patatas para acompa?ar y ya tienes un principal bien apa?ado.

Para servir una deliciosa y rapid¨ªsima crema, dora un poco de cebolla, puerro y zanahoria en una cazuela con un poco de aceite de sabor suave. A?ade unos 150 g de lentejas cocidas ¨Cde bote, refrigeradas o de cocedero¨C por persona y 200 ml de caldo de pollo o verduras, cuece un par de minutos y tritura hasta conseguir un pur¨¦ fino y sin hollejos. Sirve bien caliente con unos daditos de micuit por encima.

Si a estas alturas de las fiestas est¨¢s un poco harto de complicaciones ¨Cy tus invitados tambi¨¦n¨C ofr¨¦celes un plato de pasta de lo m¨¢s festivo. Consigue una buena pasta larga, espaguetis o tallarines, por ejemplo, cu¨¦cela al dente y s¨ªrvela muy caliente con un poco de mantequilla, rallando encima un poco de parmesano o pecorino, micuit -tiene que estar muy fr¨ªo para rallarlo bien, hay que ponerlo en el congelador- y una buena cantidad de pimienta negra reci¨¦n molida. Estamos en temporada de trufa negra: si tienes la posibilidad de hacerte con una, tambi¨¦n tiene mucho que decir aqu¨ª.

Ahumados

?Alguna vez has preparado un bocadillo invertido? Es una idea que han desarrollado diferentes chefs -Ferran Adri¨¤ entre ellos- en la que b¨¢sicamente el pan o la masa va por dentro y la chicha por fuera. Solo hay que coger unos cuantos trozos del tama?o de un dedo de pan de centeno, tostarlos, untarlos con mantequilla, poner encima unas hojas de r¨²cula y enrrollarlo todo en una loncha de salm¨®n ahumado. Un poco de pimienta y perejil picado o cebollino y ya tenemos listo el picoteo.

La anguila ahumada, de sabor m¨¢s potente, puede acompa?arse unos blinis y un poco de nata agria, labneh ¨Caqu¨ª te ense?amos c¨®mo prepararlo¨C o yogur griego. El bacalao quedar¨¢ riqu¨ªsimo en canap¨¦s o tartaletas viejunas con una salsa t¨¢rtara casera, o al plato con las semillas de un par de tomates, aceite y aceitunas negras (tipo Arag¨®n).

Estamos en temporada de escarola, una verdura de invierno cuyo ligero amargor se compensa perfectamente con un punto dulce como el de la granada. La trucha ahumada, una vinagreta de mostaza y un tallo de cebolleta cortado muy fino rematar¨¢n una rica y colorida ensalada. La trucha tambi¨¦n se lleva muy bien con la burrata: abre una en un plato, pon el pescado picado a cuchillo por encima, un poco de aceite y unas alcaparras y sirve con un pan blanco y uno integral y de sabor potentorro tostados: m¨¢s f¨¢cil imposible (y m¨¢s bueno, tambi¨¦n).

Conservas y semiconservas

Con un salmorejo de invierno -preparado con tomate raf-, sobre unas tostadas de buen pan de hogaza podemos servir unas sardinillas de lata en aceite de oliva. Con un poco del mismo aceite de la conserva, aceitunas negras y pepinillo picados podemos preparar una salsa densa para poner sobre la sardina: solo queda poner un poco de cebollino, sal y pimienta, y ya tenemos un entrante fresco a punto.

La ventresca de at¨²n tambi¨¦n tiene muchas posibilidades de triunfar en esta cena. Por ejemplo, separada en lascas y servida sobre unas alcachofas en aceite, con un lecho de r¨²cula y una vinagreta con un poco de cebolla picada. O sobre los mismos tomates raf de los que habl¨¢bamos antes, con cebolla encurtida en agua y vinagre durante unas horas y tus aceitunas favoritas, todo ali?ado con un aceite de oliva sabroso. Entre el tiempo que debe hacer que no se comen un tomate decente y la felicidad de catar una ensalada en estos d¨ªas de cebatil, un plato tan sencillo como este puede generar descargas de felicidad.

Mis compa?eros de fatigas y recetas Stomako ya nos explicaron en su momento que con una lata de berberechos se puede hacer un falso ceviche de campeonato, y con otra de mejillones y algo de zanahoria y cebolla al vapor, todo triturado y especiado al gusto, se consigue un pat¨¦ delicioso para untar en tostadas y mojar con crudit¨¦s de verduras.

Hace poco en la Bodega 1900 prob¨¦ un bocado sencill¨ªsimo y a la vez espectacular: un poco de recuit de Fonteta -un queso tierno, parecido al reques¨®n pero algo m¨¢s sabroso y cremoso que se elabora en el Empord¨¤-, una anchoa buen¨ªsima, un chorrito de aceite virgen extra y pimienta. Si este queso os pilla a desmano, pod¨¦is mezclar mascarpone con reques¨®n o mat¨® y conseguir¨¦is una experiencia bastante parecida.

Marisco y otros frutos del mar

Las ostras no son el producto m¨¢s barato del mundo, pero s¨ª uno de los m¨¢s vers¨¢tiles para montarse un aperitivo en un pisp¨¢s (siempre que tengas la ma?a necesaria para abrirlas, un don que no todos tenemos). Haciendo unas vinagretas y aderezos r¨¢pidos puedes llevarlas de viaje por el mundo: con vinagre de vino blanco, chalota picada, sal y un poco de az¨²car tienes la cl¨¢sica mignonette francesa y con lima, sriracha y leche de coco una versi¨®n thai. El vinagre de arroz y el wasabi tambi¨¦n van perfectos con el yodo de este bivalvo.

Si prefieres gastarte menos dinero, el pulpo es una estupend¨ªsima opci¨®n, sobre todo si no lo usas como protagonista sino como acompa?amiento. Por ejemplo, con un pur¨¦ cremoso de patata con un huevo como acompa?amiento, un plato de aire muy festivo pero con un coste ajustad¨ªsimo. Esta versi¨®n con verduras al horno lleva un poco m¨¢s de tiempo, pero durante ese tiempo el que trabaja es el electrodom¨¦stico, as¨ª que puedes invertirlo en otra cosa. Si te curras un poco la presentaci¨®n, es un ¨¦xito asegurado.

Otro producto que ¨Csobre todo si lo compras congelado¨C, ofrece una buena calidad a un precio muy ajustado son las gambas. Hace poco las preparamos en ensalada con hinojo, perejil, c¨ªtricos y lima, un primero ligero perfecto si luego se va a servir un segundo m¨¢s contundente. Si os apetece m¨¢s una versi¨®n cruda, este carpaccio con 4 variaciones es un acierto, adem¨¢s la parte en la que se aplanan las gambas puede prepararse el d¨ªa antes y dejarse en el congelador.

Quesos

La manera m¨¢s sencilla de solucionar parte de una cena sin mover un dedo es acercarte a una queser¨ªa y pedir que preparen una tabla. Te asesorar¨¢n en la cantidad necesaria para los comensales que se¨¢is, te indicar¨¢n el orden en el que ten¨¦is que comer los quesos, con qu¨¦ puedes acompa?arlos y, si tienes suerte, te los llevar¨¢s en una bandejita de madera de un solos uno, listos para servir sin tener que ensuciar nada. Una buena selecci¨®n de pan, frutos secos y frutas deshidratadas, alguna confitura y ya tienes el plan solucionado.

?Quieres que los invitados se curren su propia cena? Haz una fondue o una raclette: si no tienes los aparatos, es posible que te los presten en la misma queser¨ªa donde compres el ingrediente principal. Recuerda que en la raclette tambi¨¦n se usan carnes y embutidos, adem¨¢s de patatas asadas y pepinillos como acompa?amiento, con lo que puede considerarse una cena m¨¢s que completa. En el caso de la fondue solo tienes que preparar otra de carne con sus correspondientes salsas ¨Csi crees que aceite y quesazo en la misma cena es un poco demasiado, puedes prepararla con caldo¨C y a disfrutar.