Cuando el chef contesta en TripAdvisor (y le multan)

Todav¨ªa no se ha escrito ni la mitad del thriller que desde hace tiempo protagonizan TripAdvisor y la hosteler¨ªa. Hace unas semanas, El Comidista abordaba el asunto de las pataletas que anegan la famosa web, y constataba la irritaci¨®n del grueso del sector, harto de soportar cr¨ªticas lis¨¦rgicas.

Para un chef, meterse en esta piscina de barro es mal negocio. Muchas cr¨ªticas injustas en TripAdvisor provienen de adictos a la notoriedad. Contraatacar es proporcionarles precisamente combustible. Ignorarles, aunque carcoma, es la mejor soluci¨®n. Pero a veces puede la bilis, y el chef se ve empujado a teclear febrilmente para defenderse, sin medir las consecuencias.

Es lo que le pas¨® a Macarena de Castro, contrariada por una cr¨ªtica salvaje que calificaba de estafa su prestigioso restaurante Jard¨ªn, de Port d¡¯Alc¨²dia. La chef, premiada con una Estrella Michelin, entr¨® al trapo y acus¨® a la clienta de pimplar, repantigarse en un sof¨¢ descalza e intentar agenciarse un objeto decorativo. Su respuesta se viraliz¨® cosa mala. Pues bien, de Castro ha sido condenada a pagar una indemnizaci¨®n de 6.000 euros a dicha clienta, que la demand¨® por su respuesta. Hemos intentado hablar con la chef, pero comprensiblemente no quiere hacer declaraciones sobre el asunto. Mejor no echar m¨¢s le?a al fuego.

La noticia es reciente y conduce a una reflexi¨®n: ?tan desamparado est¨¢ el chef en TripAdvisor? ?Los clientes pueden vomitar cr¨ªticas sin argumentos culinarios, incluso mentir, pero los chefs no pueden calentarse la boca a riesgo de que les toquen el bolsillo? En TripAdvisor el campo de batalla est¨¢ dise?ado para que triunfe el cliente airado, pero hay cocineros que pese a todo contestan. Vaya si contestan.

El chef tambi¨¦n dispara

En Espa?a tenemos un as de la respuesta seborreica, un malabarista de la r¨¦plica a bocajarro. Se llama Joan Rosell, alias El Gato Negro, y regenta el restaurante La Encantaria de Zaragoza. A finales de 2016 se convirti¨® en una estrella del rock de TripAdvisor merced a sus respuestas caninas. El tipo no se anda con chiquitas: ¡°Parece que te hayas comido un happy meal del McDonalds y esto no es as¨ª. Te has comido una hamburguesa de lomo de vaca Charolais Gold¡±. ¡°Chaval, a chuflar a la v¨ªa¡±. ¡°Si sigues criticando as¨ª, te van a pillar en El Pa¨ªs para el suplemento semanal¡±. Ni Jes¨²s Gil en su etapa marbell¨ª hubiera despachado con tan malos modos: imposible no descoyuntarse de risa ante tama?a sobredosis de vehemencia on the rocks.

El caso de Joan Rosell es una anomal¨ªa que hay que valorar. Puso el certificado de excelencia de TripAdvisor de 2015 en la tapa del v¨¢ter y no se arredra cuando se las ve con cr¨ªticas infundadas. Cuesta poco imaginarle con los ojos inyectados en sangre, aporreando el teclado, dando sonoros pu?etazos en la mesa con Bar¨®n Rojo de fondo.

De hecho, el delirio no se qued¨® ah¨ª y algunos miembros de Forocoches, asombrados con la inventiva del ogro, decidieron trolearle para desatar su inquina. El problema es que Tripadvisor no ha soportado tanto sopapo a mano abierta y ha cercenado sus respuestas m¨¢s incendiarias. No obstante, este justiciero sigue activo y todo parece indicar que es el hombre detr¨¢s del blog tripadvisordeclientes.blogspot.com.es, una aut¨¦ntica biblia del odio contra el cliente sabelotodo.

El propietario de El Raconet de Ca Deu, de Pe?¨ªscola, es otro sicario sin c¨®digo, sin amigos y sin tiempo que perder. Se la trae al pairo tener m¨¢s cr¨ªticas negativas que positivas. De vez en cuando se escupe en las manos, se mete en la bulla y, cual paquidermo en una cacharrer¨ªa, deja un reguero de r¨¦plicas surrealistas con algunas de las faltas de ortograf¨ªa m¨¢s chaladas que se han visto a este lado del charco.

Sus hits son maravillosos: ¡°Para empezar el pan se cobra aparte i se sacan 4 rebanadas de pan por que usted trabaja i cobra pues el panadero no trabaja para no comer por otro lugar le invitaria aque la procsima vez ponga una hoja de reclamaciones muchas gracias.¡± Y ah¨ª va otra perla: ¡°La procsima vez van ustedes a uno de esos restaurante de comida r¨¢pida que es a lo que est¨¢n abitados.¡± Y otra m¨¢s: ¡°Muy se?ora, creo que despues de tomar unas cuantas cervezas no se acuerda ni de los nombre ni lo que dice.¡±

No hay respuesta que no sea tronchante: ¡°Mire caballero siga comiendo en burger rapidos por que no tiene ni clase ni educacio pa salir de vacaciones la pr¨®xima vez se va pal pueblo que alli es mas baratitos un saludo.¡± Hablamos de literatura experimental neopunk al m¨¢s alto nivel. A veces, la l¨ªnea que separa el chef falt¨®n del chef buf¨®n puede ser extremadamente fina.

El humor ¨¢cido como respuesta

En el otro lado, est¨¢n los chefs que solo contestan una, dos veces a lo sumo, pero se emplean a fondo en su literatura para humillar al cliente. Gary Usher, del restaurante Burnt Truffle de Wirral, Reino Unido, tuvo sus cinco minutos de fama en los tabloides gracias a su humor y prosa caustica. El Tom Sharpe de Tripadvisor se qued¨® a gusto con un cliente que puso en entredicho su pat¨¦: ¡°Se?or, usted es la raz¨®n por la que termin¨¦ haciendo cola en la gasolinera a las 22:05 para comprar 8 latas de cerveza, mientras perd¨ªa la fe en la raza humana (¡­). Hablamos de una porci¨®n de pat¨¦ en una tostada, la pr¨®xima vez av¨ªseme y se la servir¨¦ en una copa Martini con r¨²cula y bengalas (¡­). Oiga, tengo dos restaurantes m¨¢s. Aseg¨²rese de que tampoco le vemos en ellos: sirven todos el mismo pat¨¦.¡±

Otros prefieren la baza del humor ¨¤ la Monthy Python y ganan la partida con psicolog¨ªa inversa a chorro. El caf¨¦ Nook de Stockport recibi¨® la caricia de una clienta que calificaba su porridge de poco menos que basura. En lugar de sacar la navaja en Tripadvisor, los responsables del local se apoderaron de sus comentarios y pusieron esto en la pizarra de la entrada: ¡°Entren y prueben el peor porridge que una se?ora de Tripadvisor ha comida en su vida.¡± ?Resultado? Aumentaron los ingresos y unos d¨ªas despu¨¦s tuvieron que colgar otro cartel tronchante: ¡°?Dejen de pedir porridge!¡±.

Olvidar la injusticia y tragar

Pocas veces veremos a un chef contestar cr¨ªticas en Tripadvisor. Por eso, cuando se produce la extravagancia la prensa se muestra exageradamente interesada. La rabia contenida, el hartazgo ante la mentira, la sumisi¨®n a los delirios de grandeza de gente maleducada hacen que el chef tenga que morderse los pu?os hasta herirse, y cuando estalla y teclea se deja llevar por incontables demonios. Muchas veces, la respuesta no zanja el asunto: como hemos visto, acaba embarr¨¢ndolo m¨¢s.

Despu¨¦s del caso de Macarena de Castro, se acotan los l¨ªmites de la respuesta, sin que se reduzca el margen de maniobra de los opinadores. La consigna entre chefs est¨¢ clara: olvidar la injusticia y tragar, salvo en casos como el de Rebeca Hern¨¢ndez. La concursante de Top Chef tuvo que desacreditar a una clientea hom¨®foba que la acusaba de tener un local lleno de mujeres y de claro ambiente gay. ¡°Fue impulsivo¡±, asegura la chef. ¡°Estaba esperando a que saliera el tren, me met¨ª en TripAdvisor y tuve que contestar. Aquello se viraliz¨® mucho y al final la cr¨ªtica desapareci¨®. Todas las reacciones fueron positivas y agradables.¡±.

La respuesta de Rebeca fue implacable, inteligente, necesaria e invitaba a la clienta a no volver jam¨¢s a su restaurante. ¡°Por eso me solidarizo con Macarena de Castro¡±, prosigue Rebeca. ¡°Estoy convencida de que todo lo que dijo era verdad, nadie se inventa una historia as¨ª. La respuesta es la ¨²nica arma de los chefs contra las mentiras y ahora tendremos que decir cosas sin decirlas, comedirnos, contestar con suma educaci¨®n. Eso s¨ª, seguir¨¦ replicando cuando lo crea conveniente, como hice con esa clienta hom¨®foba.¡± Y servidor aplaude la iniciativa, pues estas son las r¨¦plicas que de vez en cuando, muy de vez en cuando, hacen de TripAdvisor un lugar mejor.