Curso r¨¢pido de corte de verduras

Cortar verduras no significa masacrarlas con un cuchillo (bien afilado, por cierto) como si fueras Jack el Destripador. Existen distintos tipos de corte con nombres muy afrancesados, y cada uno de ellos sirve para distintos menesteres. ?Que quieres decorar platos y potenciar salsas? Usa el brunoise. ?Una base arom¨¢tica de una salsa? Apuesta por el mirepoix. ?Una sopa? Tira del jardinera.

Las cebollas y las patatas, por ejemplo, no sabr¨¢n igual si las despedazas a machetazos o si las preparas con m¨¢s cari?o. Para cortar una cebolla, primero retira la punta superior y antes de picar, c¨®rtala a l¨¢minas horizontales y verticales del mismo tama?o, porque tu sofrito lo agradecer¨¢. Para variar la forma de tus patatas, prueba a hacerlas paja, mignonette o pont neuf. Ah, que no sabes c¨®mo. Pues espabila y mira el v¨ªdeo, mon ch¨¦ri.